Jeden Tag vegan genießen (eBook)

CREMIGE WILDKRÄUTERSUPPE

FÜR 2 PERSONEN

1 kleine Zwiebel

2 EL Sonnenblumenöl

2 große Erdäpfel, roh und geschält

1/2 TL Muskatnuss, gerieben

1/2 TL Kurkuma

1 TL Steinsalz

2 Handvoll Kräuter aus dem Garten (Brennnessel, Vogelmiere, Zitronenmelisse, Löwenzahn etc.)

1 EL Apfelessig

Gänseblümchen oder gehackte Kräuter zum Garnieren

1 Zwiebel in Sonnenblumenöl einige Minuten andünsten. Die Erdäpfel auf einer Gemüsereibe grob raspeln und ebenfalls mit anbraten. Gewürze und Salz dazugeben und alles mit Wasser aufgießen und zum Kochen bringen.

2 Inzwischen die Kräuter von Erdresten freischütteln und grob hacken – falls Brennnesseln dabei sind, empfiehlt es sich, Küchenhandschuhe anzuziehen.

3 Die Kräuter noch ca. 1–2 Minuten in der Suppe mitkochen lassen. Die Suppe dann vom Herd nehmen, mit einem Pürierstab zermusen und mit einem Schuss Apfelessig abschmecken.

4 Auf Tellern anrichten und mit ein paar Gänseblümchen oder klein gehackten Kräutern garniert servieren.

TIPP: Mit den oben genannten Kräutern schmeckt die Suppe frisch und pikant, du kannst aber auch viele andere Kräuter aus der Natur verwenden, die du kennst und gerne hast. Achte nur darauf, dass der Anteil von Bitterstoffen eher gering bleibt. / Zum Garnieren passt auch ein Tupfen Sojaschlagsahne gut zur Suppe.

KRENSUPPE

FÜR 2 PERSONEN

50 g Pflanzenmargarine

3 EL Dinkelweißmehl

500 ml Hafermilch

1 TL Steinsalz

1/2 TL getrockneter Liebstöckel

ca. 50 g Kren, gerieben

etwas Zitronenmelisse zum Garnieren

1 Pflanzenmargarine im Topf schmelzen, Mehl dazugeben und mit dem Schneebesen unterrühren. Bei mittlerer Hitze langsam und unter ständigem Rühren die Hafermilch einfließen lassen. Besonders am Anfang klumpt das Mehl leicht, deshalb mit dem Schneebesen so lange rühren, bis sich die Stückchen aufgelöst haben und eine sämige Béchamelsauce entstanden ist.

2 Die Suppe mit Steinsalz und getrocknetem Liebstöckel würzen und 1–2 Minuten köcheln lassen. Inzwischen den Kren fein reiben, Dreiviertel davon in die heiße Suppe einrühren und ziehen lassen.

3 Beim Servieren die Suppe mit dem restlichen Kren und etwas Zitronenmelisse dekorieren.

HAFERFLOCKENBRATLINGE MIT SCHNITTLAUCHCREME

FÜR 2 PERSONEN

Für die Haferflockenbratlinge

1 Tasse Haferflocken

1 Tasse kräftige Gemüsebrühe, kochend

2 Karotten

1 große Zwiebel

1 Prise Chili, gemahlen

1 TL getrocknete Pizzakräuter

Steinsalz nach Belieben

150 ml Soja Cuisine

3 gehäufte EL Dinkelweißmehl

Kokosfett zum Braten

Für die Schnittlauchcreme

200 ml Sojajoghurt Natur

viel Schnittlauch, fein geschnitten

1 Handvoll gehackte Kräuter oder
1 EL getrocknete Kräuter

1 Prise Steinsalz

1 Prise weißer Pfeffer

1 Haferflocken in die kochende Gemüsebrühe einrühren, vom Herd nehmen und 1/2 Stunde überkühlen und quellen lassen. Inzwischen die Karotten waschen und fein raspeln, Zwiebel hacken und beides zur Haferflockenmasse geben. Mit Chili, getrockneten Pizzakräutern und Steinsalz kräftig abschmecken. Anschließend mit Soja Cuisine und dem Mehl verrühren – es soll eine feste Konsistenz entstehen.

2 Mit einem Löffel am Schüsselrand ca. 5–6 cm große Laibchen vorformen und in eine Pfanne mit erhitztem Kokosfett gleiten lassen. Von beiden Seiten je 3–4 Minuten goldgelb braten, dabei nur einmal wenden.

3 Als Beilage passt gut eine Schnittlauchcreme. Dazu Sojajoghurt Natur glattrühren, mit fein geschnittenem Schnittlauch sowie frischen gehackten oder getrockneten Kräutern vermengen und mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken.

PILZGULASCH MIT ERDÄPFELKNÖDELN

FÜR 2 PERSONEN

Für das Pilzgulasch

1–2 mittelgroße Zwiebeln

2 Lorbeerblätter

3 EL Pflanzenöl

1/4 TL Steinsalz

150 g Champignons oder Pilze nach Wahl

3 EL Paradeismark

2–3 EL Sojasauce

250 ml Wasser

Zum Binden der Sauce

50 ml Wasser

1 EL Maisstärke

1 EL Apfelessig

250 g Weizensteak oder -schnitzel

Für die Erdäpfelknödel

Für 4 Personen als Beilage

500 g mehlige Erdäpfel

150 g Dinkelweißmehl

2 EL Maisstärke

2–3 EL Sojamilch

2 EL Rapsöl

1 TL Steinsalz

1/2 TL Muskatnuss, gerieben

Dinkelweißmehl zum Bestäuben

Steinsalz für das Kochwasser

gehackte Petersilie zum Garnieren

1 Für das Pilzgulasch die Zwiebeln fein würfeln und mit Lorbeerblättern und Steinsalz in Pflanzenöl in einem Topf mit geschlossenem Deckel anbraten. Bei kleiner Hitze 5–6 Minuten weiterdünsten, dabei ab und zu umrühren.

2 Champignons oder andere Pilze nach Wahl klein schneiden und zu den Zwiebelwürfel geben, weitere 10 Minuten zugedeckt rösten und immer wieder umrühren. Paradeismark und Sojasauce eingießen und mit dem Wasser ablöschen. Aufkochen lassen und die Sauce mit einem gut verrührten Gemisch aus Wasser, Maisstärke und Apfelessig eindicken.

3 Weizensteaks oder -schnitzel in mundgerechte Stücke schneiden, in der Sauce kurz mitkochen und anschließend noch einige Zeit ziehen lassen.

4 Für die Erdäpfelknödel die Erdäpfel je nach Größe ca. 1/2 Stunde weich kochen und schälen.

5 Anschließend mit einer Erdäpfelpresse oder einer Gabel in einer Schüssel so fein wie möglich zerdrücken.

6 Alle weiteren Zutaten unterkneten und die Masse auf einem bemehlten Brett zu einer länglichen Rolle formen. Mit dem Messer in etwa 8–10 gleich große Teile schneiden und daraus Knödel mit ca. 5 cm Durchmesser formen.

7 In einem großen Topf Wasser mit 1 TL Steinsalz zum Kochen bringen, die Knödel einlegen und ca. 10–15 Minuten bei Mittelhitze leicht köcheln lassen. Wenn sie oben schwimmen, herausheben und heiß mit dem Pilzgulasch sowie mit Petersilie garniert servieren.

TIPP: Nimm dir die angegebene Zeit für das Rösten und Dünsten von Zwiebeln und Pilzen – durch die Röststoffe, die dabei entstehen, wird der Saft für diese Weizensteak-Spezialität erst so richtig pikant! / Die Knödel können auch mit einem 2 cm großen Würfel Räuchertofu gefüllt werden, dann schmecken sie besonders fein!

GRÜNKERN-BURGER

FÜR 2 PERSONEN

Für den Grünkern-Burger

1 1/2 Tassen Wasser

1 EL getrockneter Majoran

1 TL Curry

1 TL Steinsalz

1 Tasse Grünkernschrot

2 EL Olivenöl

Olivenöl zum Braten

Für die Ketchupsauce

4 EL Paradeiserketchup

4 EL Hafer Cuisine

2 gehäufte EL Sojajoghurt Natur

Chili, gemahlen

1 TL Zitronensaft oder Apfelessig

Zusätzlich

2–3 Semmeln oder Wachauer-laibchen

2–3 Salatblätter

1 Paradeiser in Scheiben

1 Wasser mit den Gewürzen und dem Steinsalz erhitzen. Grünkernschrot in das gut gewürzte Wasser mit dem Schneebesen einrühren, Öl untermengen, den Topf sofort vom Herd nehmen und mindestens 1 Stunde, am besten über Nacht, auskühlen lassen.

2 Mit leicht feuchten Händen aus der Masse 2–3 große, flache Laibchen formen und diese in Olivenöl je 3–4 Minuten von beiden Seiten knusprig anbraten.

3 Für die Ketchupsauce Paradeiserketchup mit der Hafer Cuisine und dem Joghurt verrühren, mit gemahlenem Chili sowie Zitronensaft oder Apfelessig verfeinern.

4 Semmeln oder Wachauerlaibchen halbieren, auf der Innenseite antoasten, die untere Hälfte mit einem Salatblatt und Paradeiserscheiben belegen. Einen Grünkernbratling darauflegen und einen großen Klecks Ketchupsauce darauf verteilen, mit der zweiten Hälfte des Brötchens abdecken und servieren.

KÜRBISKERN-KNUSPERSCHNITZEL MIT...