Speedy Bosh! schnell – einfach – vegan (eBook)

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Take-away

Schnelle Ramen wie im Restaurant

Zu diesem Ramen-Rezept hat uns ein Trip nach Los Angeles inspiriert, und seitdem haben wir es schon unzählige Male gekocht. Du kannst mit den Zutaten gern ein wenig herumexperimentieren: Wenn du keine veganen Gyoza (japanische Teigtaschen) bekommst, sind vegane „Hähnchen“-Filetstücke ein großartiger Ersatz, und statt der Bohnen kannst du anderes grünes Gemüse verwenden. Für eine delikate Brühe solltest du Miso als Paste kaufen statt Instant-Misobrühe. Wenn du keinen Kräuterseitling bekommst, tut es eine Handvoll beliebiger anderer Pilze auch.

Backofengrill auf höchster Stufe vorheizen • Ein Backblech mit Backpapier auslegen • Hitzebeständiges Gefäß • Mittelgroßer Kochtopf • Feine Reibe • Dämpfaufsatz oder Sieb • Bratpfanne mit Deckel

Mit der Aubergine beginnen • Aubergine putzen, in Scheiben schneiden und diese halbieren • Backpapier auf dem Blech mit Öl einfetten • Miso-Paste, Sojasauce und Reisessig in einer kleinen Schüssel verrühren • Auberginen-Halbkreise auf das Blech legen und mit der Hälfte der Marinade bepinseln • Auf jeder Seite 1–2 Minuten grillen, bis sie goldbraun und an den Rändern knusprig sind • Beiseitestellen

Ramen-Suppe zubereiten • Bei Verwendung von Miso-Paste 500 ml kochendes Wasser in das hitzebeständige Gefäß geben • Miso-Paste zugeben und gut umrühren • Zwiebel schälen und vierteln • Kräuterseitling grob hacken • Öl im Topf auf mittlerer Stufe erhitzen • Zwiebel- und Pilzstücke mit der restlichen Marinade und den Hefeflocken hineingeben • Knoblauch zufügen und Ingwer (mit Haut) in den Topf reiben • Alles 5 Minuten rührbraten, bis die Zwiebel- und Pilzstücke „karamellisiert“ sind • Brühe angießen und zum Köcheln bringen

Nudeln und Bohnen dämpfen • Grüne Bohnen putzen • Nudeln, Edamame und grüne Bohnen im Dämpfaufsatz oder Sieb auf den Ramen-Topf stellen • Deckel auflegen und alles 3–5 Minuten dämpfen

Inzwischen die Gyoza/Filetstücke zubereiten • Öl in der Bratpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen • Gyoza darin 1 Minute anbraten (bei Verwendung von Filetstücken diese von jeder Seite etwa 2 Minuten braten und nicht mehr dämpfen) • 2 EL Wasser zugeben und die Gyoza mit Deckel 3–4 Minuten dämpfen

Servieren • Nudeln, Edamame und grüne Bohnen auf zwei Servierbowls aufteilen • Zwiebel aus der Brühe nehmen, Brühe in die Bowls schöpfen • Auberginen und Gyoza zu den Ramen geben • Frühlingszwiebeln in feine Scheiben schneiden, Koriandergrün hacken und beides mit etwas Sesam über die Ramen streuen • Ramen mit Chiliöl, Sojasauce und eingelegtem Ingwer servieren

No-Meat-Rendang

Rendang – typischerweise mit zartem Fleisch und einer herrlich dicken gewürzten Kokossauce zubereitet – gehört zu den populärsten Gerichten Asiens. Obwohl unsere Rezepte ausschließlich vegan sind, wollen wir nicht auf Rendang verzichten. Für dieses Schnellrezept machen wir Jackfrucht mit ihrer wunderbaren Konsistenz zur Hauptakteurin und hüllen sie in einen Mantel aus köstlichen Gewürzen ein. Unfassbar schmackhaft. Unfassbar schnell.

Backofen auf 220 °C vorheizen • Ein Backblech mit Backpapier aus­legen • Mikrowellenfeste Schüssel • Mikrowelle • Standmixer • 2 große Bratpfannen • Sauberes Geschirrtuch

Jackfrucht rösten • Jackfrucht abgießen und in mundgerechte Stücke schneiden • Diese auf das Backblech geben und behutsam mit einer Gabel flach drücken • Mit Steak-Gewürzmischung bestreuen und mit 1 EL des Pflanzenöls beträufeln • Gut durchmischen • Jackfrucht im Ofen 10–15 Minuten rösten

Würzpaste zubereiten • Zitronengras grob hacken • Zwiebel schälen und halbieren • Knoblauch und Ingwer schälen • Alle Zutaten für die Würzpaste in den Standmixer geben und pürieren

Mit dem Curry beginnen • Restlichen EL Pflanzenöl in der Bratpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen • Würzpaste in die Pfanne geben und etwa 4 Minuten braten, bis sie zu bräunen beginnt und intensiv duftet • Kokosmilch angießen und alles verrühren • Weiterköcheln lassen

Reis kochen • Den Reis in eine mikrowellenfeste Schüssel geben • Nach Packungsanweisung garen

Curry fertigstellen • Jackfrucht aus dem Ofen nehmen und in das Curry geben • 3 Minuten köcheln lassen • Kokosraspeln in der anderen Pfanne bei mittlerer Hitze unter ständigem Rütteln trocken goldgelb rösten • Den Großteil der gerösteten Raspeln unter das Curry heben, dieses vom Herd nehmen • Curry mit Tamarindenpaste oder Limettensaft abschmecken

Brot vorbereiten • Fladenbrote in die Mikrowelle geben und auf höchster Stufe 1 Minute erhitzen

Rendang fertigstellen und servieren • Grüne Chilischote in feine Ringe schneiden, Koriandergrün hacken • Beides mit den restlichen gerösteten Kokosraspeln über das Rendang streuen • Rendang mit Reis und Fladenbroten servieren

Jackfrucht-Rendang-Burger

Weil wir es so lieben, kommt Rendang in diesem Buch gleich zweimal vor. Im Unterschied zur eher traditionellen Verwendung im vorhergehenden Rezept wird es hier in Burger-Brötchen serviert, mit einem köstlich frischen Mix aus Limette, roter Zwiebel, Chiliringen und Gurke belegt und mit duftender gerösteter Kokosnuss garniert. Die Inspiration dazu haben Henry und seine Verlobte Em-J von einem Bali-Trip mitgebracht, auf dem sie fantastisch gegessen haben. Das optimale Gericht für einen Freitagabend beim Bier mit Freunden (oder am Strand mit Blick auf einen wunderschönen Sonnenuntergang in Indonesien)!

Backofen auf 220 °C vorheizen • Ein Backblech mit Backpapier auslegen •...