Superfood Salat

Dr. Barbara Rias-Bucher arbeitete nach ihrer Promotion zunächst als leitende Redakteurin im Bereich Ratgeberbücher und als Chefredakteurin einer Zeitschrift, seit 1980 ist sie Autorin u. a. zahlreicher Kochbücher. Ihr Fachgebiet ist die vollwertige und vegetarische Ernährung; auf dem eigenen Hof beschäftigt sie sich mit ökologischem Pflanzenbau, nachhaltigem Wirtschaften und Selbstversorgung. Von ihr im Mankau Verlag bereits erschienen sind die Kompakt-Ratgeber "Smoothies für Körper, Geist und Seele", "Winter-Smoothies" und "Garten-Smoothies" sowie die Bücher "Heimische Superfoods" und "Die Biorhythmus-Küche".

INHALTÜber dieses BuchBio ist super- Salat zum Entsäuern- Ballaststoffe nutzen- Wertvolles PflanzeneiweißSalat - die Basics- Kräuter im Salat - Essig: nicht nur sauer - Öl macht geschmeidigFrisches aus Eigenbau - Kräuter für den Salat- Salat aus dem Topf - Vitalstoff-Grün - Beet im Beutel - Salat aus dem Beet Vitalstoffe in Salatzutaten Salatzutaten aus EigenbauZehn Tipps für Salat BIO-AKTIV GENIESSEN- Auberginen mit Mexiko-Sauce- Buntes mit Artischocken- Rohkost und was dazu - Zwei Dips für Rohkost - Wassermelone und Feta - Pfirsich mit Gurke und Zimt-Salz - Gemüse mit Kokossauce - Spargel mit Tomatenvinaigrette Frisches für Wintersalate - Gemüsesalat mit Obst - Salat mit gebratenem Rhabarber - Kürbis mit Orangen und Feta - Bunter Salat mit Avocado Gut ergänzt - Beerensalat mit Joghurt - Marinierte Erdbeeren - Vanilleeis mit Joghurt- Birnen und Zwetschgen mit Holunder MIT BASEN ENTSÄUERN- Orangen und Fenchel mit Chili - Erdbeeren und Holunder - Wildkräuter mit Selleriedressing - Libanesischer Salat - Bohnen, Tomaten und Polenta - Gemüse mit Mandeldressing - Salat, Pilze und Süßkartoffeln Guter Schnitt - Bunter Salat und Reis - Kohl und Gurken - Brennnesseln und Kichererbsen - Bunte Hirse Super-Körnchen - Zitronen-Knoblauch-Dressing - Beeren-Tomaten-Dressing - Nuss-Kräuter-Dressing - Regenbogensalat mit Gemüsedressing - Obstsalat mit Fruchtdressing EIWEISS SICHERN- Melone und Schinken- Tomaten und Feta - Fenchel und Salami - Salat mit Granatapfel und Halloumi Nachhaltig handeln - Reisnudel-Salat mit Huhn - Kohlblätter und Seitan Was ist Seitan? Bewusst einkaufen - Salat im Reispapier - Buntes mit Lachs Gut und gesund - Brotsalat mit Käse - Bärlauch mit Kartoffeln - Buntes mit Buchweizennudeln- Thunfisch und NudelnZur Abwechslung - Griechischer Salat - Reis und Gemüse - Quinoa mit gebratenem Kürbis Zur Abwechslung - Reissalat mit Tofu- Blumenkohl, Brokkoli und Eier- Obstsalat mit Ricotta- Ziegenkäse mit Beerensalat BALLASTSTOFFE NUTZEN- Linsen, Graupen und Spargel - Couscoussalat - Rote Beten und rosa Grapefruit - Rotkohl und Apfelsauce - Kartoffeln, Gürkchen und Ei - Bratkartoffelsalat Bestes Superfood - Linsensalat mit Sprossen- Salatbrote mit Avocado- Gemüsesticks mit Dips- Amaranth mit Knoblauch- Hülsenfrüchte und Getreide - Sauerkraut mit Birnendressing - Lauwarmer Rosenkohlsalat- Obstsalat mit Vanillequark Frühes Obst Nützliche AdressenRegister

((Auszug aus dem Kapitel "Salat: die Basics")Kräuter im SalatSie brauchen sich nicht auf die typischen Kräuter wie Dill, Schnittlauch und Rucola zu beschränken, denn im Salat schmeckt jedes Kraut, vorausgesetzt Sie mögen sein ganz spezielles Aroma. Vor allem bei selbst gezogenen Kräutern, die Sie frisch pflücken und sofort verwenden, ist das oft sehr intensiv. Deshalb sollten Sie jedes Kräutlein, das Ihnen noch nicht vertraut ist, erst mal einzeln probieren. Dann können Sie auch richtig kombinieren: Borretsch mit seinem kühlen Gurkengeschmack passt gut ins Joghurtdressing, pfeffriges Bohnenkraut schmeckt in Salat mit Fleisch und Geflügel, während der anisartige Kerbel guter Fischbegleiter ist. Estragon, Rosmarin, Oregano und Salbei entwickeln ihre Würzkraft am besten, wenn man sie brät, Lavendel schmeckt nur in Miniportionen, während Sie mit frischer, würziger Freilandpetersilie gleich einen ganzen Salat mischen können.Tipp: Getrocknete Kräuter lässt man etwa 10 Minuten in der Salatsauce ziehen, während man zerkleinerte frische und auch tiefgefrorene Kräuter gleich mit den anderen Salatzutatenmischt.Salat-GemüseAlles, was man roh essen kann, passt auch in den Salat. Ich kombiniere oft Gemüse, das in der Erde wächst, mit einem, das oberhalb wächst. Es heißt, dass der Organismus dann besonders von den Vitalstoffen profitiert. Wissenschaftlich bewiesen ist das nicht, aber schaden kann es auch nicht. Außerdem schmecken diese Kombinationen wirklich gut.Meine liebsten sind:* Möhren, Kohlrabi, Tomaten* Radieschen, Rettich, Zucchini* Fenchel, Paprikaschoten, Eisbergsalat* Feldsalat, Frisée, Radicchio, Birnen* Chicorée, Weintrauben, Äpfel, Petersilie* Orangen, Stangen- und Knollensellerie* Spinat, Paksoi, Melone, Minze, Sprossen* Eichblattsalat, Spargel, AvocadoMixen Sie Rohkost ruhig auch mit gegartem, lauwarmem Gemüse: Spargelspitzen, Zuckererbsen, dünne grüne Bohnen, Kürbiswürfel und/oder Weißkohlstreifen, in Öl gebraten, schmecken ausgezeichnet zu rohem Gemüse und knackigen Salatblättern.Essig: nicht nur sauerMit dem Hype um Balsamico und Apfelessig fing es an: Plötzlich entdeckte man, dass Essig weit mehr kann, als Salat sauer machen. Essig gibt Aroma, weil die Säure den Eigengeschmack von Gemüse, Kräutern und Obst unterstreicht. Achten Sie deshalb zunächst auf den Säuregehalt, der auf dem Etikett vermerkt ist: Reis- und Kokosnussessig aus Asien enthalten meist weniger als 5 Prozent Essigsäure, milder Malz- oder Obstessig 5 bis 6 Prozent, feiner Balsamessig maximal 6 Prozent, ausgereifter Sherry- oder Weinessig bis zu 9 Prozent. Nach der Säure richtet sich, welcher Essig zu welchem Salat passt: Kräftige Linsen- und Bohnensalate vertragen mehr Säure als zarte Blattsalate.Tipp: Wenn Sie etwas zu viel Essig erwischt haben, helfen oft zerkleinerte Tomaten, ein Löffelchen Marmelade oder Honig, etwas süßer Balsamessig oder ein Schuss Sahne.Aceto balsamico tradizionale, eine der besten und teuersten Essigsorten aus dem eingekochten Most von Weintrauben, nimmt man gar nicht für Salat, sondern nur zum Aromatisieren edler Saucen oder Vorspeisen.»Normaler« Balsamessig aus eingedicktem Traubenmost plus Weinessig passt zu jedem Salat, vor allem, wenn Sie empfindlich auf Säure reagieren. Besonders ausgewogen ist das Verhältnis von Säure und Süße bei weißem Balsamico.Weißweinessig gibt es pur und mit Kräutern oder Früchten aromatisiert. Er schmeckt gut zu kräft igen Wildkräutern, zu Kartoffeln, Fleisch und Fisch.Rotweinessig nimmt man am besten zu Salaten aus Hülsenfrüchten und zu den Mischungen aus gebratenem Gemüse mit Rohkost (oben).Milder Sherry-Essig mit leichter Karamellnote schmeckt zu Salat mit Obst, säurebetonter eher zu Gemüsesalat.Cidre-Essig ist die edle und mildere Ausgabe von Apfelessig. Beide passen zu jedem Salat, wenn Sie Säure vertragen. Ein wenig aufwendig, doch ganz vorzüglich zu Artischocken-, Spargel- oder Blumenkohlsalat ist eine Mischung aus 2 Teilen Apfelessig und 1 Teil naturtrübem A