Weißkohltopf mit Wurstbällchen

ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN

• 1 Zwiebel

• 500 g Weißkohl

• 1 mittelgroße Möhre

• 500 g Kartoffeln

• 2 EL Öl

• 2 feine ungebrühte Bratwürste (à ca. 100 g)

• 2 EL Gemüsebrühe

• evtl. 1 TL Kümmel (ganz oder gemahlen)

• Salz

• Pfeffer

• etwas Worcestershiresoße

• ½ Bund Schnittlauch

1 Zwiebel schälen und würfeln. Kohl putzen, waschen, vierteln und den Strunk herausschneiden. Kohl in Streifen schneiden. Möhre und Kartoffeln schälen und waschen. Möhre in Scheiben und Kartoffeln in grobe Würfel schneiden.

2 1 EL Öl in einem großen Topf erhitzen. Wurstmasse als kleine Bällchen aus der Haut direkt ins heiße Öl drücken. Rundherum ca. 5 Minuten braten. Wurstbällchen herausnehmen. 1 EL Öl im Bratfett erhitzen. Zwiebel darin andünsten. Kartoffeln, Möhre und Kohl kurz mitdünsten. 1 ¼ l Wasser, Brühe und Kümmel einrühren. Alles aufkochen und zugedeckt ca. 20 Minuten köcheln.

3 Wurstbällchen in die Suppe geben. Weißkohltopf mit Salz, Pfeffer und Worcestershiresoße abschmecken. Anrichten. Schnittlauch waschen, in Röllchen schneiden und darüberstreuen.

Rosenkohlsuppe mit Mini-Rösti

ZUTATEN FÜR 3–4 PERSONEN

• 500 g Rosenkohl

• 4 mittelgroße Kartoffeln (600 g)

• 1 mittelgroße Zwiebel

• 1 EL Butter/Margarine

• 1 EL Gemüsebrühe

• 50 g geräucherter durchwachsener Speck

• Salz

• Pfeffer

• Muskat

• 100 g Crème fraîche

• 1 EL Öl

1 Rosenkohl putzen und waschen. Einige Rosenkohlblätter ablösen und beiseite legen. Kartoffeln schälen und waschen. 2 Kartoffeln würfeln. Zwiebel schälen und fein hacken.

2Fett in einem Topf erhitzen. Zwiebel darin glasig dünsten. Kartoffelwürfel und Rosenkohl kurz mitdünsten. Mit ¾ l Wasser ablöschen. Aufkochen und Brühe einrühren. Zugedeckt ca. 20 Minuten köcheln lassen.

3 Speck fein würfeln. Übrige 2 Kartoffeln in dünne längliche Späne raspeln. Mit Salz und Pfeffer würzen.

4 Die Suppe pürieren. Crème fraîche, evtl. bis auf 4 TL, und Rosenkohlblätter zugeben. Suppe aufkochen, kurz köcheln lassen, abschmecken.

5 Speck im heißen Öl knusprig auslassen. Herausnehmen. Kartoffelraspel im Speck fett als kleine Rösti goldbraun braten. Rosenkohlsuppe mit Speck und Mini-Rösti in tiefen Tellern an richten. Evtl. übrige Crème fraîche schlierenförmig einrühren.

Bohnentopf mit Brotcroûtons

ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN

• je 150 g getrocknete weiße Bohnen und Kidneybohnen

• 1 mittelgroße Zwiebel

• 1 EL Öl

• 1–2 TL Tomatenmark

• 300 g Kartoffeln

• 500 g Wirsing

• 2 mittelgroße Tomaten

• ½ TL getrockneter Thymian

• 3–4 TL Gemüsebrühe

• 3–4 Stiele Petersilie

• 2–3 Scheiben Graubrot

• 2 EL Butter (z. B. Knoblauchbutter)

• Salz

• Pfeffer

1 Bohnen kalt abspülen und in ca. 1 l Wasser über Nacht einweichen.

2 Zwiebel schälen und fein würfeln. Im heißen Öl glasig dünsten. Tomatenmark mit anschwitzen. Bohnen samt Einweichwasser und 1 ¼ l Wasser zugeben. Aufkochen, zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 1 ¼ Stunden köcheln.

3 Kartoffeln schälen, waschen und in Stücke schneiden. Kohl putzen, waschen und den Strunk herausschneiden. Kohl in Streifen schneiden. Tomaten waschen, klein schneiden. Alles nach ca. 55 Minuten mit Thymian und Brühe zu den Bohnen geben.

4 Petersilie waschen und hacken. Brot in kleine Würfel schneiden. In der heißen Butter rundherum goldbraun braten. Petersilie kurz mitbraten. Bohnentopf mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Brotcroûtons darüberstreuen.

Gulaschsuppe mit Crème-fraîche-Klößchen

ZUTATEN FÜR 6–8 PERSONEN

• evtl. 1 rote Chilischote

• 750 g Zwiebeln

• 2 Knoblauchzehen

• je 1 rote und grüne Paprika

• 100 g geräucherter durchwachsener Speck

• 1 kg gemischtes Gulasch

• 2–3 EL Öl

• Salz

• Pfeffer

• Muskat

• 3 EL Tomatenmark

• 2 gehäufte EL Mehl

• 2 TL Edelsüß-Paprika

• 2 TL getrockneter Majoran

• ¼ l trockener Rotwein

• 150 g Crème fraîche

• 1 Packung Knödel „Halb & Halb“ (12 Knödel; für 0,75 l Wasser)

1 Chili längs einritzen, entkernen, waschen und hacken. Zwiebeln und Knoblauch schälen. Paprika putzen und waschen. Alles würfeln. Speck würfeln. Fleisch trocken tupfen und evtl. etwas kleiner schneiden.

2 Öl im großen Topf erhitzen. Fleisch darin portionsweise anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen. Zwiebeln, Knoblauch, Paprika, Chili und Speck im Bratfett anbraten.

3 Tomatenmark und Mehl zu fügen und anschwitzen. Fleisch wieder zugeben. Mit Edelsüß-Paprika und Majoran würzen. Mit 1 ½ l Wasser und Rotwein ablöschen. Aufkochen und zugedeckt 1 ¼–1 ½ Stunden schmoren.

4 600 ml (nicht 750 ml!) kaltes Wasser und Crème fraîche in eine Schüssel geben. Knödelpulver unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und ca. 10 Minuten quellen lassen. Daraus mit angefeuchteten Händen walnussgroße Klößchen formen. In kochendes Salzwasser geben und bei schwacher Hitze ca. 10 Minuten gar ziehen lassen.

5 Klößchen herausheben und abtropfen lassen. Gulaschsuppe mit Salz und Pfeffer nochmals kräftig abschmecken. Mit den Klößchen anrichten.

Kasseler-Schichttopf aus dem Ofen

ZUTATEN FÜR 6 PERSONEN

• 2 große Bund Suppengrün (ca. 1,5 kg)

• 1,2 kg Kartoffeln

• 900 g–1 kg ausgelöstes Kasselerkotelett

• Salz

• Pfeffer

• 2 Lorbeerblätter

• 1 ½ EL klare Brühe

• 2 EL Olivenöl

• 1 Bund Petersilie

1 Suppengrün und Kartoffeln putzen bzw. schälen und waschen. Möhren, Porree und Petersilienwurzel in dicke Scheiben schneiden. Sellerie und Kartoffeln grob würfeln. Kasseler waschen, trocken tupfen und würfeln.

2 Kasseler, Kartoffeln und Gemüse abwechselnd in einen Bräter schichten. Dabei jede Schicht, außer Kasseler, würzen. Lorbeer zufügen. Brühe in ca. 1 ¼ l heißem Wasser auflösen, darübergießen. Mit Öl beträufeln.

Linsentopf mit Würstchen

ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN

• 1 mittelgroße Zwiebel

• 250 g Tellerlinsen

• 1 EL Öl

• 1 gehäufter EL Tomatenmark

• 3–4 TL Gemüsebrühe

• 1 Lorbeerblatt

• 1 Staude Stangensellerie

• 500 g Kartoffeln

• 3–4 Wiener Würstchen (ca. 300 g)

• ca. 2 EL Weißwein-Essig

• Salz

• Pfeffer

• Zucker

1 Zwiebel schälen und fein würfeln. Linsen abspülen. Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel darin glasig dünsten. Tomatenmark einrühren, kurz anschwitzen. Ca. 1 ½ l Wasser, Brühe, Lorbeer und Linsen zugeben, aufkochen. Alles zugedeckt ca. 25 Minuten garen.

2 Inzwischen Sellerie putzen, etwas Grün zum Garnieren aufheben. Sellerie waschen und klein schneiden. Kartoffeln schälen, waschen und würfeln. Beides zu den Linsen geben, alles weitere ca. 20 Minuten garen.

3 Würstchen in schräge Stücke schneiden. Ca. 5 Minuten vor Ende der Garzeit im Eintopf miterhitzen. Mit Essig, Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken. Mit Rest Selleriegrün garnieren.