Kräuterreich

Vitus Winkler, geboren 1983, führt den Familienbetrieb „Sonnhof“ St. Veit in der 4. Generation. Sein Weg zum 3-Hauben-Koch führte von der klassischen Berufsausbildung über Aufenthalte in den besten Küchen von Zell am See, Kitzbühel, dem Arlberg, auf Korsika und Mallorca bis hin zum Aufbau seines Restaurants „Vitus Cooking“.

GERICHTE
Almwiese --- 160
Alpine Garnele --- 90
Alpines Ragout --- 176
Bauerngarten --- 32
Bergsee --- 206
Bienenstich --- 68
Bock auf Schnee --- 195
Brot & Schmalz, Gott erhalt's --- 26
Der Gletscher schmilzt --- 212
Die süße Alm --- 180
Ei vom Grünleger --- 30
Ente gut, alles gut --- 46
Erdbeerfeld --- 64
Fichtenwald --- 144
Fischteich --- 84
Fritztaler Schweinerei --- 36
Frühlingserwachen am Hochkönig --- 190
Frühlingssalat --- 52
Frühlingswiese --- 80
Gipfelcracker --- 192
Gold-Egg --- 38
Herzschlag --- 148
Holzfäller --- 140
Jäger & Sammler --- 138
Karottenfeld --- 58
Kräuterbad --- 82
Maisfeld --- 62
Milchalchemie --- 28
Morgentau --- 78
Nussknacker --- 42
Opa Sepp --- 182
Phönix aus der Asche --- 136
Räuchergarten --- 92
Rind im Wald --- 122
Rinderkraftbrühe --- 164
Rosenquarz --- 198
Schneeberg --- 200
Schneemann --- 208
Schottnocken --- 166
Schwarzes Schaf --- 168
Sörf & Törf --- 106
Spargelernte --- 60
Steinbruch --- 202
Süßer Waldboden --- 128
Süßes aus Wald & Wiese --- 124
Tauerngold --- 214
Tauernlamm --- 108
Tomahawk-Steak vom Pongauer Almochsen --- 172
Tomatenernte --- 54
Wachtelnest --- 34
Waidmannsheil --- 142
Waldbad --- 120
Waldbrot & Der Pilz --- 116
Waldrand --- 112
Wanderung zu den Paarseen --- 150
Wilder Fluss --- 86
Winterbach --- 96
SCHATZKAMMER
Alpendashi --- 227
BBQ-Sauce --- 229
Broterdev231
Eingelegte Kirschen --- 231
Eingelegte Pfifferlinge --- 227
Eingelegte Vogelbeeren --- 226
Eingelegte Wacholderbeeren --- 227
Eingelegter Butternusskürbis --- 226
Eingelegter Rhabarber --- 223
Einlegen: Blätter und wilde Kapern --- 222
Fermentierte Pfifferlingscreme --- 227
Fermentierter Kohl --- 226
Fermentierter Spargel --- 223
Fichtenhonig --- 230
Fichtensirup --- 230
Flechtenmilch --- 229
Flechtentee --- 227
Gemüsebrühe --- 228
Gepickelte grüne Brombeeren --- 227
Gepickelte rote Zwiebeln --- 226
Gerührte Preiselbeeren --- 231
Grüne Erde --- 231
Grüner Fichtensirup --- 230
Heißer Kräutertee --- 228
Heujoghurt --- 229
Holunderblütensirup --- 229
Ingwersirup --- 230
Kalbsjus / Rinderjus --- 228
Kalter Kräutertee --- 228
Kräuter- und Gewürzöle (Infusion) --- 223
Kräuteröl heiß --- 222
Kräuteröl kalt --- 222
Kräuteröl zum Einlegen --- 222
Kräuterpesto --- 223
Kräuterstaub --- 231
Kräutertinkturen --- 223
Latschenkiefersirup --- 230
Löwenzahnhonig --- 230
Marillenröster --- 226
Nadelzucker --- 230
Pickelsud --- 227
Pilzerde --- 231
Pippau- oder Löwenzahnsirup --- 230
Salzzitrone(ncreme) --- 226
Sauerteig --- 223
Schwarzbeerkoch --- 231
Schwarze Walnüsse --- 226
Schweinejus --- 228
Schweinepopcorn --- 229
Sigcreme --- 229
Tannenasche --- 231
Trocknen von Kräutern und Wurzeln --- 222
Waldmeistersirup --- 230
Wildjus --- 228
Wildkräuterkaviar --- 223
Wildkräutersalz --- 222
Wildkräutertees --- 227
Wurzeltee --- 228
Zirbenmilch --- 229
Zirbentee --- 227
KRÄUTER & WILDPFLANZEN
Ackerdistel --- 198
Almheu --- 28
Alpen-Rentierflechte --- 192
Augentrost --- 88
Bärlauch --- 120
Bartflechte --- 122
Bergschnittlauch --- 36
Bohnenkraut --- 90
Borretsch --- 200
Brennnessel --- 114
Brunnenkresse --- 96
Echter Dost --- 56
Echtes Mädesüß --- 34
Eiskraut --- 196
Fenchelkraut --- 82
Fette Henne --- 46
Fichtentriebe --- 144
Frauenmantel --- 78
Gänseblümchen --- 80
Gewürztagetes --- 94
Glockenblume --- 150
Grüne Minze --- 182
Gundelrebe -