No-Fat-Cookbook (eBook)
140 Seiten
Trias (Verlag)
978-3-432-10269-6 (ISBN)
Gabriele Lendle stellte im Jahr 2000 aufgrund ihrer rheumatischen Erkrankung ihre Ernährung zunächst auf vegetarisch und 2010 konsequent auf vegan um - mit verblüffenden gesundheitlichen Folgen! Seitdem experimentiert sie begeistert mit pflanzlichen Lebensmitteln und arbeitet als Ernährungsberaterin und Autorin. Gabriele Lendle lebt in Korntal bei Stuttgart.
Gabriele Lendle stellte im Jahr 2000 aufgrund ihrer rheumatischen Erkrankung ihre Ernährung zunächst auf vegetarisch und 2010 konsequent auf vegan um - mit verblüffenden gesundheitlichen Folgen! Seitdem experimentiert sie begeistert mit pflanzlichen Lebensmitteln und arbeitet als Ernährungsberaterin und Autorin. Gabriele Lendle lebt in Korntal bei Stuttgart.
Geleitwort von Professor Claus Leitzmann 7
Fettfrei kochen: Was mir am Herzen liegt 10
Leckere No-Fat-Rezepte 20
Kleinigkeiten 21
Zum Sattwerden 31
Backen 73
To Go 89
Basics 101
Herzgesunde Ernährung: Das sollten Sie wissen 110
Ernährungsirrtümer und deren Folgen 115
Was Sie über Fette wissensollten 123
Zutaten- und Rezeptverzeichnis 134
Stichwortverzeichnis 136
1 Kleinigkeiten
»Kein Käse, keine Wurst, keine Butter – was bitte tust du dir aufs Brot?«, wurde ich schon ungläubig gefragt. Hier meine Antwort: »Ganz einfach, leckere pflanzliche Brotaufstriche!« Am besten immer selbst gemacht und nicht fertig gekauft! Die köstlichen veganen Pasten, die Sie hier kennenlernen, sind auch super zum Dippen von Gemüse oder mal zum Mitnehmen ins Büro, zur Schule, in die Uni oder zum Picknick geeignet.
Auf den nächsten Seiten finden Sie auch Frühstücksideen wie Porridges oder Smoothies, die sich natürlich ebenfalls als kleine Zwischenmahlzeit oder als Dessert eignen. Rezepte wie gedünsteter Apfel oder rohköstliche Marmelade passen zu jeder Tageszeit bei Gelüsten nach etwas Süßem.
Ich freue mich, wenn meine Rezepte Sie dazu inspirieren, selbst kreativ zu werden und zu experimentieren.
Heidelbeer-Banane-Porridge
Fürs Frühstück oder als Snack
Für 2 Personen
10 Min.
8 EL Haferflocken
400 ml Wasser
1 Msp. Salz
125 g Heidelbeeren
1 kleine Banane
½ Orange
2 EL Sojajoghurt
2 EL Ahornsirup (oder mehr, nach Belieben)
ca. 10 Pfefferminzblättchen
1–2 EL gehackte Walnüsse (oder andere Nüsse)
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Haferflocken mit Wasser und Salz kurz aufkochen und zugedeckt auf der Herdplatte 5 Min. ziehen lassen.
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Heidelbeeren in einem Sieb waschen, Banane schälen und in feine Scheiben schneiden, die Orange zu Saft pressen. Die Früchte mit dem Sojajoghurt, dem Orangensaft und dem Ahornsirup unter den Porridge heben.
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Pfefferminzblättchen und Walnüsse fein hacken. Porridge in 2 Schüsseln verteilen und mit Pfefferminze und Walnüssen bestreut warm servieren.
Erdbeer-Hanf-Porridge
Fruchtiges Frühstück
Für 2 Personen
10 Min.
8 EL Haferflocken
400 ml Wasser
1 Msp. Salz
2 EL Zitronensaft
250 g Erdbeeren
einige Blättchen Pfefferminze (oder Zitronenmelisse)
1–2 EL Ahornsirup (nach Belieben)
2 TL Hanfnüsse, geschält
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Haferflocken mit Wasser, Zitronensaft und Salz aufkochen, Herd ausschalten und bei geschlossenem Deckel noch 5 Min. ziehen lassen.
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Erdbeeren in kleine Stücke schneiden, die Pfefferminzblättchen fein hacken und mit dem Ahornsirup unter den Porridge rühren.
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In 2 Schalen füllen und mit Hanfnüssen bestreut warm servieren.
Hirse-Pudding mit Himbeeren
Köstliches Dessert
Für 4 kleine Portionen
10 Min. + 20 Min. Quellzeit + mind. 1 Std. Kühlzeit
75 g Goldhirse
500 ml Cashewmilch (oder Macadamia-Milch)
1 Vanilleschote
1 EL gemahlene Mandeln
4 EL Ahornsirup (oder nach Belieben)
1 Msp. Salz
250 g frische Himbeeren (oder TK)
1–2 EL Mandelblättchen
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Hirse fein mahlen. Cashewmilch in einem Topf zum Kochen bringen, Hirse einrieseln lassen, mit dem Schneebesen unterrühren und zum Kochen bringen. Ohne Hitzezufuhr bei geschlossenem Deckel 20 Min. ausquellen lassen.
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Vanilleschote längs aufschlitzen und das Mark herauslösen. Zusammen mit den Mandeln, dem Ahornsirup und dem Salz kurz vor Ende der Garzeit unterrühren.
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Den Pudding in kalt ausgespülte Förmchen füllen und mindestens 1 Stunde kühl stellen.
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Zum Servieren den Pudding auf Teller stürzen, Himbeeren mit etwas Wasser aufkochen und über den Pudding geben. Mit Mandelblättchen bestreut servieren.
Inka-Porridge
Frühstück, Dessert oder Snack
Für 2 Personen
35 Min. + 12 Std. Einweichzeit
100 g Amaranth-Samen (ungepoppt)
3–4 Datteln (nach Belieben)
250 ml ungesüßte Pflanzen- oder Mandelmilch
½ Vanilleschote (ersatzweise ½ TL Vanillepulver)
1 Msp. Salz
2 TL Pflanzenjoghurt (z. B. Sojajoghurt)
2 TL Marmelade (z. B. Quitte)
1 TL Mohn (optional)
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Amaranth 12 Stunden in reichlich Wasser einweichen. In einem feinmaschigen Sieb abseihen und mit frischem Wasser waschen.
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Datteln sehr fein hacken, Vanilleschote längs aufschlitzen und das Mark herausschaben. Amaranth und Dattelstücke mit der Pflanzenmilch aufkochen, Hitze reduzieren und zugedeckt 30 Min. leise köcheln lassen. Vanillemark und Salz unterrühren und noch etwas nachquellen und abkühlen lassen.
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Den Porridge in 2 Gläser füllen, jeweils einen Klecks Pflanzenjoghurt und Quittenmarmelade obendrauf setzen und mit Mohn bestreut servieren.
Variante Schmeckt auch mit beliebigen frischen Früchten.
Gedünsteter Apfel
Mit Pflaumen-Vanille-Sauce
Für 2 Personen
10 Min.
2 Äpfel (süße Sorte)
5 getrocknete Pflaumen
2 Datteln
200 ml ungesüßte Pflanzenmilch (oder Mandelmilch)
½ TL Vanillepulver
einige Pfefferminzblättchen (frisch oder getrocknet)
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Äpfel halbieren, Kerngehäuse mit einem Apfelstecher entfernen und in einem geschlossenen Topf mit ca. 1 cm Wasser befüllt etwa 5–10 Min. weich dünsten.
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Pflaumen und Datteln in feinste Würfelchen schneiden und mit der Pflanzenmilch 3 Min. leise köcheln lassen. Vanillepulver unterrühren und die Sauce im Mixer oder mit einem Stabmixer cremig pürieren.
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Jeweils 2 Apfelhälften auf 2 Tellern mit der Sauce anrichten und mit Pfefferminzblättchen bestreut servieren.
Variante Anstelle von Äpfeln eignen sich auch nicht zu reife Birnen.
Rohköstliche Marmelade
Gartenfrischer Genuss
Für 1 kleines Schraubglas
10 Min.
250 g frische Früchte (z. B. Erdbeeren, Brombeeren, Himbeeren, Heidelbeeren oder gemischt)
15 g Chiasamen (ganz oder frisch vermahlen)
1 EL Ahornsirup (nach Belieben bzw. je nach Eigensüße der Früchte)
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Früchte waschen und mit den Chiasamen und dem Ahornsirup im Hochleistungsmixer oder mit einem Stabmixer fein pürieren.
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In ein steriles Schraubglas füllen und mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank zum Gelieren stellen. Je nach Reifegrad der Früchte ist der Aufstrich 1–2 Wochen haltbar. Für eine längere Haltbarkeit kann der Aufstrich auch eingefroren werden.
Tipp
Chiasamen haben die Eigenschaft etwa das 15-Fache an Feuchtigkeit zu binden. Der Vorteil an frisch vermahlenen Chiasamen im Vergleich zu ganzen Samen ist, dass man die wertvollen Omega-3-Fettsäuren resorbieren kann.
Morgenstart-Smoothie
Mit Pflanzenpower in den Tag
Für 2 Personen
5 Min.
1 große Orange
130 g frischer Blattspinat (inkl. Stängel)
2 kleine reife...
Erscheint lt. Verlag | 22.2.2017 |
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Verlagsort | Stuttgart |
Sprache | deutsch |
Themenwelt | Sachbuch/Ratgeber ► Essen / Trinken ► Gesunde Küche / Schlanke Küche |
Sachbuch/Ratgeber ► Gesundheit / Leben / Psychologie | |
Schlagworte | Campbell • china Study • cholesterinfrei • Detox • Diabetes • Diabetologie • Diät • Diät / Fasten / Detox • Endokrinologie • Ernährung • Ernährung allgemein • Ernährungsberufe • Esselstyn • Essen bei Erkrankungen • Essen nach Herzinfarkt • Fasten • Fettarme Küche • fettarm Kochen • fettfrei kochen • fettlose Küche • Gemüseküche • Gesund kochen • Herz • Herzerkrankung • Herzgesunde Ernährung • herzgesund kochen • Herzinfarkt • Innere Medizin • Innere Organe • Kochbuch • Kochen • Krankheiten des Körpers • Kreislauf • Moderne Esstrends • No Fat • ohne fett • Ölfrei kochen • Pflanzenkraft • Pflanzenküche • Rezepte • Vegan |
ISBN-10 | 3-432-10269-0 / 3432102690 |
ISBN-13 | 978-3-432-10269-6 / 9783432102696 |
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