El pan integral en casa - Tonatiuh Cortés Ortiz, Mercè Sampietro Maruri, David Hernández Ripoll

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El pan integral en casa (eBook)

50 recetas con harinas completas y saludables

Tonatiuh Cortés Ortiz, Mercè Sampietro Maruri, David Hernández Ripoll (Autoren)

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2022
160 Seiten
Integral (Verlag)
978-84-9118-256-6 (ISBN)

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¿Te gustaría hacer tu pan en casa, con tu propia masa madre?¿Te apetece enharinarte las manos y amasar y formar tus propios bollos? En este libro tres jóvenes panaderos, de la última hornada en el milenario pero actualizado mundo de la panadería, te cuentan con detalle los procesos e ingredientes necesaros para experimentar con las harinas de avena o el punto de acidez de la mesa madre de centeno. Con esta selección de 50 recetas podrás preparar panes clásicos, panes con cereales antiguos, panes aromatizados y enriquecidos, bollería, dulces, masas y aperitivos.

TONATIUTH CORTÉS ORTIZ es panadero y músico. Descubrió su pasión por el pan de la mano de Ibán Yarza, con quien ha realizado varios cursos monográficos. Se declara un gran defensor de la fermentación larga con masa madre. En 2013 abrió su propio obrador en Barcelona. MERCÈ SAMPIETRO MARURI se graduó en Relaciones Laborales. Su interés por las masas fermentadas nace en un curso que realiza con con Eric Ortuño en la prestigiosa escuela de hostelería Hofmann en Barcelona. En septiembre de 2016, abrió su propio obrador. DAVID HERNÁNDEZ RIPOLL inició su carrera profesional entre harinas a los veintisiete años de la mano de Josep Pascual. Ha trabajado con maestros tan prestigiosos como Jérôme Foulquier, Kamel Sací, David Hoyos o David Galimany.

Erscheint lt. Verlag	8.9.2022
Verlagsort	Barcelona
Sprache	spanisch
Themenwelt	Sachbuch/Ratgeber ► Essen / Trinken ► Themenkochbücher
Schlagworte	amasado • amasado francés • biga • chapata • Chusco • cocina • dieta • hacer pan en casa • hogaza • LEVADURA • masa madre • medidas • miche • molletes • Nutricion • Pan blanco • pan con cereales • pan con frutas • pan de khorasan • pan de molde • panes aromatizados • panes clásicos • panes enriquecidos • pan pan de centeno • pan rústico • pan sin gluten • pate fermentee • poolish • porcentajes • primera fermentación • segunda fermentación • tipos de harinas • utensilios
ISBN-10	84-9118-256-X / 849118256X
ISBN-13	978-84-9118-256-6 / 9788491182566

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