Vegan backen für alle (eBook)

Zitroniger Spargelstrudel

Filoteig, herzhaft

Für ca. 4 Portionen

Spargel waschen, bei Bedarf schälen und putzen. Kartoffeln schälen und sehr fein würfeln. Die Schalotte abziehen und in feine Würfel schneiden. Schalottenwürfel in heißem Albaöl anschwitzen. Die Kartoffeln dazugeben. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und 2 bis 4 Minuten anschwitzen. Mit Hafersahne ablöschen und einkochen lassen. Wenn die Kartoffelwürfel weich sind, diese mit einer Gabel zu einem groben Püree verarbeiten.

Den Strudelteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche auslegen, mit dem Püree bestreichen, mit dem Schmelzkäse und dem Zitronenabrieb bestreuen und den Spargel darauf verteilen. Nun alles einrollen, gegebenenfalls in Scheiben schneiden und im Ofen bei 180°C auf mittlerer Schiene für ca. 12 Minuten backen.

Strudel mit Rhabarber-Vanille-Grieß

Filoteig, süß, sojafrei

Für 1 Strudel

Den Rhabarber waschen, schälen und putzen, in grobe Stücke schneiden, zuckern und 2 bis 4 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.

100 Milliliter vom entstandenen Rhabarbersaft gemeinsam mit der Milchalternative aufkochen. Den Grieß einrühren, die Mischung einkochen und eindicken lassen. Die Vanilleschote glatt streichen, der Länge nach halbieren und das Mark herauskratzen. Dieses zusammen mit den Rhabarberstücken und Rosinen in den warmen Grieß geben und unterrühren. Gegebenenfalls mit etwas Zucker abschmecken.

Die Strudelblätter auf ein bemehltes Küchentuch legen und die abgekühlte und eingedickte Masse darauf verteilen. Die Walnüsse daraufstreuen. Den Strudel nun vorsichtig einrollen.

Den Strudel mit dem Albaöl bestreichen und für 12 bis 14 Minuten bei 165°C auf mittlerer Schiene im Ofen goldgelb backen.

Spargeltarte mit Rosa Beeren und Erdbeerpesto

Filoteig, herzhaft

Für 2 Portionen

Den Spargel waschen, bei Bedarf schälen, putzen und mit 1 Prise Salz bestreut kalt ziehen lassen. In der Zwischenzeit die Zwiebel abziehen und in feine Würfel schneiden. Den Räuchertofu in feine Würfel schneiden und in einer Pfanne mit dem Öl und den Zwiebelwürfeln anschwitzen. Sobald die Zwiebelwürfel Farbe annehmen, mit der Hafersahne ablöschen und einköcheln lassen. Von der Flamme nehmen, sobald die Sahne eindickt. Mit Salz, Pfeffer und den Rosa Beeren würzen.

Den Strudelteig auf einem bemehlten Küchentuch auslegen, mit einer Teigrolle auf halbe Dicke ausrollen und auf Backpapier legen. Die Sahnemischung auf den Teig geben, den Spargel darauf verteilen und mit dem Schmelzkäse bestreuen.

Den Strudel ca. 10 Minuten bei 175°C auf unterer Schiene im vorgeheizten Ofen backen. In der Zwischenzeit die Mandelstifte und die Pinienkerne in einer heißen Pfanne ohne Fett braun rösten. Erdbeeren waschen und putzen. Erdbeeren, Mandelstifte, Pinienkerne, Himbeeressig und Walnussöl mit einem Stabmixer pürieren und mit Cayennepfeffer, Salz und Agavendicksaft abschmecken. Zur Tarte servieren.

Spinat-Mandel-Strudel
mit Rosinen

Filoteig, herzhaft

Für ca. 4 Portionen

Die Zwiebel abziehen und in grobe Würfel schneiden. Spinat waschen und trockenschwenken. Das Öl in einer Pfanne auf mittlerer Stufe heiß werden lassen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Den Spinat in grobe Streifen schneiden und mit den Mandelstiften und Rosinen zu den Zwiebelwürfeln geben, kurz anschwitzen und anschließend abkühlen lassen. Mit Salz, Cayennepfeffer und Muskat abschmecken.

Den Naturtofu mit einer Gabel zerkleinern und mit Räuchersalz würzen. Den Strudelteig auf einem bemehlten Küchentuch auslegen und die Spinat-Mandel-Rosinen-Mischung, den Tofu und den Schmelzkäse darauf verteilen. Alles einrollen, mit dem Albaöl bestreichen und für 12 bis 14 Minuten bei 165°C auf mittlerer Schiene im Ofen goldgelb backen.

Sächsisches Osterbrot

Hefeteig, süß

Für 1 Springform (ø 26 cm)

Die Mandeln in einer heißen Pfanne ohne Öl braun rösten. Den Hefeteig nach Anleitung zubereiten und vor dem Gehen Zitronenschale, Rosinen oder Sultaninen, Zitronat und Mandeln unterarbeiten. Danach feucht abgedeckt an einem warmen Ort gehen lassen, bis der Teig das doppelte Volumen erreicht hat.

Den Ofen auf 200°C vorheizen. Den Teig noch einmal vorsichtig kneten und in eine gefettete Springform legen. Den Teig mit einem Messer über Kreuz einschneiden und für 35 bis 40 Minuten auf mittlerer Schiene im Ofen backen.

Orangenkuchen

Rührteig. süß

Für 1 Kastenform