ZUBEREITUNGSZEIT: 15 Min., plus 25–30 Min. zum Dämpfen der Artischocken

GRILLZEIT: 16–18 Min.

FÜR 4 PERSONEN

80 ml Olivenöl

4 EL frisch gepresster Zitronensaft

1 Knoblauchzehe, fein gehackt

½ TL grobes Meersalz

1 EL fein gehackte glatte Petersilienblätter

½ TL fein abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone (die Zitrone anschließend halbieren und für die Artischocken verwenden)

2 große Artischocken

2 EL fein geriebener Parmesan

1. Öl, Zitronensaft, Knoblauch und Salz gründlich verrühren. 4 EL zum Bestreichen der Artischocken abnehmen und beiseitestellen. Petersilie und Zitronenschale ins restliche Öl einrühren; das Petersilien-Zitronen-Öl wird später als Dip serviert.

2. Einen Topf 5 cm hoch mit Wasser füllen. Den Stiel der Artischocken bis auf einen kleinen Ansatz einkürzen, die stacheligen Blattspitzen mit einer Küchenschere abschneiden. Die Artischocken rundherum mit 1 Bio-Zitronenhälfte abreiben, den Saft der zweiten Hälfte auspressen und zum Wasser in den Topf geben. Die Artischocken mit dem Stielansatz nach unten ins Wasser setzen. Einmal aufkochen, dann einen Deckel auflegen und die Artischocken zugedeckt auf mittlerer bis kleiner Stufe je nach ihrer Größe 25–30 Min. dämpfen, bis sich die Böden mühelos mit einem Messer einstechen lassen. Artischocken herausnehmen und sofort in eine mittelgroße Schüssel mit Eiswasser legen, um den Garprozess zu stoppen. Die abgekühlten Artischocken in einem Sieb gut abtropfen lassen, längs halbieren und das Heu sowie die violetten Innenblättchen mit einem Löffel herausschaben. Mit einem Teil des reservierten Zitronenöls bestreichen.

3. Den Grill für direkte und indirekte mittlere Hitze (175–230°C) vorbereiten.

4. Die Artischockenhälften über direkter mittlerer Hitze bei geschlossenem Deckel etwa 8 Min. grillen, dabei nach Bedarf wenden, bis sie auf beiden Seiten stellenweise kräftig gebräunt sind. Dann über indirekte mittlere Hitze legen und weitere 8–10 Min. grillen, bis sie ganz zart sind. In dieser Zeit mit dem übrigen Zitronenöl bestreichen und ein- bis zweimal wenden. Die Artischocken 1 Min. vor Ende der Garzeit mit der Schnittfläche nach oben legen, mit Parmesan bestreuen und den Käse schmelzen lassen.

5. Die Artischocken auf einer Servierplatte anrichten und mit etwas Petersilien-Zitronen-Öl beträufeln. Warm oder raumtemperiert mit dem restlichen Öl als Dip servieren.

ZUBEREITUNGSZEIT: 15 Min.

GRILLZEIT: 10–20 Min.

KÜHLZEIT: 2–4 Std.

FÜR 4 PERSONEN

3 Eiertomaten

1 mittelgroße Zwiebel, quer in gut 1 cm dicke Scheiben geschnitten

1 mittelgroße rote Paprikaschote

1 mittelgroße grüne Paprikaschote

Für die Suppe

1 Stück Salatgurke (etwa 150 g), grob gewürfelt

2 Knoblauchzehen

500 ml Tomatensaft

4 EL frisch gepresster Limettensaft

4 EL grob gehackte glatte Petersilienblätter

2 EL Olivenöl

2 TL grobes Meersalz

1 TL scharfe Chilisauce (oder nach Geschmack)

1 TL gemahlener Kreuzkümmel

1 TL Paprikapulver

½ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

4 EL Mandelkerne, geröstet und grob gehackt

fein gehackte glatte Petersilienblätter

1. Den Grill für direkte mittlere Hitze (175–230°C) vorbereiten.

2. Tomaten, Zwiebelscheiben und Paprikaschoten über direkter mittlerer Hitze bei geschlossenem Deckel grillen, dabei nach Bedarf wenden, bis die Haut der Tomaten nach 6–8 Min. rundherum angekohlt ist, die Zwiebelscheiben nach 8–10 Min. weich sind und die Haut der Paprikaschoten nach 10–20 Min. rundherum verkohlt ist und Blasen wirft. Fertiges Gemüse vom Grill nehmen.

3. Die Tomaten abkühlen lassen, dann häuten und entkernen. Paprikaschoten in einer mit Frischhaltefolie abgedeckten Schüssel etwa 10 Min. ausdampfen lassen, anschließend die verkohlte Haut der Paprika abziehen, Stielansatz, Trennwände und Kerne entfernen und das Paprikafruchtfleisch grob würfeln.

4. Tomaten, Zwiebel, Paprika, Gurke und Knoblauch in die Küchenmaschine geben und die Zutaten grob hacken. Die übrigen Suppenzutaten hinzufügen und weitermixen, bis alles gleichmäßig vermischt, die Suppe aber noch etwas stückig ist. Zugedeckt für 2–4 Std. kalt stellen.

5. Die Gemüsesuppe in tiefen Tellern anrichten und vor dem Servieren mit den Mandeln und der Petersilie garnieren.

ZUBEREITUNGSZEIT: 15 Min.

GRILLZEIT: etwa 32 Min.

ERGIBT ETWA 500 ML

2 Auberginen (je etwa 450 g)

2 Knoblauchzehen, fein gehackt

4 EL frisch gepresster Zitronensaft

2 EL Tahin (Sesammus)

1 TL grobes Meersalz

½ TL gemahlener Kreuzkümmel

¼ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

1 kräftige Prise Cayennepfeffer

2 EL fein gehackte glatte Petersilienblätter

2 EL Olivenöl

1. Den Grill für direkte und indirekte mittlere Hitze (175–230°C) vorbereiten.

2. Die Auberginen von allen Seiten zehnmal mit einer Gabel einstechen und über direkter mittlerer Hitze bei geschlossenem Deckel etwa 12 Min. grillen, dabei nach Bedarf wenden, bis ihre Haut rundherum angekohlt ist. Anschließend über indirekte mittlere Hitze legen und etwa 20 Min. weitergrillen, bis die Auberginen ganz weich sind und ihre Form verlieren. Vom Grill nehmen und etwas abkühlen lassen. Die Auberginen längs halbieren, das Fruchtfleisch mit einem Löffel herauslösen und in die Küchenmaschine geben.

3. Knoblauch, Zitronensaft, Tahin, Salz, Kreuzkümmel, Pfeffer und Cayennepfeffer zufügen, dann fünf- bis sechsmal die Impulstaste drücken, bis ein leicht stückiger Dip entsteht. Petersilie und 1 EL Öl dazugeben und erneut ein- bis zweimal kurz durchmixen. Baba Ganoush in eine kleine Servierschüssel füllen und mit 1 EL Öl beträufeln. Mit Pita-Brot oder Baguette servieren.

ZUBEREITUNGSZEIT: 15 Min.

GRILLZEIT: 8–12 Min.

ERGIBT ETWA 350 ML

2 mittelgroße Jalapeño-Chilischoten

1 Knoblauchzehe, gehackt

Olivenöl

½ TL fein abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone

1 EL frisch gepresster Zitronensaft

grobes Meersalz

¼ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

180 g Feta, zerbröckelt

125 g griechischer Naturjoghurt (10 %)

2 große Pita-Brote zum Füllen, jeweils in 8 Spalten geschnitten und die Spalten längs halbiert

1. Den Grill für direkte mittlere Hitze (175–230°C) vorbereiten.

2. Die Chilis über direkter mittlerer Hitze bei geschlossenem Deckel 6–8 Min. grillen, dabei ein- bis zweimal wenden, bis ihre Haut rundherum verkohlt ist und Blasen wirft. Vom Grill nehmen und abkühlen lassen. Den Stielansatz der Chilis entfernen, die Schoten entkernen und das Fruchtfleisch grob hacken.

3. Chilis mit Knoblauch, 4 EL Öl, Zitronenschale und -saft, ½ TL Salz und Pfeffer in der Küchenmaschine mischen. Feta und Joghurt zufügen und alles zu einer glatten Creme mixen. In eine kleine Servierschüssel füllen.

4. Die Pita-Ecken auf beiden Seiten mit etwas Öl bestreichen und leicht salzen. Über direkter mittlerer Hitze bei geschlossenem Deckel 2–4 Min. rösten, dabei einmal wenden.

5. Die Käsecreme raumtemperiert als Dip zu den Pita-Ecken...