Bohnensalat mit Senfdressing

ZUTATEN FÜR 10-12 PERSONEN

• 1 Zwiebel

• 2 Knoblauchzehen

• 100 g geräucherter durchwachsener Speck

• 3 EL Weißwein-Essig

• ½ TL Gemüsebrühe

• 3 Dosen (à 425 ml) Kidney-Bohnen

• 1 Glas (370 ml) Silberzwiebeln

• je ½ Bund Petersilie und Dill

• 1–2 EL mittelscharfer Senf

• 3–4 EL Öl (z. B. Olivenöl)

• 150 g Vollmilch-Joghurt

• Salz

1 Zwiebel und Knoblauch schälen, hacken. Speck würfeln, ohne zusätzliches Fett knusprig ausbraten. Zwiebel und Knoblauch kurz mitdünsten. 100 ml Wasser, Essig und Brühe einrühren, aufkochen. Auskühlen lassen.

2 Bohnen abspülen und mit Silberzwiebeln abtropfen lassen. Kräuter waschen, trocken schütteln und fein hacken. Senf, Öl, Joghurt und Kräuter nacheinander unter die Speck-Mischung rühren. Abschmecken. Mit Bohnen und Silberzwiebeln mischen.

3 Salat putzen, waschen und in Streifen schneiden. Ca. 30 Minuten vor dem Servieren unter die Bohnen heben.

Knoblauch-Fladenbrot

ZUTATEN FÜR CA. 16 STÜCKE

• 2 große Fladenbrote (à 500 g)

• 200 g Knoblauch- oder Kräuterbutter

1 Brote auf der Oberseite ca. alle 2 cm ein-, aber nicht durchschneiden. Einschnitte mit der Butter bestreichen.

2 Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) 8–10 Minuten backen. Brote in Scheiben schneiden.

Cremiger Käse-Dip

ZUTATEN FÜR 10-12 PERSONEN

• 200 g Fetakäse

• 6 EL Milch

• 400 g leichter Frischkäse

• 2 EL Öl (z. B. Olivenöl)

• Salz

• Pfeffer

• 1–2 TL getrockneter Thymian

• 1 TL getrockneter Rosmarin

• evtl. schwarze Oliven und Rosmarin zum Garnieren

Fetakäse grob zerbröckeln. Mit Milch und Frischkäse pürieren. Öl unterrühren. Mit Salz, Pfeffer, Thymian und Rosmarin abschmecken. Dip anrichten, garnieren.

Feuriger Eiersalat

ZUTATEN FÜR 10-12 PERSONEN

• 8 Eier

• 150 g Vollmilch-Joghurt

• 5 EL (100 g) Salat-Mayonnaise

• 5 EL (100 g) Crème fraîche

• 2–3 EL Asia-Soße (Flasche)

• Salz

• Chilipulver

2 Pilze abtropfen lassen. Schnittlauch waschen und fein schneiden. Eier in Würfel schneiden. Alles unterheben. Nochmals abschmecken.

Curry-Möhren mit Erdnüssen

ZUTATEN FÜR 10-12 PERSONEN

• 1,5 kg Möhren

• 2 Zwiebeln

• evtl. 2 Knoblauchzehen

• 100 g geröstete Erdnusskerne

• 5–6 EL Olivenöl

• 2 gehäufte TL Curry

• 1–2 TL Gemüsebrühe

• 2 Limetten oder Zitronen (davon 1 Bio)

• Pfeffer

1 Möhren schälen, waschen und in grobe Stücke schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen. Zwiebeln in feine Würfel, Knoblauch in feine Scheiben schneiden. Nüsse grob hacken.

2 Zwiebeln, Knoblauch und Nüsse in 2–3 EL heißem Öl anbraten. Curry kurz mit anschwitzen. Mit ⅜–½ l Wasser ablöschen, Brühe zugeben und aufkochen. Möhren darin zugedeckt 10–15 Minuten garen. Abtropfen lassen.

3 Limetten heiß waschen und 1 ½ Limetten (ca. 4 EL) auspressen. 3 EL Öl darunterschlagen, mit Pfeffer und evtl. Salz abschmecken. Über die Curry-Möhren verteilen. Auskühlen lassen.

4 Die übrige Limettenhälfte in Stücke schneiden. Petersilie waschen, abzupfen und hacken. Curry-Möhren anrichten. Mit Petersilie bestreuen und mit Limette garnieren.

Überbackene Tortilla-Chips

ZUTATEN FÜR 10-12 PERSONEN

• 250 g Cabanossi

• 175 g Tortilla-Chips

• 200 g eingelegte Peperoni

• Fett für die Form

• 400 g Schmand oder Crème fraîche

• Salz

1 Wurst in Scheiben schneiden. Mit Chips und Peperoni in eine gefettete Auflaufform geben. Schmand würzen, als Kleckse darauf verteilen. Mit Käse bestreuen.

2 Tortilla-Chips im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) ca. 10 Minuten überbacken.

Mexikanisches Hackgulasch

ZUTATEN FÜR 10-12 PERSONEN

• 500 g Kartoffeln

• 4 Zwiebeln

• 2 Knoblauchzehen

• 2 EL Öl

• 500 g Mett

• 1 kg gemischtes Hack

• Salz

• Pfeffer

• 3 EL Tomatenmark

• 1 Dose (850 ml) Tomaten

• 1 kg Porree (Lauch)

1 Kartoffeln schälen, waschen und würfeln. Zwiebeln und Knoblauch schälen, hacken.

2 Öl erhitzen. Mett und Hack darin krümelig anbraten. Kartoffeln, Zwiebeln und Knoblauch kurz mitbraten. Würzen. Tomatenmark zufügen und kurz anschwitzen. Tomaten und ¾ l Wasser angießen, aufkochen. Tomaten etwas zerdrücken. Ca. 20 Minuten köcheln.

3 Porree putzen und waschen. In Ringe schneiden. Porree und Chilisoße zum Hack geben, weitere ca. 10 Minuten köcheln. Mit Salz und Chili abschmecken. Dazu passen Schmand und geriebener Gouda.

Ofenschnitzel mit Gorgonzola-Sahne

ZUTATEN FÜR 10-12 PERSONEN

• 8 dünne Schweineschnitzel (à ca. 150 g)

• 8 dünne Scheiben (ca. 200 g) gekochter Schinken

• 1 Bund Petersilie

• etwas + 2 EL (30 g) Butter/Margarine

• 2 Zwiebeln

• 2 gehäufte EL (30 g) Mehl

• 400 g Schlagsahne

• 1–2 TL Gemüsebrühe

• 250 g Gorgonzola

• Salz

1 Schnitzel trocken tupfen. Schnitzel und Schinken quer halbieren. Petersilie waschen und, bis auf etwas zum Garnieren, abzupfen.

2 Jedes Schnitzel mit Schinken und Petersilie belegen. Dann überklappen und mit Holzspießchen feststecken. In eine große gefettete Auflaufform oder in die Fettpfanne verteilen.

3 Zwiebeln schälen und fein würfeln. In 2 EL heißem Fett andünsten. Mit Mehl bestäuben und kurz anschwitzen. ½ l Wasser, Sahne und Brühe einrühren, aufkochen. Ca. 5 Minuten köcheln. Käse in Flöckchen unter Rühren in der Soße schmelzen. Abschmecken.

4 Die Soße über die Schnitzel gießen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 2) ca. 1 Stunde backen. Mit restlicher Petersilie garnieren.

Orangencreme mit Sahne

ZUTATEN FÜR 10-12 PERSONEN

• 8–10 Orangen

• 3 Päckchen Puddingpulver „Vanille“ (zum Kochen; für je ½ l Milch)

• 100 g + 50 g Zucker

• 1,5 l Orangensaft

• 150 g Crème fraîche

1 Orangen auspressen und ½ l Saft abmessen. Puddingpulver, 100 g Zucker und 300 ml Orangensaft glatt verrühren.

2 Übrigen gesamten Orangensaft aufkochen. Puddingpulver einrühren und aufkochen. Ca. 1 Minute köcheln. Etwas abkühlen lassen. In 10–12 große Gläser oder eine Schüssel füllen. Mind. 3 Stunden kalt stellen.

3 Crème fraîche, 50 g...