Natürlich koch ich! Erdäpfel (eBook)

Omas klassische
Erdäpfelsuppe

•  50 g Bauchspeck

•  1 kleine Zwiebel

•  1 Knoblauchzehe

•  1 kleine Karotte

•  50 g Knollensellerie

•  4 EL Olivenöl

•  1 EL Mehl

•  2 Zweige frischer Majoran

•  2 Lorbeerblätter

•  1,2 l Rinderbrühe

•  200 g Erdäpfel, vorwiegend festkochend

•  100 g Sauerrahm

•  Meersalz

•  schwarzer Pfeffer aus der Mühle

•  Weißweinessig

Schritt 1 / Den Bauchspeck in feine Würfel schneiden. Zwiebel, Knoblauch, Karotte und Sellerie schälen und ebenfalls in kleine Würfel schneiden.

Schritt 2 / Den Speck im Olivenöl angehen lassen. Das Gemüse zugeben und glasig werden lassen. Mit dem Mehl stauben und kurz durchrösten. Majoran und Lorbeerblätter zufügen, mit der Rinderbrühe aufgießen und glattrühren. 5 Minuten kochen lassen.

Schritt 3 / Die Erdäpfel schälen und in 1 cm große Würfel schneiden. Zur Suppe geben und kochen, bis die Erdäpfel kernig weich sind.

Schritt 4 / Die Majoranstiele und Lorbeerblätter entfernen und den glatt gerührten Sauerrahm in die Suppe einrühren. Die Suppe nochmals aufkochen und mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken.

Mein Tipp Selbstverständlich können Sie diese Suppe auch vegetarisch zubereiten. Lassen Sie einfach den Speck weg und verwenden Sie Gemüsebrühe statt der Rinderbrühe. Geschmackvoller wird die vegetarische Variante, wenn Sie 5 Minuten vor Ende der Kochzeit je eine Handvoll klein geschnittenen Wirsing und Stangensellerie hinzufügen.

Kohlrabi-Erdäpfelsuppe

•  2 Schalotten

•  1 Knoblauchzehe

•  100 g Butter

•  300 g Kohlrabi

•  200 g Erdäpfel

•  1 l Gemüsebrühe

•  250 ml Schlagobers

•  Meersalz

•  schwarzer Pfeffer aus der Mühle

•  1 kleine Prise Muskatnuss, frisch gerieben

•  2 EL Haselnussöl

•  1 Handvoll Schafgarbe (ersatzweise Schnittlauch)

Schritt 1 / Schalotten und Knoblauch schälen, fein schneiden und in 1 EL Butter ohne Farbe anschwitzen.

Schritt 2 / Kohrabi und Erdäpfel schälen. Vom Kohrabi einen kleinen Teil in Stifte schneiden und für die Suppeneinlage beiseite geben. Restlichen Kohlrabi sowie die Erdäpfel klein würfeln und kurz in der Butter mitdünsten. Mit der Brühe aufgießen und die Gemüse sehr weich kochen lassen.

Schritt 3 / Das Schlagobers zufügen, die Suppe nochmals durchkochen, mit dem Mixstab pürieren und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.

Schritt 4 / Die restliche Butter in die Suppe mixen und diese in tiefen Tellern anrichten. Mit einigen Tropfen Haselnussöl, den Kohlrabistreifen und einigen Schafgarbeblättern verfeinern.

Mein Tipp Achten Sie bei der Zubereitung von Erdäpfelsuppen immer darauf, dass diese die richtige Konsistenz haben. Passierte Suppen sollten immer gut gebunden, aber noch deutlich flüssig sein. Eventuell müssen Sie zum Schluss – je nach Intensität des Geschmacks – noch etwas Brühe oder Wasser zugeben. Die benötigte Flüssigkeitsmenge kann nicht exakt rezeptiert werden, sie hängt von der Sorte und Konsistenz der Erdäpfel ab.

Erdäpfel-Sauerkraut-Rahmsuppe

mit Blutwurströsti

Für die Suppe

•  200 g Erdäpfel

•  2 Schalotten

•  1 Knoblauchzehe

•  50 g Petersilwurzel

•  40 g Butter

•  50 g Bauchspeck, im Ganzen

•  200 g Sauerkraut

•  1 l Kalbsfond

•  100 ml Weißwein

•  2 Lorbeerblätter

•  5 Wacholderbeeren

•  10 schwarze Pfefferkörner

•  1 TL Senfkörner

•  ½ TL Zucker

•  300 ml Schlagobers

Für die Blutwurströsti

•  200 g Erdäpfel, festkochend

•  4 EL Olivenöl

•  4 Scheiben geräucherte Blutwurst

•  20 g Butter

•  Meersalz

•  schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Schritt 1 / Die Erdäpfel schälen und in Würfel schneiden. Die Schalotten, den Knoblauch und die Petersilwurzel schälen und klein schneiden. Die Gewürze in ein Teesieb geben oder in ein kleines Leinentuch binden.

Schritt 2 / Die Butter in einem Topf aufschäumen lassen. Schalotten, Knoblauch, Petersilwurzel, Erdäpfel und den Speck im Ganzen darin angehen lassen. Das Sauerkraut zufügen und mit dem Weißwein ablöschen. Kalbsfond zufügen, mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen, das Gewürzsieb oder Leinensäckchen einhängen und alles bei mittlerer Hitze 40 Minuten köcheln lassen, dabei öfter umrühren.

Schritt 3 / Den Speck und die Gewürze entfernen und das Schlagobers einrühren. Weitere 5 Minuten köcheln lassen und die Suppe dann im Mixer fein pürieren und durch ein Sieb streichen.

Schritt 4 / Für die Rösti die Erdäpfel schälen und grob reiben. Leicht einsalzen und 10 Minuten ziehen lassen. Die Erdäpfel ausdrücken. Das Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und mit der Hälfte der Erdäpfel 4 runde Rösti (eventuell mit der Hilfe von Ringen) einsetzen. Je eine Scheibe Blutwurst daraufsetzen und mit den restlichen Erdäpfeln bedecken. Die Rösti bei mittlerer Hitze goldgelb backen. Dann vorsichtig wenden, die Butter zufügen und fertig backen.

Schritt 5 / Die Suppe nochmals aufkochen lassen und mit dem Pürierstab schaumig mixen. In tiefen Tellern mit je einem Blutwurströsti anrichten.

Mein Tipp Erdäpfel, Sauerkraut und Blutwurst – das ist die perfekte Kombination schlechthin. Hier in diesem Rezept, dessen Ursprung übrigens auf die böhmische Suppenküche zurückgeht, sorgt das Schlagobers für einen cremigen, zartschmelzenden Touch. / Wenn Sie Rösti aus rohen Erdäpfeln machen, so achten Sie darauf, dass Sie diese nach dem Reiben genügend einsalzen, gut durchmischen und rasch verarbeiten. Ansonsten werden die Erdäpfel grau und unansehnlich.

Erdäpfelsuppe

mit Pilzen

Für die Suppe

•  300 g Erdäpfel, mehlig

•  1 kleine Zwiebel

•  1 Knoblauchzehe

•  1 kleine Karotte

•  100 g Knollensellerie

•  ½ Stange Lauch

•  50 g Bauchspeck

•  60 g Butter

•  2 Zweige frischer Majoran

•  1 l Hühnerbrühe

•  150 ml Schlagobers

•  1 EL frischer Liebstöckel, fein geschnitten

Für die Pilze

•  200 g frische Pilze (je nach Marktangebot)

•  2 EL Olivenöl

•  20 g Butter

•  2 EL Petersilie, fein geschnitten

•  1 Msp. Currypulver

•  1 Msp. Kümmel, gemahlen

•  1 Msp. Paprikapulver

•  Meersalz

•  schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Schritt 1 / Erdäpfel, Zwiebel, Knoblauch, Karotte und Knollensellerie schälen und grob zerkleinern. Den Lauch waschen und in Streifen schneiden. Den Speck in sehr feine Würfel schneiden.

Schritt 2 / Alles gemeinsam mit dem Majoran in der Butter ohne Farbe anschwitzen, mit der Hühnerbrühe aufgießen, mit Salz und Pfeffer würzen und etwa 30 Minuten auf mittlerer Flamme weich kochen lassen.

Schritt 3 / Die Majoranstiele entfernen und die Suppe mit einem Erdäpfelstampfer oder einem Pürierstab grob pürieren, sodass durchaus noch Gemüsestücke in der Suppe zu sehen sind.

Schritt 4 / Das Schlagobers zugeben, die Suppe nochmals...