Biscoitos, cookies & pequenas mordidas (eBook)
264 Seiten
Editora Senac São Paulo (Verlag)
978-85-396-3117-9 (ISBN)
Este livro esclarece, sem complicações, toda a ciência na elaboração de cookies, bolachinhas, bolachões, guloseimas (simples e refinadas), doces em pedaços, em barras, fatiados, enrolados em açúcar, mergulhados no chocolate. E apresenta mais de 50 receitas de diversos países e origens que mostram, na prática, o porquê de cada regra para obter os mais diferentes e saborosos resultados: um legítimo american chocolate chip cookie; rebuscadas criações europeias; o clássico homem biscoito de gengibre (e outras massas próprias para decorar); amanteigados;
biscoitos integrais, glúten free, veganos...
Mais de 100 fotos coloridas completam o laboratório de descobertas.
Com Biscoitos, cookies & pequenas mordidas, o Senac São Paulo contribui para a educação de gastronomia com um livro que enche os olhos, satisfaz o paladar e amplia o conhecimento do leitor.
Sandra Canella-Rawls é graduada pela Johnson & Wales University e nos últimos vinte anos trabalhou em cozinhas de alto padrão nos Estados Unidos como chef confeiteira executiva e padeira chef. Paralelamente, estabeleceu uma sólida carreira universitária, lecionando em instituições como Le Cordon Bleu Orlando e Miami, San Ignacio University, Professional Culinary Institute e Miami Culinary Institute, onde atua desde 2012. É também autora de Pão: arte e ciência, que recebeu o prêmio "Best Bread Book of 2005 in Brazil", pela Gourmand International, e Espessantes na confeitaria: texturas e sabores, premiado como "The Best Professional Pastry Book of 2016", também pela Gourmand International.
SUMÁRIO
NOTA DO EDITOR
AGRADECIMENTOS
O CHEF PURISTA
PARTE I. A CIÊNCIA NA PRODUÇÃO DE COOKIES E BISCOITOS
FARINHAS
AÇÚCARES
GORDURAS
OVOS
SAL
LEVEDANTES
FLAVORIZANTES
CACAU & CHOCOLATE
MISTURA DA MASSA E DETALHES DA COCÇÃO
CLASSIFICAÇÃO DOS BISCOITOS
PARTE II. RECEITAS E FÓRMULAS
COOKIES DISPENSADOS COM BOLEADOR OU BOLEADOS À MÃO
BISCOITOS CRAQUELADOS E ENROLADOS EM AÇÚCAR
COOKIES DE REFRIGERADOR (ICEBOX COOKIES)
SHORTBREADS
BISCOITOS FATIADOS OU PORCIONADOS
BISCOITOS INTEGRAIS, DE FARINHAS ALTERNATIVAS E GLÚTEN FREE
AMIDOS & FÉCULAS
VEGANOS
SABLÉS
BISCOITOS DE MASSA PARA CORTE
TÉCNICAS PARA DECORAR
BISCOITOS POR IMPRESSÃO
BISCOITOS RECHEADOS
BISCOITOS POR EXTRUSÃO E MANGUEADOS
BISCOITOS MOLDADOS
BISCOITOS FINOS E DECORATIVOS
REFERÊNCIAS
ÍNDICE DE RECEITAS
| Erscheint lt. Verlag | 9.10.2020 |
|---|---|
| Verlagsort | São Paulo |
| Sprache | portugiesisch |
| Themenwelt | Sachbuch/Ratgeber ► Essen / Trinken ► Themenkochbücher |
| Schlagworte | biscoito • Biscoitos • bolacha • bolachas • Cacau • Chocolate • Comida • confeitaria • Culinária • farinha • fermento • Macaron • OVO • Receitas • shorbread • Técnicas culinárias |
| ISBN-10 | 85-396-3117-2 / 8539631172 |
| ISBN-13 | 978-85-396-3117-9 / 9788539631179 |
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