Vitello tonnato (Kalbfleisch in Thunfischsoße)

ZUTATEN FÜR 4-6 PERSONEN

• 1 Bund Suppengrün

• 1 mittelgroße Zwiebel

• 600 g Kalbsnuss

• ½ l Weißwein

• 1 Lorbeerblatt

• 2 Gewürznelken

• Salz • weißer Pfeffer

• 1 Dose (185 g) Thunfisch-Filetstücke im eigenen Saft

• 2 Sardellenfilets

• 2 Eigelb

• Saft von ½ Zitrone

• 2 EL Weißwein-Essig

• 100 ml Olivenöl

• 3 EL Kapern (Glas)

1 Suppengrün putzen und waschen. Zwiebel schälen. Beides würfeln. Mit Fleisch, Wein und Gewürzen ca. 24 Stunden ziehen lassen.

2 ¾ l Wasser und 1 TL Salz zum Fleisch geben und aufkochen. Bei schwacher Hitze ca. 1 Stunde gar ziehen lassen. Im Sud abkühlen lassen.

3 Thunfisch abtropfen lassen. Sardellen evtl. unter kaltem Wasser abspülen, trockentupfen. Beides mit Eigelb pürieren. Zitronensaft, Essig und 5 EL Fleischbrühe zufügen. Öl darunter schlagen, Kapern zufügen und abschmecken. Fleisch in dünne Scheiben schneiden. Mit der Soße anrichten.

ZUBEREITUNGSZEIT ca. 1½ Std.
(ohne Wartezeit)
PORTION ca. 330 kcal
31 g E · 21 g F · 2 g KH

Garnelen-Spieße auf Salat

ZUTATEN FÜR 4-6 PERSONEN

• ½ Kopf Salat

• 2 Tomaten

• 100 g Champignons

• 1 mittelgroße Zwiebel

• 2 EL Zitronensaft

• 12 geschälte Garnelen (à ca. 30 g)

• 1 Knoblauchzehe

• 4 EL Olivenöl

• Salz • weißer Pfeffer

• 3 EL Weißwein-Essig

• Holzspießchen

1 Salat, Tomaten und Pilze putzen, waschen und fein schneiden. Zwiebel schälen und hacken. Alles mit 1 EL Zitronensaft beträufeln.

2 Garnelen abspülen, evtl. auf Spieße stecken. Knoblauch schälen und hacken. In 2 EL Öl andünsten. Garnelen darin 3–4 Minuten braten. Mit 1 EL Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen. Auf dem Salat anrichten. Bratensatz mit Essig lösen und 2 EL Öl einrühren. Über den Salat träufeln.

ZUBEREITUNGSZEIT ca. 30 Min.
PORTION ca. 150 kcal
16 g E · 8 g F · 3 g KH

Mozzarella-Brot mit Speck

ZUTATEN FÜR 4-6 PERSONEN

• 3 Fleischtomaten

• 375 g Mozzarella-Käse

• 16 Scheiben durchwachsener Speck (z. B. Pancetta)

• 1 Knoblauchzehe

• 4 EL Olivenöl

• 1 ital. Weißbrot

• 4–5 Stiele frischer Salbei

• grober schwarzer Pfeffer

1 Tomaten waschen und in 16 dicke Scheiben schneiden. Mozzarella abtropfen, in 16 Scheiben schneiden. Je 1 Speckscheibe darum wickeln.

2 Knoblauch schälen, durchpressen und mit Öl verrühren. Brot in 16 Scheiben schneiden.

3 Salbei waschen und die Blättchen abzupfen. Brotscheiben mit dem Knoblauchöl bestreichen. Mit je 1 Tomaten-Mozzarella-Päckchen und 1–2 Salbeiblättchen belegen. Mit Pfeffer bestreuen.

4 Die Brote auf ein Backblech legen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) ca. 10 Minuten überbacken.

ZUBEREITUNGSZEIT ca. 30 Min.
PORTION ca. 430 kcal
18 g E · 26 g F · 28 g KH

Marinierte Gemüseplatte

ZUTATEN FÜR 4-6 PERSONEN

• 500 g Möhren

• 2 Knoblauchzehen

• 200 ml Weißwein

• 200 ml Weißwein-Essig

• Salz

• 1 EL Zucker

• weißer Pfeffer

• 2 Lorbeerblätter

• je 2 Stiele Minze, Basilikum und Rosmarin

• 2 Paprikaschoten (rot + gelb)

• 1 mittelgroße Aubergine

• ca. 100 ml Olivenöl

1 Möhren und Knoblauch schälen, klein schneiden. Mit 200 ml Wasser, Wein, Essig, Salz, Zucker, Lorbeer und Kräutern 10–15 Minuten garen.

2 Paprika und Aubergine putzen und waschen. Dann in Streifen bzw. Scheiben schneiden. Aubergine in 3 EL Öl goldbraun braten.

3 Paprika und Aubergine in den Möhrensud geben. Mind. 30 Minuten ziehen lassen. Alles mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf eine Platte geben. Mit Rest Öl beträufeln.

ZUBEREITUNGSZEIT ca. 1 Std.
PORTION ca. 190 kcal
2 g E · 16 g F · 7 g KH

Melone mit Schinken-Grissini

ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN

• 1 Honigmelone (ca. 750 g)

• 4 EL trockener Marsala

• 3–4 Stiele Basilikum

• 4 dünne Scheiben (à ca. 10 g) Parma- oder San-Daniele-Schinken

• 8 Grissini (ital. Teigstangen)

1 Melone halbieren. Kerne mit einem Esslöffel entfernen. Aus dem Fruchtfleisch mit dem Kugelausstecher Bällchen herausstechen. Oder die Melone nach Belieben in Spalten schneiden, Fruchtfleisch lösen und würfeln. Melone mit Marsala beträufeln. Zugedeckt mind. 20 Minuten ziehen lassen.

2 Basilikum waschen und Blättchen abzupfen. Mit der Melone in 4 Gläser verteilen. Je 1 Scheibe Schinken locker um 2 Grissini-Stangen wickeln und auf den Melonenkugeln anrichten.

ZUBEREITUNGSZEIT ca. 15 Min.
(ohne Wartezeit)
PORTION ca. 140 kcal
3 g E · 3 g F · 24 g KH

Dreierlei Crostini

ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN

• 200 g Tomaten

• 3–4 Stiele frischer Thymian

• 3 Knoblauchzehen

• ca. 100 ml Olivenöl

• Salz

• weißer Pfeffer

• 2 Bund/Töpfchen Basilikum

• 3 EL geröstete Pinienkerne

• 25 g Parmesan-Käse (im Stück)

• 80 g Kalbs- oder Geflügelleber

• 150 g Champignons

• 1 Zwiebel

• ½ Bund/Töpfchen Salbei

• geriebene Muskatnuss

• 350 g ital. Weißbrot

• einige Parmesan-Späne zum Bestreuen

1 Tomaten kreuzweise einritzen, heiß überbrühen, abschrecken und Schale abziehen. Tomaten halbieren, entkernen und fein würfeln.

2 Thymian waschen, Blättchen abzupfen. Knoblauch schälen, 1 Zehe hacken. 1–2 EL Öl erhitzen. Tomaten, gehackten Knoblauch und Thymian darin schwenken, würzen.

3 Basilikum waschen, bis auf etwas zum Garnieren grob schneiden. Mit 2 EL Pinienkernen, Käse, Rest Knoblauch und 5–6 EL Öl in einem Universal-Zerkleinerer hacken. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Leber waschen, trockentupfen. Unter Wenden ca. 5 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen. Etwas abkühlen lassen, in kleine Scheiben schneiden.

5 Champignons putzen und bis auf 3 Stück hacken. Restliche Pilze in Scheiben schneiden. Zwiebel schälen, fein hacken. Salbei waschen und bis auf einige Blättchen fein schneiden.

6 1 EL Öl erhitzen, Champignonscheiben darin anbraten, herausnehmen. Gehackte Pilze und Zwiebeln ca. 5 Minuten andünsten. Mit Salbei, Salz, Pfeffer und wenig Muskat würzen. Brot in 12 Scheiben schneiden.

7 Brotscheiben rösten. Je 4 mit Tomaten, Pesto bzw. Champignons belegen. Mit 1 EL Pinienkernen, Champignonscheiben, Parmesan, Salbei und Basilikum garnieren.

Getränk: trockener Weißwein,
z. B. Bianco di Toscana/Toskana.

ZUBEREITUNGSZEIT ca. 1 Std.
PORTION ca. 570 kcal
17 g E · 32 g F · 50 g KH

Insalata Caprese (Tomate, Mozzarella & Basilikum)

ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN

• 4 mittelgroße Tomaten

• 3 Stiele frisches Basilikum

• 150 g Mozzarella-Käse

• 6–8 EL Olivenöl

• Salz

• schwarzer Pfeffer

1 Tomaten waschen und in Scheiben schneiden. Basilikum waschen, trockenschütteln und die Blättchen abzupfen. Mozzarella abtropfen lassen und in Scheiben schneiden.

2 Mozzarella- und Tomatenscheiben dachziegelartig auf einer Platte anrichten. Mit Basilikumblättchen garnieren und mit Olivenöl begießen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Getränk: trockener Weißwein,
z. B. Frascati Superiore/Latium.

ZUBEREITUNGSZEIT ca. 15 Min
PORTION ca. 280 kcal
8 g E · 25 g F · 3 g KH

Kräuter-Röstbrot mit Salami

ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN

• 2 dicke Scheiben (à ca. 80 g) Weißbrot

• 2 EL fertige...