MIXtipp Wildgerichte (eBook)

Vorwort
Kleines Jäger-Einmaleins
Tipps zur Vorbereitung des Wildfleisches
Jagdsaisonzeiten
Tipps für die Nutzung deines Thermomix
Basisrezepte

Gewürzmischungen
Wildgewürz "Hohe Eifel"
Iberisches Wildgewürz
"Grimbarts" getrocknete Waldpilze
Steinpilz-Gewürzsalz "Witterung"
Fichtennadelsalz
Steinpilzbutter
Wildgeflügelfüllung "Jagdhorn"

Wurst und Terrinen
Rillette "Bruchzeichen"
Französische Terrine
Rehleberwurst "Jennerwein"
Wildschwein-Leberwurst "Keiler"
Wildschwein-Mettwurst "Schwarzwald"

Suppen
Rehgulaschsuppe "Rosenstock"
Wildschwein-Hack-Suppe mit Kürbis "Schwarzkittel"
Pilzsuppe "Feenring"
Entenleber-Rosmarin-Suppe "Entenfänger"

Hauptgerichte
Forestman's Coffee Chili
Rehbock-Tatar "Jagdzeug"
Rehrücken "Horrido"
Rehkeule "Pirschzeichen"
Hasensilvester: Hase in Rotweinsauce
Bifteki "Jagdfieber"
Hackauflauf "Gamshüter Glück"
Ansitzfrikadellen "Jagdpause"
"Dianas Liebling"-Rehbolognese
Jägertopf vom Hirsch
Ragout "Försterart"
Wildgulasch "Jagdtross"
Hirschtopf "Vierzehnender"
Förstertochters Rehgulasch

Beilagen
Pfifferlingsrisotto "Waldmannsheil"
Kürbis-Gnocchi "Herbstzeit"
Rosenkohlsoufflé "Trampe de Chasse"
Quittenbrot "Jagdrucksack"
Steckrübenpüree "Balzarie"
Serviettenknödel "Böhmische Streife"
Glasierte Maroni "Himmelszeichen"
Gebackene Kürbisspalten mit Gewürzhonig "Jagdlager"
Kürbis-Pie "Goldener Oktober"

Saucen
Steinpilzsauce "Pilzsaison"
Jäger-Sauce mit "Schuss"
Cremige Rotweinsauce "Jägerlatein"
Cumberlandsauce "A-hunting we will go"
Feine Sauerkirschsauce "Horrido"
Helle Wildsauce "Jagdvergnügen"
Portwein-Maronen-Sauce "Hahn in Ruh"
Cranberrysauce "Auf der Pirsch"

Kompott, Chutney und Konfitüre
Zwiebel-Ingwer-Sauerkirsch-Chutney "Blattschuss"
Herrn von Ribbecks Birnenkompott
Holunderkompott "Rotwild"
Ingwer-Birnen-Mus "Halali"
Wildpreiselbeerkonfitüre "Waidmannsdank!"