Ceviche. Das Kochbuch
Insel Verlag
978-3-458-17791-3 (ISBN)
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Das legendäre peruanische Ceviche - mit Limette und Salz marinierter Fisch - erobert derzeit die internationale Gastronomie. Kein Wunder, denn Ceviche ist eine kulinarische Sensation: ein raffiniertes und frisches Gericht, das sich auf vielfältige Weise variieren lässt - eine wahre Geschmacks- und Farbexplosion.
Ozean, Regenwald, Hochgebirge: Peru ist eine natürliche Schatzkammer - und die Heimat des Ceviche. Ein großer Artenreichtum und die Impulse der Einwanderer aus aller Welt bescheren dem Land eine spektakuläre Gastronomie, in der es noch einiges zu entdecken gibt, darunter die facettenreiche Welt des Ceviche. Jeder Hafen am Pazifik, jede Stadt im Gebiet des Amazonas oder in den Anden schwört auf die eigene Zubereitungsart.
Ceviche ist ein aufregendes Geschmackserlebnis - und dazu ein leichtes und gesundes Gericht, das nur wenige Zutaten benötigt. Der deutsch-peruanische Chefkoch Juan Danilo kennt alle Geheimnisse der peruanischen Gastronomie und verrät uns in diesem Buch seine Rezepte: von den raffinierten Ceviches der japanisch geprägten Nikkei-Küche über die Klassiker seiner Großmutter bis hin zu seinen eigenen, vegetarischen und fruchtig-exotischen Kreationen.
Juan Danilo ist in Lima, Peru, geboren und lebt seit über zehn Jahren in Berlin. Nach seiner Kochausbildung arbeitete er in verschiedenen Restaurants. Derzeit kooperiert er mit renommierten internationalen Unternehmen, für die er u. a. Gewürzmischungen kreiert oder Trend-Rezepte entwickelt. Außerdem war Juan Danilo Chefkoch im peruanischen Restaurant Nauta im Prenzlauer Berg, Berlin.
Carmen Pinilla lebt in Barcelona und Berlin und arbeitet als literarischer Scout.
»[Juan Danilos] ausgefallene Rezepte sorgen jedes Mal für geschmackliche Entdeckungen: Gekonnte Experimente mit Aromen, Gewürzen und Geschmäckern sind seine Spezialität.« essen & trinken 20190712
»[Juan Danilos] ausgefallene Rezepte sorgen jedes Mal für geschmackliche Entdeckungen: Gekonnte Experimente mit Aromen, Gewürzen und Geschmäckern sind seine Spezialität.«
»Mit seinen zwischen frisch, kühl und verdammt scharf oszillierenden Rezepten trifft er genau den Geschmack der Saison.«
»Wer sich und seinen Liebsten zur Abwechslung also einmal etwas Außergewöhnliches auf den Teller zaubern möchte, der liegt bei diesem Buch garantiert richtig.«
»Peru ist die Heimat des se-wi-tsche und wird in diesem schönen Buch gleich miteingefangen. Kochen soll Zauberei sein.«
»[Juan Danilo] präsentiert eine schier unendliche Fülle an magischen Variationen: von klassisch, über innovativ, mit Forellen, Thunfisch oder Garnelen – der Fantasie sind keine Grenzen gesetzt.«
»Der Insel-Verlag hat mit Ceviche ein gelungenes neues Kochbuchformat geschaffen: großformatig und wertig hergestellt samt Lesebändchen. Die Kreationen wirken anspruchsvoll, aber spannend.«
| Erscheinungsdatum | 12.06.2019 |
|---|---|
| Co-Autor | Carmen Pinilla |
| Illustrationen | Patrick Nagtegaal, David Incorvaia |
| Zusatzinfo | Mit zahlreichen Abbildungen |
| Verlagsort | Berlin |
| Sprache | deutsch |
| Maße | 220 x 276 mm |
| Gewicht | 957 g |
| Themenwelt | Sachbuch/Ratgeber ► Essen / Trinken ► Länderküchen |
| Schlagworte | Amazonas • Berlin • einfache Gerichte • Fingerfood • Fisch • Frisch • Geschmack • Guide Michelin • Japan • Kochbuch • Kochkunst • Küche • Kulinarisch • Nauta • Nikkei-Küche • Peru • Restaurant • Rezepte • Sashimi • schnelle Küche • Soulfood • Soulkitchen • Superfood |
| ISBN-10 | 3-458-17791-4 / 3458177914 |
| ISBN-13 | 978-3-458-17791-3 / 9783458177913 |
| Zustand | Neuware |
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