Hemsley und Hemsley (eBook)

Einleitung  

Wenn Sie gut essen UND gut aussehen und sich auch so fühlen wollen, dann ist dieses Buch genau richtig für Sie. Denn Wohlbefinden kommt von innen; und mit einer naturbelassenen, vollwertigen, nährstoffreichen Ernährung werden Sie gesünder, zufriedener und gewinnen mehr Energie. Oft reichen ein paar einfache Änderungen aus, um zu erfahren, was dem Körper guttut. Indem Sie Lebensmittel zu sich nehmen, die gut schmecken und gesund sind, sehen Sie nicht nur fantastisch aus, Sie fühlen sich auch gut und energiegeladen. Das ist die Kunst gut zu essen.

Wir haben 150 spannende und kreative Rezepte zusammengestellt – Rezepte, die Spaß machen, leicht nachzukochen sind und voller nährstoffreicher Zutaten stecken. Man muss kein Gourmetkoch sein, keine Kalorien zählen, hungern oder das Dessert auslassen – hier geht es definitiv nicht um eine freudlose Diätküche. Der Grundgedanke ist, Gerichte zu kochen, die so lecker sind, dass Sie den gesundheitlichen Aspekt völlig vergessen und einfach nur genießen können. Viele Rezepte dürften Ihnen auf den ersten Blick bekannt erscheinen: beliebte Gerichte wie Pizza oder Spaghetti bis hin zu Schokokuchen und Eiscreme in neuer Interpretation oder traditionell „gesunde“ Gerichte wie Salate und nährstoffreiche Gemüsesäfte. Wir halten nichts davon, uns Süßigkeiten und süße Seelentröster zu verwehren; wir bereiten sie selbst zu und zwar aus naturbelassenen Zutaten und unraffinierten, natürlichen Süßungsmitteln.

Lassen Sie sich nicht abschrecken von ungewöhnlichen Namen und Zutaten, die Sie (noch) nicht kennen. Im Biosupermarkt, Naturkostladen, Reformhaus oder online werden Sie garantiert fündig.

In den Rezepten finden Sie außerdem viele Tipps und Informationen zu Zutaten, Einkauf, Zubereitung und Variationen. Mit unserem einfach nachvollziehbaren, nachhaltigen Ernährungsansatz wollen wir Ihnen Instrumente an die Hand geben, wie Sie Ihre Essgewohnheiten kontrollieren und Ihr Abenteuer in die Welt des gesunden Essens beginnen können.

Unser Essen

Unsere Gesellschaft wird sich erst allmählich der krankmachenden Effekte von zucker- und glutenlastiger Ernährung mit stark verarbeiteten, zusatzstoffreichen Zutaten bewusst. Solche Lebensmittel bestimmen heute unsere Ernährung so sehr und sind so selbstverständlich, dass die Frage, wie eine ideale Ernährung überhaupt aussieht, durchaus berechtigt ist.

Unser HEMSLEY+HEMSLEY-Ansatz besteht darin, die Dinge so naturbelassen wie möglich zu halten. Im Wesentlichen bedeutet das, dass wir Fleisch und Gemüse essen und die besten Zutaten und Lebensmittel aus dem Pflanzen- und Tierreich verwenden, wie wir es schon immer getan haben – einfaches Essen eben.

H+H-Gerichte sind frei von Gluten, Getreide und raffiniertem Zucker und legen großen Wert auf unverarbeitete Zutaten mit hoher Nährstoffdichte, guten Fetten und eine geschmacklich intensive Knochenbrühe.

Wir raten zu Gemüse in Bioqualität, Fisch aus nachhaltigem Wildfang und Fleisch aus artgerechter Haltung. Wir essen hochwertige Milchprodukte und eine große Bandbreite an natürlichen Fetten wie kalt gepresste Öle und tierische Fette. Diese Produkte haben einen hohen Nährstoffgehalt, sind besser für die Umwelt, unterstützen den regionalen Anbau und schmecken unserer Meinung nach auch besser.

Wir vermeiden verarbeitete Lebensmittel, raffinierte Kohlenhydrate, Zucker und Süßstoffe. Stattdessen halten wir uns an Pseudogetreide wie Quinoa und Amarant, saisonales Obst und natürliche Süßungsmittel wie Biohonig und Ahornsirup.

Lassen Sie bitte die Finger von Lebensmitteln, die sich „fettarm“ oder „ohne Fett“ nennen oder als „kalorienarm“ beworben werden. Verzichten Sie auf Margarine, Pflanzenaufstriche, „zuckerfreie“ Kuchen und Müsliriegel ebenso wie auf Produkte, die angeblich Ihren Stoffwechsel in Schwung bringen oder Zutaten enthalten, die Ihr Körper nicht erkennt. Es sind künstlich erzeugte Lebensmittel, die Ihren Organismus nur stressen.

Die Menschheit hat sich durch natürliche Lebensmittel, die gesammelt, gejagt oder angebaut wurden, entwickelt. Viele von uns haben dieses Gespür für gesundes Essen verloren. Wir halten es für sehr wichtig, sich wieder mehr Gedanken darüber zu machen.

Wir glauben nicht an Diäten oder dass eine gute Gesundheit nur durch Kalorienzählen zu erreichen ist; das ist keine natürliche Art zu essen. Es geht darum, auf hochwertige Lebensmittel zurückzugreifen und auf den Körper zu hören – also um bewusstes Essen.

Wer wir sind

HEMSLEY + HEMSLEY entstand im Jahr 2010 als Familienunternehmen und ist ein maßgeschneiderter Foodservice für Einzelpersonen und Familien, darunter bekannte Gesichter aus der internationalen Musik-, Medien-, Mode-, Beauty-, Gesundheits- und Wellnessbranche.

Neben unserem Lieferservice beraten wir Privatkunden, Restaurants sowie Hotels und organisieren Cateringpartys und andere Events. Seit 2012 erscheinen unsere Foodblogs auf Vogue.co.uk, in denen wir unsere nährstoffreichen Rezepte einem größeren Publikum nahebringen.

An unseren H+H-Ernährungsprinzipien haben wir fast zehn Jahre gefeilt, und was heute unser Business ist – anderen bei ihrer Ernährungsumstellung zu helfen –, begann als sehr persönliche Erfahrung.

Jasmine arbeitete über 15 Jahre als Model, ein Beruf, bei dem sie sehr auf ihre Ernährung und Gesundheit achten musste. Melissa reiste als Fashion Brand Manager um die Welt und arbeitete im Marketingbereich für Restaurants und Bars. Lange Arbeitszeiten, wenig Schlaf und ständiges Unterwegs-Essen waren für uns beide permanente Herausforderungen.

Wir haben schon immer gerne gekocht und wussten im Prinzip um den Zusammenhang zwischen Essen und Gesundheit. Oberflächlich hielten wir uns für normale, gesunde junge Frauen. Aber als wir anfingen, in unsere Körper hineinzuhorchen, spürten wir, dass wir nicht in Bestform waren. Wir litten unter Unpässlichkeiten und Zipperlein wie Verdauungsproblemen, Sodbrennen, Reizdarmsyndrom, Ausschlägen, arbeitsbedingtem Stress und Erschöpfungszuständen. Wir stellten fest, dass viele um uns herum die gleichen Probleme hatten, es aber normal fanden. Aber warum soll man sich schlechter fühlen als nötig?

Wir forschten und lasen uns durch den Dschungel an Ernährungsmethoden und -philosophien. In unzähligen Stunden mit persönlichen Beobachtungen, Gesprächen, Vorträgen und Seminaren und durch die Arbeit mit Kunden und Experten aus dem Gesundheitsbereich haben wir einen Ernährungsansatz entwickelt, der uns sinnvoll erscheint und mit dem wir uns toll fühlen.

Freunden und Familie ist unsere starke Veränderung aufgefallen, sie mochten das Essen, das wir zubereiteten, und wollten mehr wissen. Also zeigten wir ihnen ein paar unserer Lieblingsalltagsgerichte, dann wurden ihre Freunde neugierig, dann die Freunde der Freunde usw., und so entstand unser Familienunternehmen HEMSLEY + HEMSLEY.

Der Dritte im Bunde ist Nick, Meister der Säfte und wunderbarer Schmorgerichte. Nach 20 Jahren als Model, Schauspieler und Fotograf im weltweiten Einsatz war er nur allzu vertraut mit trostlosem Essen in seinen absonderlichsten Formen: Models, die sich nur von gerösteten Algen und Chiliflocken, Rotwein und Gummibärchen oder schwarzem Kaffee und Eiweißomeletts ernährten, die mit Proteinshakes hinuntergespült wurden. Bei all diesen Diäten ist eins klar: Sie sind weder gesund noch sättigend noch emotional befriedigend, und am allerwenigsten geschmackvoll.

Als Nick unseren H+H-Ernährungsansatz übernahm, war er begeistert, wie viel mehr Energie er hatte. Plötzlich war der Gang ins Fitnessstudio keine tägliche Notwendigkeit mehr. Er beschäftigte sich mit natürlichen, minimalistischen, traditionellen Trainingsmethoden wie Barfußlaufen, Yoga und Gewichtetraining und war begeistert, wie schnell man mit einer Tasse guter Knochenbrühe zu neuen Kräften kommt – teure Nahrungsergänzung und Shakes wurden überflüssig.

In einer Welt, in der das Thema Gesundheit eine immer größere Rolle spielt und in der immer mehr Allergien und Autoimmunerkrankungen auftreten, scheint der H+H-Ernährungsansatz bei vielen Anklang zu finden. Mit diesem Kochbuch möchten wir unsere Philosophie und unsere Rezepte weitergeben. Es sind einfache Wohlfühlrezepte, die unsere Kunden, Freunde und Familie lieben und übernommen haben, ohne sich überhaupt bewusst zu sein, dass sie damit den Weg zu einer besseren Ernährung eingeschlagen haben. Unser Ziel ist einfach: nährstoffreiches, leckeres Essen jeden Tag.

Wie Sie dieses Buch benutzen

Nutzen Sie dieses Buch einfach als Sammlung leckerer Rezepte, bei denen Sie davon ausgehen können, dass sie Ihnen guttun. Stürzen Sie sich also direkt ins Kochvergnügen und bauen Sie die Rezepte in Ihren Speiseplan ein. Oder beginnen Sie, Ihre Essgewohnheiten systematisch umzustellen, und lesen Sie die 10 Tagesvorsätze (siehe unten), mit denen Sie die Kontrolle über Ihr Wohlbefinden übernehmen. Wir haben unsere Prinzipien (siehe hier) in unseren 12 goldenen Regeln zusammengefasst, während unsere Ernährungsphilosophie (gegenüber) eine grundlegende Richtlinie ist, um unsere Art des Essens wirklich zu verstehen und davon profitieren zu können.

Im ganzen Buch finden Sie Tipps und Tricks, wie sich gesunde Alternativen schmerzfrei integrieren lassen, und zwar so, dass Sie die Kontrolle über Ihre Ernährung haben und dabei genießen können – und nicht,...