El arte de hacer queso (eBook)
328 Seiten
Col & Col (Verlag)
978-84-124508-0-4 (ISBN)
David Asher se define a sí mismo como un agricultor ecológico. Ni en sus cultivos en las islas de la Columbia Británica (Canadá), ni en la cría de su ganado sigue las normas de la industria y claro, tampoco lo iba a hacer en la elaboración de sus quesos. No es un maestro quesero al uso. La suya es una apuesta por un queso elaborado en casa a partir de técnicas tradicionales y naturales de fermentación en defensa de una producción orgánica, ecológica, biodinámica y ética alejada de los cánones industriales. No vende sus quesos, pero sí enseña a producirlos en los talleres de su propia escuela quesera itinerante The Black Sheep School.
Introducción
Manifiesto por una elaboración natural de quesos
La leche
Cultivos: la ecología del queso
El cuajo
La sal
Utensilios
La cava de quesos
El kéfir
Los quesos de yogur
El panir
Chèvre: el queso de cabra francés
Los quesos de cabra maduros
Cuajada natural básica
Quesos de pasta hilada
Feta
Quesos de corteza blanca
Los quesos azules
Los quesos de corteza lavada
Los quesos alpinos
El gouda
El cheddar
Los quesos de suero
Mantequilla cultivada
Apéndices
Erscheint lt. Verlag | 1.8.2022 |
---|---|
Übersetzer | Joaquin Lopez Toscano |
Verlagsort | Málaga |
Sprache | spanisch |
Themenwelt | Sachbuch/Ratgeber ► Essen / Trinken ► Themenkochbücher |
Schlagworte | cava de quesos • cocina bio • cocina ecológica • cocina natural • cocina vegetariana • como hacer queso natural • cultivo del queso • elaboración de queso • el libro de david asher • el mejor libro de quesos • hacer queso • Kéfir • leche cruda • libro para regalar sobre queso • queso • queso natural • Sandor Ellix Katz |
ISBN-10 | 84-124508-0-9 / 8412450809 |
ISBN-13 | 978-84-124508-0-4 / 9788412450804 |
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