Erste Schritte

Für die meisten Zöliakiebetroffenen gilt in Sachen Gluten praktisch eine Nulltoleranz. Daher müssen nicht nur Lebensmittel ersetzt werden, sondern es gilt auch, bei der Handhabung von Gerätschaften in der Küche besondere Sorgfalt zu üben.

Wenn bei Ihnen gerade Zöliakie diagnostiziert wurde, gilt es als Erstes, Ihre Küche glutenfrei zu machen, damit Sie sicher kochen können. So unwahrscheinlich es Ihnen vorkommen mag: Das Gluten, das bereits in Ihrer Küche lauert, kann Sie immer noch krank machen, selbst wenn Sie glutenfrei essen. Damit Ihre Küche vollkommen glutenfrei wird, müssen Sie daher nicht nur glutenhaltige Produkte und glutenkontaminierte Lebensmittel aussortieren, sondern auch gewisse Küchengeräte ersetzen. Wenn andere Personen in Ihrem Haushalt weiterhin Glutenhaltiges essen, reservieren Sie einen Teil der Küche für glutenfreie Produkte (z. B. ein Schrankabteil) und für die Zubereitung glutenfreier Lebensmittel (z. B. eine Arbeitsfläche).

HINWEIS Eine Übersicht über glutenfreie bzw. glutenhaltige Lebensmittel finden Sie im Anhang. Worauf Sie beim Einkaufen in der Zutatenliste eines Nahrungsmittels achten müssen, steht auf Seite 41.

Weg mit allen glutenhaltigen Produkten

Sammeln Sie alle Ihre glutenhaltigen Produkte ein: Mehl, Backmischungen, Müesli, Cracker, Guetzli, Glace, Kuchen, Brot, Gewürze usw. – kurz alles, was in der Zutatenliste Gluten enthält. Sie können diese Vorräte an Freunde und Bekannte verschenken oder nicht angebrochene Gläser, Packungen und Gewürze an wohltätige Organisationen spenden.

Wenn Sie in einer Gemeinschaftsküche oder für ein Kind mit Zöliakie kochen, reservieren Sie einen Schrank ausschliesslich für glutenfreie Produkte. Trennen Sie diese immer strikt vom Rest, damit Sie sie nicht versehentlich verwenden.

Ersetzen Sie Ihren Toaster

Kaufen Sie einen neuen Toaster für glutenfreies Brot. Ein Toaster kann nicht komplett von Brotbröseln befreit werden. Wie andere schwer zu reinigende Geräte wäre er eine potenzielle Kontaminationsquelle, wenn Sie darin auch glutenhaltiges Brot toasten würden. Sobald Sie den neuen Toaster haben, stellen Sie sicher, dass niemals «normales» Brot darin getoastet wird.

Neuere Studien zeigen, dass es unwahrscheinlich ist, mit Gluten in krank machenden Mengen in Kontakt zu kommen, wenn man Schöpflöffel, Brotmesser usw. sowohl für glutenhaltiges wie auch für glutenfreies Essen benutzt. Voraussetzung für eine sichere Verwendung ist jedoch, dass die Utensilien vor dem Gebrauch für glutenfreies Essen sorgfältig gereinigt werden.

Wenn Sie schon auf kleinste Mengen Gluten reagieren und deshalb besonders vorsichtig sein wollen, können Sie auch folgende Geräte ersetzen:

Kunststoff- und Antihaftutensilien (Plastikschalen, Vorratsbehälter aus Plastik, Antihaftpfannen, Antihaftbackbleche, Muffinformen usw.)

Schneidebretter, Nudelholz und andere Holzutensilien wie Holzlöffel, -gabeln und -kellen

Mehlsiebe oder andere feinmaschige Siebe

Edelstahl- oder Vollaluminiumpfannen ohne Antihaftbeschichtung, Glas, Porzellan und weiteres mit einer Glasur beschichtetes Geschirr brauchen nicht ersetzt zu werden. Sie können solche Utensilien sowohl für glutenhaltige wie für glutenfreie Lebensmittel verwenden, vorausgesetzt, Sie spülen sie zwischen den Anwendungen wirklich gut.

ACHTUNG Wenn Sie neue Kochutensilien und Küchengeräte kaufen, müssen Sie sicherstellen, dass niemand in der Familie sie versehentlich für glutenhaltige Lebensmittel verwendet.

Separat aufbewahren!

Damit die neuen Geräte, Schalen, Pfannen usw. sicher nicht mit Gluten kontaminiert werden, können Sie diese beispielsweise in einer bestimmten Farbe wählen, die dann für diesen Zweck reserviert ist. Eine versehentliche Verwendung können Sie auch verhindern, indem Sie die Utensilien in einem separaten Schrank aufbewahren. Oder legen Sie sie in separate Behälter und versehen Sie diese mit einem Etikett.

Reinigen Sie Ihre Küche

In der Regel wird Gluten durch eine gründliche Reinigung entfernt. Wenn Sie eine glutenfreie Küche organisieren oder glutenfrei in einer Küche mit gemischter Verwendung backen und kochen wollen, reinigen Sie zunächst alle Theken und Arbeitsflächen, alles Geschirr, das Waschbecken, den Tisch und alles, was möglicherweise berührt wurde, gründlich von glutenhaltigen Produkten. Tauschen Sie auch die zum Reinigen verwendeten Schwämme aus, damit Sie frisch und absolut glutenfrei neu beginnen können.

HINWEIS Wenn nur eine Person in Ihrer Familie glutenfrei isst, sollte zuerst das glutenfreie Essen zubereitet werden, um eine Kontamination zu vermeiden. Arbeitsflächen, Schneidbretter, Messer usw. müssen jedes Mal nach dem Kochen erneut gereinigt werden.

Vergessen Sie vor allem nicht, Ihren Backofen gründlich zu reinigen. Kleine Mehlpartikel können sonst in den Ecken stecken bleiben und mit Ihren glutenfreien Gerichten in Kontakt kommen.

Sobald Ihre Küche bereit ist für die Zubereitung von glutenfreiem Essen, gilt es schliesslich, Zutaten, zubereitete Lebensmittel und Essensreste vor einer Verunreinigung zu schützen. Lagern Sie deshalb glutenfreie Lebensmittel immer getrennt von glutenhaltigem Essen in gut verschliessbaren Gefässen und kennzeichnen Sie diese, um Verwechslungen zu vermeiden.

Informieren Sie andere Familienmitglieder

Der Umgang mit Zöliakie ist anspruchsvoll. In einer Familie sowohl eine glutenhaltige als auch eine glutenfreie Küche zu praktizieren ist aufwendig und zeitintensiv. Überdies besteht immer das Risiko einer Glutenkontamination. Es ist daher zentral, dass Sie die Menschen in Ihrem Umfeld ausführlich informieren, um sie für das Thema zu sensibilisieren und ihnen klarzumachen, was es wirklich heisst, mit einer Zöliakie zu leben. Selbst bei bester Absicht ist es nicht einfach, dies mit allen Konsequenzen zu verstehen, wenn man nicht selbst betroffen ist.

HINWEIS Ihre Familie und Ihr Umfeld müssen wissen, dass Ihre glutenfreie Ernährung kein Lebensstil oder Trend ist, sondern eine überlebenswichtige Massnahme zugunsten Ihrer Gesundheit. Erklären Sie, dass Sie die volle Unterstützung Ihrer Mitmenschen brauchen.

Vermeiden Sie eine versehentliche Gluten-kontamination

Sorgen Sie dafür, dass Ihre Anstrengungen nicht zunichtegemacht werden, indem glutenfreie Lebensmittel mit glutenhaltigen kontaminiert werden. Um es nochmals zu betonen: Selbst winzige Mengen an Gluten, kleiner als Brotbrösel, können bei Menschen mit Zöliakie langfristig Symptome und schwere Darmschäden verursachen. Beachten Sie insbesondere folgende Punkte:

1.Utensilien, die zum Verteilen von Butter, Aufstrichen (z. B. Konfitüre) und Gewürzen verwendet werden, können Gluten auf Ihre glutenfreien Brote «transportieren». Am besten führen Sie die Produkte doppelt und kennzeichnen die glutenfreien eindeutig. Achten Sie sorgfältig darauf, dass die Messer usw., mit denen glutenhaltiges Brot bestrichen wird, nicht in die Behälter getaucht werden, da es sonst zu einer Verunreinigung des Inhalts mit Gluten kommen kann.

2.Glutenfreie Nudeln immer separat kochen – nicht dasselbe Wasser verwenden, in dem Sie vorher glutenhaltige Pasta zubereitet haben!

3.Gleiches gilt fürs Frittieröl. Hohe Hitze beseitigt das Gluten im Öl nicht, sodass Fritteusen, die zur Zubereitung von Paniertem verwendet werden, für glutenfreie Lebensmittel nicht sicher sind. Reinigen Sie die Fritteuse gut und verwenden Sie neues Öl.

4.Schalten Sie die Umluftfunktion im Ofen aus, wenn Sie glutenhaltige Lebensmittel in einer Küche mit gemischtem Gebrauch backen. So vermeiden Sie, dass versteckte Mehlpartikel Ihre Lebensmittel kontaminieren.

5.Servieren Sie glutenfreie Produkte (Guetzli, Kuchen) immer auf einer separaten Platte, um zu vermeiden, dass sie sich berühren und Krümel auf die glutenfreien Leckereien geraten.

6.Mahlen Sie glutenfreie und glutenhaltige Körner nicht in derselben Getreidemühle. Denken Sie darüber nach, eine neue Getreidemühle nur für die glutenfreie Verwendung zu kaufen.

Nicht schummeln! Es kann ein wenig dauern, bis Sie sich an Ihre neuen Lebensumstände und an andere Geschmäcker gewöhnt haben. Denken Sie jedoch daran, dass Sie dies für Ihre Gesundheit tun. Sie werden neue leckere...