• Cranberrys fein hacken und über Nacht in Apfelsaft einweichen.

• Erdbeeren waschen, putzen und klein schneiden.

• Erdbeeren und Cranberrys samt Apfelsaft, Gelierzucker und Zitronensäure in einen großen Kochtopf geben und gut verrühren. Alles unter Rühren bei starker Hitze zum Kochen bringen und unter ständigem Rühren mindestens 5 Min. sprudelnd kochen.

• Die Marmelade randvoll in vorbereitete Twist-off-Gläser füllen. Mit Schraubdeckeln verschließen, die Gläser auf den Kopf stellen und etwa 5 Min. auf dem Deckel stehen lassen.

• Orange heiß abspülen und abtrocknen.

• Schale abreiben und den Saft auspressen.

• Cranberrys mit einem großen Küchenmesser fein hacken.

• Frischkäse mit Quark und Orangensaft glatt rühren. Orangenschale und Cranberrys unterheben.

• Orange heiß abspülen und abtrocknen. Schale abreiben und Saft auspressen.

• Datteln entsteinen und würfeln. Datteln mit Orangensaft, Apfelsaft und Birnendicksaft in einen Topf geben. Kurz aufkochen und bei schwacher Hitze 5 Min. köcheln lassen.

• Die Dattelmasse mit dem Pürierstab oder im Mixer pürieren.

• Mandeln grob hacken. Orangenschale, Zimt und Kakao zusammen mit der weichen Butter unter die Paste rühren. Zum Schluss die Mandeln unterheben und noch einmal abschmecken.

• Obst in mundgerechte Stücke schneiden.

• Kakao in der Milch auflösen. Mascarpone und Quark mit dem Kakao verrühren, dann die Schokostreusel unterheben.

• Obst und Dip in Schalen anrichten und los geht’s.

• Pistazienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis sie leicht braun werden. Abkühlen lassen und grob hacken.

• Mango schälen und das Fruchtfleisch längs am Stein abschneiden. Die Hälfte davon fein würfeln, den Rest in ein hohes Gefäß oder einen Mixer geben.

• Frischkäse und Joghurt hinzufügen und mit einem Pürierstab pürieren. Die Creme mit Honig und Kardamom abschmecken und Pistazienkerne und Mangowürfel unterheben.

Variante Die Paste auf Weizenbrote streichen und noch Himbeeren auf die Paste geben. Ein Genuss.

Abb. 2.2 Mango-Pistazien-Streich

• Kokosflocken in der Kokosmilch einweichen.

• Banane schälen, mit einer Gabel zerdrücken und den Zitronensaft unterrühren. Die Kokosmasse untermengen und mit Kardamom würzen.

• Erdnüsse zusammen mit Salz, Zitronensaft und Milch in ein hohes Gefäß oder einen Mixer geben. Mit dem Pürierstab oder Mixer pürieren.

• Mit Zucker, Tabasco und Salz abschmecken.

• Petsersilie und Basilikum hacken, Frühlingszwiebel fein schneiden.

• Alle Zutaten miteinander verrühren, etwas ziehen lassen.

Variante Statt Petersilie kann auch Minze verwendet werden.

Abb. 2.3 Joghurt-Dip nach türkischer Art

• Radieschen waschen und putzen, dann raspeln.

• Frühlingszwiebeln in sehr feine Ringe schneiden. Petersilie waschen und fein hacken.

• Die fein gehackten Zutaten mit Quark, Joghurt und Rapsöl verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

• Crème fraîche, Honig und Senf miteinander...