Schnitzen Basics - Gemüse und Früchte

Joachim Habiger, gelernter Koch und Konditor, gründete 1998 das Schulungsatelier Süss Deko in Fellbach/Stuttgart, dessen Seminarangebot von Zucker über Schokolade, Patisserie und Pralienenherstellung bis hin zu Schnitzen reicht. Die handwerkliche Arbeit und Qualität zu fördern und besonders den Berufsnachwuchs zu unterstützen liegen ihm dabei besonders am Herzen.

Grundlagen6 Arbeitsplatz7 Schnitzmaterial8 Arbeitsgeräte10 Aufbewahrung undFrischhaltung11 Umgang mit Messer undMeißelTellerdekorationen14 Karotten-Kreisel16 Karotten-Vulkan18 Karotten-Schleife undRadieschen-Lampion22 Karotten-Blüte undRadieschen-Stern26 Karotten-Krokus undRadieschen-Quadrat31 Radieschen-Blüte32 Süßkartoffel-Spitzblütemit Gurken-Fächer36 Süßkartoffel-Trauben mit Blatt38 Tomaten-Schiff40 Gurken-Kakadu44 Zucchini-Krone46 Zwiebel-Seerose mit Blatt50 Erbsen-Peperoni-Herz54 Karotten-SchmetterlingGlasdekorationen60 Karotten-Vogel64 Limetten-Spirale66 "Love"68 Melonen-Vogel70 "Zitronen-Sonne"Blüten und besondere Schnitzereien76 Kohlrabi-Dahlie82 Kohlrabi-Lilien86 Kohlrabi-Sternblüte undKarotten-Kaktusblüte92 Karotten-Blume96 Karotten-Rosen imGurken-Blütenkelch102 Rüben-Blüte106 Süßkartoffel-Blüte110 Auberginen-Blüte114 Mini-Paprika-Tulpen116 Zucchini-Blüte mitRettich-Spirale120 Rettich-Chrysanthememit Wirsing-Blatt124 Rettich-Magnolie128 Mango-Blume132 Galia-Melonen-Blüte136 Melonen-Seerose140 Wassermelonen-Blüte146 Ananas-Schnitzerei150 Einfache Obstschnitzereien156 Melonen-Schnitz160 Apfel-Körbchen164 Kürbis-Tannenbaum168 Kiwi-Krone170 Orangen-Gesichter174 Rettich-DipschaleSchaustücke180 Rettich-Brautpaar184 Rettich-Eisbär188 Rettich-Elefant192 Kürbis-Eule198 Kürbis-Seepferdchenmit Meeresblüte202 Kürbis-Fisch und Wirsing-Koralle206 Papaya-Korb mit Blüte212 Impressionen Kurse214 Schnitzzubehör215 Dank und Vita216 Impressum

Das Schnitzen von Früchten und Gemüse - eineKunst, die nur Meisterköche beherrschen? Sie istviel zu schwierig, wenn man die filigran geschnitztenMelonen-Blüten bei Kochkunstausstellungenbetrachtet? Für die begrenzte Haltbarkeit derSchnitzereien zu zeitaufwändig?Mit meinem Buch möchte ich all diese Vorbehalte vergessen machen und Sie animieren, einfach loszulegen.Die Grundausstattung für meine Schnitzereien ist sowohl in der Profi-Küche als auch in jedem Privathaushalt vorhanden. Darüberhinaus benötigen Sie nur noch das gewünschte Sortiment an Gemüse und Früchten und natürlich die Lust, es einfach mal auszuprobieren.Ob Sie sich für die schnell zu fertigenden Tellerdekorationen, die hübschen Cocktail-Dekore oder das etwas aufwändigere Schnitzen von Blumen oderTieren entscheiden, hängt ganz vom Anlass ab: Die Schnitzereien können sowohl Glanzlicht auf jedem großen Büfett sein aber auch Gäste im privatenRahmen überraschen.Bei der Auswahl der gezeigten Techniken und Kreationen war mir die Praxisnähe besonders wichtig, deshalb sind folgende drei Aspekte gegeben:· Alle Schnitzereien müssen in angemessener Zeit herstellbar sein.· Bei kommerzieller Umsetzung sollten Zeit- und Materialaufwand zum Anlass passen.· Auf die Darstellung aufwändiger Detailschnitzereien oder spezieller asiatischer Motive wurde verzichtet.Lassen Sie sich von den im Buch gezeigten Dekorationen, Schnitzereien und Schaustücken doch auch zu ganz eigenen Kreationen inspirieren. Für Ihrepersönlichen Kunstwerke wünsche ich Ihnen viel Spaß und gutes Gelingen.IhrJoachim Habiger