1 kg Biobutter

½ TL ganze Pfefferkörner

1 EL Kurkuma, gemahlen

• Butter in einem Topf mit schwerem Boden bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Die Pfefferkörner dazugeben und die Hitze etwas herunterdrehen. Nicht umrühren. Anfangs wird die Butter mächtig gluckern, da das Wasser aus der Butter verdunstet. Die Butter nun mindestens 50–60 Min. bei geringer Hitze köcheln lassen. Da jeder Herd und jeder Topf anders ist, werft gerade beim ersten Zubereiten regelmäßig ein Auge auf das Ghee, damit nichts anbrennt.

• Sobald sich unter dem Schaum eine glasklare und goldgelbe Flüssigkeit zu erkennen gibt, ist das Ghee fertig.

• Den Topf von der Platte nehmen, den Schaum an der Oberfläche abschöpfen und entsorgen. Kurkuma dazugeben, wieder ohne dabei umzurühren. 10 Min. stehen lassen.

• Das Ghee durch ein sehr feines Sieb in sterilisierte Gläser abfüllen. Die letzte halbe Kelle Ghee im Topf lassen und zusammen mit den Eiweißresten am Boden entsorgen. Falls ihr kein sehr feines Sieb habt, könnt ihr auch einen Trichter mit einem Kaffeefilter auskleiden, in den ihr mit einer Nähnadel einige Löcher gestochen habt. Vor dem Verschließen der Gläser das Ghee vollständig auskühlen lassen. Ghee wird bei Zimmertemperatur aufbewahrt. Richtig zubereitet hält sich das Ghee ewig und drei Tage.

Frisches Gemüse und Gewürze:

1 mittelgroße Sellerieknolle (ca. 500 g)

1–2 rote Paprika (ca. 400 g)

3 große Möhren (ca. 300 g)

2 Pastinaken (ca. 200 g)

1 Stück Ingwer

1 Bund Petersilie

1 Bund Dill

½ Bund Basilikum

½ Bund Majoran

1 EL Korianderkörner

1 EL schwarze Pfefferkörner

3 Lorbeerblätter ohne Blattstiel

1 EL Senfkörner

Meersalz

Getrocknete Kräuter:

2 EL Kerbel

1 EL Liebstöckel

1 TL Kurkuma

1 TL Thymian

1 TL Fenchel

• Das Gemüse und den Ingwer schälen bzw. waschen und in kleine Würfel schneiden. Petersilie, Dill, Basilikum und Majoran waschen, trocken tupfen und grob hacken. Koriander, Pfeffer, Lorbeerblätter und Senfkörner im Mörser zermahlen.

• Gemüse, Kräuter und Gewürze in eine Schüssel geben und abwiegen (Schüsselgewicht rausrechnen). Pro 100 g Gemüse etwa 10 g Meersalz dazugeben und alles gut verrühren. Das Gemüse in ein sehr feines Sieb geben, 15 Min. abtropfen lassen.

• Das abgetropfte Gemüse mit dem Stabmixer grob pürieren. Die Gemüsemasse auf 2–3 mit Backpapier ausgelegten Backblechen dünn verstreichen. Im Ofen bei 90 °C Umluft ca. 3 Stunden trocknen lassen, dabei die Ofentür einen Spalt breit offen lassen. Das Gemüse alle halbe Stunde mit einem Spatel durchmischen, es sollte zum Schluss staubtrocken sein.

• Das ausgekühlte Gemüse und die getrockneten Kräuter mit dem Stabmixer mahlen und in luftdichte Gläser füllen. Hält sich richtig zubereitet etwa 1 Jahr.

Regenbogensalat

Von nussig bis scharf, von grün bis purpur: Dieser Salat bringt alle Sinne zum Tanzen.

Für 1 Portion

10 Min.