Gourmet-Menüs für den Frühling

Leichtes mit viel frischem Gemüse

Vorspeise

Sprossensalat mit Garnelen

Zutaten für 4 Personen:

• 12-16 gegarte Garnelen ohne Kopf und Schale (ca. 150 g; frisch oder TK)

• 1-2 Bund Lauchzwiebeln

• 100 g Sprossenmix (z. B. Mungobohnen-Keimlinge, Alfalfa- und Radieschensprossen)

• 1 EL Öl

• Salz, weißer Pfeffer

• 1-2 TL Weißwein-Essig

• 1 Msp. Gemüsebrühe

• 2-3 EL Asiasoße „süßsauer“

1 TK-Garnelen auftauen lassen. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Stücke schneiden. Sprossen abspülen und abtropfen lassen. Garnelen evtl. waschen, trockentupfen, am Rücken längs einschneiden und schwarzen Darm entfernen.

2 Öl in einer Pfanne erhitzen. Garnelen darin 2-3 Minuten braten, herausnehmen. Lauchzwiebeln im Bratfett 2-3 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen und herausnehmen.

3 Bratfett mit 5-6 EL Wasser und Essig ablöschen. Brühe und Asiasoße einrühren, kurz köcheln und abschmecken. Lauchzwiebeln mit Sprossen und Garnelen anrichten. Marinade darüber verteilen.

Zubereitungszeit ca. 25 Min.

Portion ca. 120 kcal / 500 kJ

E 12 g, F 4 g, KH 9 g

Hauptgericht

Feines Hähnchen-Frikassee

Zutaten für 4 Personen:

• 1 kleines Bund Suppengrün

• 1 mittelgroße Zwiebel

• 2 Hähnchenbrüste (mit Knochen; ca. 750 g)

• 2 Hähnchenkeulen (ca. 400 g)

• Salz, weißer Pfeffer

• 1 TL Pfefferkörner

• 400-500 g grüner Spargel

• 200 g Möhren

• 250 g kleine Champignons

• 1-2 kleine ungebrühte feine Bratwürste (à ca. 150 g)

• 1 TL + 3 EL (60 g) Butter

• 100 g TK-Erbsen

• 3 gehäufte EL (60 g) Mehl

• 100-150 g Schlagsahne

• 1 Dose/Glas (370 ml) Spargel

• ½ Bund/Töpfchen Kerbel oder 3-4 Stiele Petersilie

• 1 Eigelb (Gr. M)

• ca. 3 EL Noilly Prat (franz. Weinaperitif)

• 2-3 EL Zitronensaft

1 Suppengrün putzen, waschen und grob zerkleinern. Zwiebel schälen, halbieren. Hähnchenteile waschen. Ca. 1 ¼ 1 Wasser und ca. 1 TL Salz in einem großen Topf aufkochen. Vorbereitete Zutaten und Pfefferkörner zufügen. Alles aufkochen und zugedeckt ca. 45 Minuten köcheln.

2 Vom grünen Spargel Enden großzügig abschneiden. Möhren schälen. Gemüse waschen. Spargel in schräge Stücke und Möhren in dünne Scheiben schneiden. Pilze putzen und evtl. waschen.

3 Wurstbrät direkt aus der Haut als Klößchen in 1 TL heiße Butter drücken. Rundum anbraten, herausnehmen. Pilze im heißen Bratfett kurz anbraten. Würzen, herausnehmen.

4 Fleisch herausheben. Brühe durchsieben, entfetten und aufkochen. Möhren, grünen Spargel und Erbsen darin ca. 10 Minuten garen, herausheben. 3 EL Butter erhitzen. Mehl darin anschwitzen. Brühe und Sahne einrühren, aufkochen und Soße ca. 10 Minuten köcheln.

5 Weißen Spargel abtropfen lassen, in Stücke schneiden. Fleisch von Knochen und Haut lösen, in Stücke schneiden. Kerbel waschen, die Blättchen abzupfen (Petersilie hacken). Gemüse, Pilze, Fleisch und -bällchen in die Soße geben. Aufkochen. Eigelb mit etwas heißer Soße verquirlen und ins Frikassee rühren. Mit Noilly Prat, Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Mit Kerbel bestreuen. Dazu passen Bandnudeln.

Zubereitungszeit ca. 1 ½ Std.

Portion ca. 620 kcal / 2600 kJ

E 51 g, F 33 g, KH 20 g

Dessert

Joghurt-Mousse-Becher

Zutaten für 4 Personen:

• 3 Blatt weiße Gelatine

• 150 g Johannisbeer-Gelee

• 300 g Vollmilch-Joghurt

• 150 g Crème fraîche

• 1 TL Zitronensaft

• 1 frisches Eiweiß (Gr. M)

• 4 TL Schoko-Dessert-Röllchen (Vollmilch)

1 Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Johannisbeer-Gelee, bis auf 4 TL, gut verrühren. Joghurt, Crème fraîche und Zitronensaft unterrühren.

2 Die Gelatine ausdrücken und bei schwacher Hitze auflösen. Erst mit etwas, dann mit übriger Joghurtmasse verrühren. Masse ca. 10 Minuten kalt stellen.

3 Eiweiß steif schlagen und unter die Joghurt-Masse heben. Mousse in 4 Dessertgläser füllen. Mind. 2 Stunden kalt stellen. Mit übrigem Gelee und Schoko-Röllchen verzieren.

Zubereitungszeit ca. 20 Min.

Wartezeit mind. 2 Std. Portion ca. 290 kcal / 1210 kJ

E 7 g, F 15 g, KH 29 g