Physical Chemistry of Foods -  Pieter Walstra

Physical Chemistry of Foods (eBook)

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2002 | 1. Auflage
832 Seiten
CRC Press (Verlag)
978-0-203-91043-6 (ISBN)
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Exploring the structure and physical and chemical properties of solutions, dispersions, soft solids, fats, and cellular systems, Physical Chemistry of Foods describes the physiochemical principles of the reactions and conversions that occur during the manufacture, handling, and storage of foods. Coverage progresses from aspects of thermodynamics, bonds and interaction forces, and reaction kinetics, to transport phenomena, polymers, colloidal interactions, nucleation, glass transitions and freezing, and soft solids. This comprehensive volume effectively clarifies the physicochemical processes encountered in food product development.
Exploring the structure and physical and chemical properties of solutions, dispersions, soft solids, fats, and cellular systems, Physical Chemistry of Foods describes the physiochemical principles of the reactions and conversions that occur during the manufacture, handling, and storage of foods. Coverage progresses from aspects of thermodynamics, b
Erscheint lt. Verlag 8.10.2002
Sprache englisch
Themenwelt Sachbuch/Ratgeber Essen / Trinken
Naturwissenschaften Biologie Biochemie
Naturwissenschaften Chemie Physikalische Chemie
Naturwissenschaften Chemie Technische Chemie
Technik Lebensmitteltechnologie
ISBN-10 0-203-91043-5 / 0203910435
ISBN-13 978-0-203-91043-6 / 9780203910436
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