Blick ins Buch

Pan Tartine (eBook)

Chad Robertson (Autor)

Eric Wolfinger (Fotograf)

eBook Download: EPUB

2020
304 Seiten
Col & Col (Verlag)
978-84-120334-1-0 (ISBN)

Lese- und Medienproben

Ebook-Leseprobe (EPUB)

Si hay una panadería en EEUU que ha revolucionado la forma de hacer pan, esa es Tartine Bakery. Su cofundador, Chad Robertson, considerado uno de los mejores panaderos del país, hace sencillo el arte de elaborar pan en este libro que es ya una biblia para panaderos aficionados y profesionales de todo el mundo.
Pan Tartine es más que un libro de recetas: es una guía para entender cómo funciona el pan, cuál es la filosofía de sus ingredientes y cómo interactúan. Una forma de panadería intuitiva que busca honrar un alimento artesanal que sigue siendo esencial en la mesa.

Chad Robertson es panadero y cofundador junto a su mujer, Liz Prueitt, de la mítica Tartine Bakery de San Francisco. Cuenta que decidió dedicarse a la panadería de manera irracional cuando visitó el obrador del panadero canadiense Richard Bourdon durante su formación en el Culinary Institute of America. El pistoletazo de salida para su apasionada investigación en Francia sobre la elaboración artesanal del pan, el cultivo de la masa madre y el uso de granos ancestrales. A su vuelta a EEUU abrió su primer obrador en una pequeña localidad de California. En él inició la búsqueda de un pan propio, de un pan perfecto. Lo consiguió. Y revolucionó la forma de consumir pan en EEUU. En 2002, él y su mujer, la pastelera Elisabeth Prueitt, abrieron en San Francisco Tartine Bakery, todavía hoy un lugar de peregrinación para los amantes del pan.

Erscheint lt. Verlag	21.10.2020
Übersetzer	Ibán Yarza
Verlagsort	Málaga
Sprache	spanisch
Themenwelt	Sachbuch/Ratgeber ► Essen / Trinken ► Themenkochbücher
Schlagworte	como elaborar cocinar hornear pan casero • fermentación natural • hacer pan • historia del pan • libro de pan • masa madre • pan casero • pan en casa • Pizza • recetas de pan • tradicion panadera
ISBN-10	84-120334-1-8 / 8412033418
ISBN-13	978-84-120334-1-0 / 9788412033410

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