Vorwort

Liebe Freunde des Backens,

ich freue mich sehr, dass dieses Kochbuch einen neuen Besitzer gefunden hat.

Wer mich bereits kennt, weiß, dass es meine große Leidenschaft ist, neue Rezepte zu kreieren.

Schon während der Entstehungsphase meines ersten Buchs „Mix-Rezepte für Babys und Kleinkinder“ wuchs in mir der Gedanke, auch ein Buch zum Thema „Kleingebäck und Knabbereien“ zu schreiben. Quasi ein Buch „für Erwachsene“ – an Ideen dazu fehlte es mir nicht.

Wichtig war mir, darin ein großes Spektrum an Ideen und Anregungen für die unterschiedlichsten Anlässe zusammenzustellen. Sei es für die Ausrichtung kleiner Partys oder Grillfeiern, für die Gestaltung von Buffets oder als Mitbringsel für Geburtstage, Hochzeiten & Co, für Fernseh- und Spieleabende oder auch den eigenen Frühstücks- und Familientisch.

Fleischliebhaber wie Vegetarier sollten gleichermaßen auf ihre Kosten kommen, daneben sollte für Jung und Alt eine Auswahl dabei sein. Und für alle Gruppen gemeinsam ganz wichtig: Zum Verzehr soll man kein Besteck benötigen. Denn das erleichtert für den Gastgeber die Ausrichtung beziehungsweise die Nacharbeit aller oben genannten Anlässe enorm.

Meine lieben Familienmitglieder, Freunde und Nachbarn waren in der Phase der Rezeptentwicklung stets treue Begleiter als Testesser. Schließlich mussten die neuen Kreationen ja auch probiert, beurteilt und im Idealfall direkt verputzt und für gut befunden werden.

Schnell kam so Rezept um Rezept zu meiner stetig wachsenden Sammlung hinzu. Und genau jene Sammlung halten Sie nun in Form dieses Kochbuchs in Händen.

Die Küchenmaschine meiner Wahl war und ist hier natürlich der Thermomix®. Warum das so ist? Das Gerät ist ein echtes Multitalent: Neben seinen Funktionen des Wiegens, Mixens, Vermischens, Zerkleinerns, Mahlens, Rührens, Erwärmens, Garens und Schlagens besitzt er die – in diesen Rezepten sehr wichtige und häufig benötigte – Funktion des Teigknetens. Die Bedienung ist wunderbar einfach und alles geht sehr schnell.

Der Thermomix® ist somit der perfekte Partner, um diverse Vorbereitungen für oben genannte Anlässe möglichst schnell, einfach und effektiv zu erledigen.

Nun wünsche ich Ihnen viel Spaß und Freude beim Nachbacken meiner Ideen und viele gesellige Stunden beim gemeinsamen Schlemmen, Naschen und Knabbern.

Lassen Sie sich von den Rezepten inspirieren und freuen Sie sich auf abwechslungsreiche Leckereien für jeden Anlass.

Themen-Buffets machen Spaß

Die Rezepte aus diesem Buch eignen sich, wie bereits im Vorwort erwähnt, für die verschiedensten Gelegenheiten. Nachfolgend finden Sie ein paar Kombinationsvorschläge von Snacks und Knabbereien für verschiedene Anlässe.

Süßes Buffet

Gut zu wissen: Viele süße Knabbereien/Snacks kann man hervorragend einige Tage im Vorfeld zubereiten, denn meistens – und sofern unten nicht anders angegeben – sind sie lange haltbar (siehe auch Thema „Vorrat“ siehe hier). Zudem eignen sie sich wie das herzhafte Gebäck zum Einfrieren. Und das Beste ist: Auch das Auftauen ist kinderleicht, aber dazu ebenfalls später mehr.

Süße Schlemmereien: Softe Nusshörnchen, Nussherzen und Mohnschnecken-Ring, Mini-Baumkuchen, Quarktaschen, Kokos-Schoko-Schnecken, Apfeltaschen, Schokoherzen und Ribislstangerl, Kirschtaschen und Zimtzwirbel, Pistazienkipferl.

Zu besonderen Ereignissen, wie zu Silvester oder zum Geburtstag, sind die Glücksschweinchen ein Hingucker auf dem Buffet.

Süße Knabbereien: Diverse Cookies, Kaffeekränze, Russisch Brot und Haselnuss-Cantuccini, Schokomandeln und Weiße Schokocashews, Gebrannte Mandeln.

Süße Klassiker, die immer gut ankommen, am besten allerdings frisch zubereitet schmecken: Schokobananen, Schaumrollen.

Herzhaftes Buffet

Für herzhafte Schlemmereien und Knabbereien gilt dasselbe wie für die süßen Sünden – meist können auch sie mit Vorlauf zubereitet und/oder bis zum Verzehr eingefroren werden (siehe hier ebenfalls zusätzlich Thema „Vorrat“ siehe hier).

Herzhafte Schlemmereien: Knoblauchstangerl und rustikale Pestostangen, Salamischnecken und Pizza-Snack-Rollen, Partykipferl, Bierbrot, diverses Blätterteiggebäck.

Veggie-Buffet

Auch hier gibt es Fingerfood, das gut vorzubereiten ist und vor dem Servieren eingefroren werden kann.

Herzhafte Gebäckblumen, Parmesan-Kräuter-Kipferl, Würzige Gemüseschnecken, Rustikale Pestostangen und Knoblauchstangerl, Gefüllte Blätterteigröllchen mit Frischkäse-Kräuter-Füllung.

Gut kombinierbar, aber frisch zubereitet am allerbesten: Gefüllter Croissant-Kranz.

Herzhafte Veggie-Knabbereien: Diverse Cracker, Kürbisgebäckstangen, Grissini italienische Art, Gewürzmandeln.

Perfekte Grillfest-Begleiter

Folgende Leckereien sind auf jedem Grillbuffet willkommen, können ebenfalls wunderbar vorbereitet und vor dem Verzehr eingefroren werden.

Rote-Beten-Walnuss-Schleifen, Rosmarin-Käse-Hörnchen, Herzhafte Gebäckblumen, Gerollte Tomatenbrötchen, Tomatenschnecken, Knoblauchecken, Gebäck Tricolore, Knoblauchstangerl.

Zu allen Buffets können die diversen herzhaften und süßen Aufstriche ergänzt werden.

Allgemeine Anmerkungen

Das Spiel mit dem Weißmehlanteil

In allen Rezepten kann der Weißmehlanteil beliebig verändert werden. Dazu pro Mahlgang maximal 250 Gramm Körner (Weizen/Dinkel, auch anteilig Roggen/Buchweizen oder andere Getreidesorten) in den Mixtopf geben und 1 Minute/Stufe 10 mahlen. Einzig die Backeigenschaften werden dadurch ein wenig verändert: Reine Weizenmehlteige gehen am stärksten auf – je höher der Vollkornanteil ist, desto fester werden die Teige. Hier kann man mit ein wenig zusätzlicher Flüssigkeitszugabe entgegensteuern.

Mein Tipp: Braucht der Teig mehr Flüssigkeit, geben Sie Wasser oder Milch nur esslöffelweise dazu. So vermeiden Sie, dass Ihr Teig zu klebrig wird und die Teigzubereitung mit der erneuten Gabe von mehr Mehl zu einer unendlichen Geschichte wird.

Snacks für viele

Wenn viele Gäste kommen, müssen die Snacks mitwachsen. Die Rezeptmengen zu vergrößern beziehungsweise zu verdoppeln, ist in aller Regel problemlos möglich. Achten Sie bitte nur immer auf die Füllmenge des Mixtopfs:

Einen Vorrat anlegen

Wie bereits bei den Buffetideen erwähnt, lassen sich die meisten Gebäcke in diesem Buch wunderbar einfrieren, was sie super vorbereitbar macht. Damit ist man als Gastgeber kleiner Partys oder im Fall spontaner Besuche bestens gerüstet. Zum Einfrieren die fertigen Gebäckstücke vollständig auskühlen lassen und dann sofort ins Tiefkühlfach geben. Steht spontaner Besuch vor der Tür oder kündigt sich der gemütliche Fernsehabend an, ganz einfach eine Stunde vor dem Start das Gebäck aus dem Tiefkühlfach nehmen und die Stücke zum Auftauen auf einem Kuchengitter oder auf einem Teller oder Tablett nebeneinander verteilen. Ergänzt mit diversen Knabbereien und Snacks, die, in luftdichten Dosen gelagert, lange haltbar sind, ist man wirklich jederzeit ganz wunderbar für Anlässe aller Art und spontane Besuche gerüstet.

Knabbereien und Snacks stets griffbereit

Und hier noch einmal eine Zusammenstellung süßer und herzhafter Köstlichkeiten, die man immer griffbereit haben kann.

Süß: Erdnusscookies und Schokoladencookies, Pistaziencookies, Cheesecake-Cookies und Kaffeekränze, Haselnuss-Cantuccini, Gebrannte Mandeln, Schokomandeln und weiße Schokocashews.

Herzhaft: Knuspertaler, Mini-Knäckebrot, Pistazien-Cantuccini, Kräuter-Grissini und Grissini italienische Art, Thymian-Käse-Cracker, Gewürzmandeln und Süß-saure Gewürznüsse asiatische Art.

Mein Tipp: Aus einer Portion Blätterteig kann man wunderbar zwei bis vier verschiedene Gebäckarten zubereiten. Den Blätterteig im Vorfeld vorbereiten und einfrieren, eine Stunde vor der Verarbeitung bei Raumtemperatur auftauen lassen und beliebig verwenden.

Geschenke aus der...