Thilo Schleip litt selbst viele Jahre unter Unverträglichkeiten. Seine erfolgreichen Ratgeber zur Fructose-, Laktose- und Histamin-Intoleranz haben vielen Menschen geholfen. Er ist Gründer des bauchvital-Apothekensortiments für Menschen mit Nahrungsmittel-Unverträglichkeiten. "Am Anfang war die passende Ernährung ein echtes Problem. Mittlerweise kenne ich die vielen Tricks und Kniffe, auf die es beim Kochen und Backen ankommt, um die Beschwerden in den Griff zu bekommen." Isabella Lübbe kocht leidenschaftlich gerne - und aufgrund ihrer eigenen Intoleranz hat sie viele gängige Rezepte mit Spaß und Fantasie auf Fructosearm umgestellt. "Da ich berufstätig bin, müssen viele Rezepte schnell zu kochen sein. Am Wochenende darf es dann ruhig etwas raffinierter werden."

Thilo Schleip, Isabella Lübbe: Köstlich essen bei Fructose-Intoleranz 1
Innentitel 4
Inhalt 5
Vorwort 8
Mein perfektes Dinner 9
Bruschetta mit Pilzen 9
Geräuchertes Rinderfilet 9
Clementinen-Joghurt mit Ingwer 10
Fructose-Intoleranz, was ist das? 11
Intoleranz ja – Allergie nein 11
Die Resorption der Kohlenhydrate 12
Fructose 12
Was bei der Verdauung von Fructose geschieht 13
Was Sorbit, Xylit und Traubenzucker bewirken 13
Die hereditäre Fructose-Intoleranz 14
Schwere Stoffwechselerkrankung 15
Die Symptome einer Fructose-Intoleranz 15
Darmsanierung 15
Leiden Sie unter einer Fructose-Intoleranz? 16
Diagnose der hereditären Fructose-Intoleranz 16
Stoffe, die Seele und Körper guttun 17
Tryptophan 17
Folsäure 17
Zink 18
Wichtige Quellen für Zink 18
Richtig essen bei Fructose-Intoleranz 19
1. Stufe: Karenzphase: streng fructosearm 20
Beschwerdefrei genießen 20
Viel trinken 21
Fructosearme Obst- und Gemüsesorten 21
Befinden entscheidet über die Dauer 21
2. Stufe: Verträglichkeit testen 21
Behutsam vorgehen 22
Ernährungstagebuch 23
3. Stufe: langfristige Ernährung 23
Verbesserte Fructoseverdauung dank Enzymen 23
Welche Obstsorten verträglich sind 24
Traubenzucker verbessert die Fructoseaufnahme 24
Gemüse 26
Warum Ballaststoffe mit Vorsicht zu genießen sind 26
Während der Karenzphase auf Ballaststoffe verzichten 27
Aufgepasst bei Zuckeraustauschstoffen 27
Weitere Zuckeraustauschstoffe 28
Süßer Brotaufstrich 28
Getränke 29
Von Natur aus fructosearme Lebensmittel 30
Brot und Backwaren 31
Leckerbissen: Meine besonderen Lebensmittel 33
Glucose 33
Heiltee 33
Haferbrot 33
Rhabarber, Papaya, Avocado 34
Emmentaler Käse 34
Blattspinat 34
Heute bleibt die Küche kalt… Unterwegs essen 36
Verträgliche Obstsorten 36
Gemüse und Co. 36
Wraps, Sushi und Co. 36
Zu Hause vorbereiten 36
Ernährungs-Navi: Hier geht's lang 37
Richtig kochen: So schmeckt die Umstellung 39
Marmelade herstellen 39
Selbst marinieren 39
Brot backen 40
Frisch zubereiten 40
Geheimtipp Risotto 40
Wer nicht fragt… Antworten auf häufige Fragen 41
Rezepte – schmackhaft und lecker 44
In 7 Tagen zur neuen Ernährung 45
Frühstücksideen 47
Pancakes 48
Schinken-Erbsen-Rührei 48
Paprika-Rührei 49
Lachsbrötchen 49
Manchego-Pancetta-Brötchen 49
Tatar 51
Brie-Sesam-Brot 51
Papaya-Streich 51
Porridge 52
Pfirsichmüsli 53
Brombeermüsli 53
Haferbrei mit Mohn 53
Gurken-Smoothie 55
Roter Frühstücks-Smoothie 55
Pfirsich-Smoothie 55
Aprikosen-Lavendel-Marmelade 57
Kleine Gerichte 59
Kürbissuppe 60
Kartoffel-Sellerie-Suppe 60
Avocadosuppe 61
Avocado-Garnelen-Salat 61
Kartoffel-Rukola-Salat 61
Gurkensalat mit Dill 62
Reis-Oliven-Salat 63
Endivien-Fenchel-Salat 63
Feldsalat mit Papayapute 63
Kürbiskernöldressing 65
Limetten-Minze-Dressing 65
Kräuterdressing 65
Gurkenschiffchen 66
Joghurtdressing 67
Avocado mit Parmesan 67
Bruschetta mit Pesto 67
Funghi trifolati 68
Gratinierte Muschelnudeln 69
Spargel mit Shrimps-Sauce 69
Krabbencocktail 69
Rettich-Carpaccio mit Ziegenkäse 71
Kaviar-Rukola-Schnitten 71
Partyfrikadellen 71
Ofenkartoffel mit Kräutercreme 72
Ricotta-Streich 73
Kräuterstreich 73
Bärlauchcreme 73
Basilikumdip 74
Rukoladip 74
Hauptgerichte 75
Waldpilz-Risotto 76
Mangold-Risotto 76
Gnocchi in Salbeibutter 77
Paella 77
Spinat-Lasagne 80
Vegetarischer Couscous 80
Allgäuer Käsespätzle 82
Linguine mit Limettensauce 82
Asiatische Ramen-Nudeln 82
Spaghetti mit Kräuterfilet 83
Tagliatelle mit Entenbrust 83
Quinoa-Pfanne 83
Spaghetti mit Pancetta und Safran 84
Türkische Zucchiniküchlein 86
Grünkernbratlinge 86
Gemüsecurry 86
Knusperkäse mit Buchweizen 88
Kartoffel-Soufflé aus der Tasse 88
Wildragout in Balsamico 90
Italienischer Kichererbsentopf 90
Kaninchen mit Oliven 92
Rinderfilet in Thymiankruste 92
Lammfilet mit Joghurtsauce 93
Putengeschnetzeltes mit Pfirsichen 93
Fruchtiges Hähnchen 93
Italienischer Sonntagsbraten mit Polenta 95
Gefüllte Hähnchenbrust 97
Hähnchenrouladen 97
Thai-Lachs 97
Besonderes 99
Maki mit Avocado 100
Temaki mit Lachs und Avocado 100
Asia-Suppe mit Austernpilzen 101
Süßkartoffel-Rösti mit Lachs 101
Dorade im Salzmantel mit Rukola-Kartoffel-Stampf 103
Vietnamesische Reispapierrollen 103
Beilagen 105
Rosmarinkartöffelchen 106
Backofenkartoffeln 106
Bratkartoffeln 107
Kartoffelbrei 107
Sesamspätzle 107
Bulgur 108
Couscous 108
Buchweizen 108
Papas arrugadas 109
Reis mit Cashewkernen 109
Italienischer Spargel 111
Grüne Bohnen mit Walnüssen 111
Kartoffel-Gurken-Salat 111
Geschmorter Chicorée 112
Gebratene Austernpilze 112
Schinken-Champignon-Sauce 113
Bärlauchsauce 113
Eiersauce 113
Desserts und Süßspeisen 115
Quark-Soufflé 116
Gefüllter Mandelcreme-Pfirsich 116
Crème Caramel 117
Kokos-Pfirsich-Kaltschale 117
Papayacreme 117
Crème brûlée 118
Tiramisu 119
Rhabarberauflauf 119
Schoko-Mousse mit Papaya 119
Vanillepudding 121
Limettenschaum 121
Schokoladenpudding 121
Schokoladeneis 123
Pfirsich-Pfannkuchen 123
Pfannkuchen mit Rhabarber 123
Backen 125
Altdeutscher Rhabarberkuchen 126
Rhabarber-Muffins 126
Cheesecake-Brownies 127
Waffeln 127
Cappuccino-Waffeln 127
Pfirsichkuchen 129
Mandarinenkuchen 129
Linzer Torte 129
Cantuccini 131
Fruchttörtchen 131
Quarkbällchen 133
Spekulatius 133
Baisertupfer 133
Bagels 135
Käsestangen 135
Hefehörnchen 135
Haferbrot 137
Gefülltes Partybrot 137
Sonntagsbrot 139
Dinkelvollkornbrot 139
Mohnbrot 139
Für jeden Anlass – Das schmeckt auch meinen Gästen 141
Zum Brunch 141
Zum Grillfest 141
Lockere Einladung 141
Klassisch für Gäste 141
Festliche Weihnachten 141
Leichtes Frühlingsmenü 141
Sommermenü 141
Fürs Partybüfett 142
Der Kaffeebesuch 142
Fingerfood/Stehparty 142
Für ein Familienpicknick 142
Adressen, die weiterhelfen 143
Rezept- und Zutatenverzeichnis 144
Stichwortverzeichnis 146
Impressum 147