Italian Basics (eBook)

Antipasti

Senza problema? Wir müssen nur umblättern? Na bravo!

[vor den Teigen]

Nichts gegen Nudeln. Wir lieben sie genauso heiß und hungrig wie es all die anderen Italien-Fans auf der Welt tun. Deswegen verstehen wir sogar, wenn jemand ganz unitalienisch nach dem Motto »Ein Teller Pasta – und dann basta!« lebt. Aber: Bloß einen Gang lang dolce vita machen, das ist eher bitter. Vielleicht nicht doch ein Kleinigkeit dazu? Davor? »ante paste« also?

Und schon sind wir wieder da, wo wir bei jedem Lieblingsitaliener-Besuch zum ersten Mal auf die Bremse gehen. Vor der Antipasti-Vitrine. Wie schön bunt es da drinnen ist: eingelegte Paprika, überbackene Tomaten, Spargelfritatta. Und marinierte Sardellen, ja sogar Entenbrust in Balsamico. Die Schüssel Salat dazwischen – picco bello. Die Flasche Olivenöl dazu – extra vergine. Das Brot obendrauf – selbst gebacken. Da hätten wir jetzt am liebsten von allem was. Senza problema? Wir müssen nur umblättern? Na bravo!

Tante Ilses Pappagallo-Rezept

Italienischer Salat

Ich hatte mal einen Japaner, der wollte was Besonderes von mir gekocht haben. Ich hab’ ihm Salat gemacht. Ab da fraß er mir aus der Hand. Warum? Es war italienischer Salat. Und der ist wie Sushi: schnell gemacht und noch schneller schlecht gemacht. Weil für beides braucht’s nur wenige Zutaten und Handgriffe, aber die müssen gut sein. Und hinter beidem stecken ewige Tradition und jahrelange Übung. Beim guten Italiener ist der Salat deswegen immer Chefsache. Bei Tante Ilse auch.

Zuerst schau ich auf die richtige Mischung: Vor allem Knackiges der Marke Lattuga (Kopfsalat) wie Romana, Lollo oder Schnittsalat (lattughino). Dazu gerne Wild-würziges wie Rucola oder Löwenzahn. Und immer ein bisschen Bitteres wie Radicchio, Endivie oder Frisée. Die Außenblätter kommen bei den Köpfen weg (so wie die Stiele beim Rucola), dann schneid’ ich den Strunk raus und zupf alles in Stücke, die man ohne Maulsperre essen kann. Ins Sieb damit, kurz kaltes Wasser drüber und in der Salatschleuder oder im Küchentuch trockenschleudern.

Echte Profis gehen jetzt mit dem Salat an den Tisch, schütten Essig in den Salatbestecklöffel, lösen Salz und Pfeffer mit der Gabel darin auf und mischen das unter den Salat. Dann kommt Öl drüber, mischen, fertig. Klingt leicht, ist schwer in perfekter Vollendung. Ich kann es besser so: in der Salatschüssel meinen besten Essig (für 4 Leute reichen je nach Säure 2–3 EL) mit 1 Prise Salz, ein wenig Pfeffer verrühren, bis alles gelöst ist. Nach und nach Olivenöl drunterschlagen – mindestens so gut wie der Essig und mindestens doppelt so viel. Sonst nix. Salat drauf, durchgemischt und auf den Tisch. Echt pappagallo. Und das lieben nicht nur Japaner an mir.

5 mal Rat für Rasantes:

Antipasti

Himmel, in ein paar Minuten klingeln die Hungrigen an der Türund ich hab noch nicht mal nach den Nudeln gesucht.

Was mach ich nur? Vielleicht erst einmal ein paar fixe Not-Happen zum Einstieg - der Rest findet sich dann schon.

Salami-Carpaccio

Teller mit dünnen Scheiben von grober luftgetrockneter Salami (Coppa oder Parmaschinken geht auch) belegen. Mit Zitronensaft und Olivenöl beträufeln, Pfeffer drübermahlen, mit Basilikum bestreuen. Dazu Weißbrot.

Solo-Tomaten

Pro Esser 1 Hand voll Kirschtomaten waschen und 1 geputzte und gewaschene Frühlingszwieel in Stücke schneiden. Mit 1 EL Olivenöl, 1 TL Rosmarinnadeln und Scheiben von 1/2 Knoblauchzehe mischen, salzen und pfeffern. In eine Auflaufform packen und für 10 Minuten in den 225 Grad heißen Ofen schieben.

Melonenfritten

Melonenfruchtfleisch (aber nicht von der Wassermelone) in fritten-große Stäbchen schneiden, direkt vor dem Servieren mit Salz und Cayennepfeffer würzen und mit Ketchup (ja!) und Grissini auf den Tisch stellen. Schmeckt erstaunlich gut und sieht mit Fleisch von diversen Melonen noch netter aus.

Eierpizza

Für zwei Esser eine ofenfeste Pfanne mit Parmaschinken oder Salami auslegen. 2 Eier mit 2 EL Mehl und 250 ml Milch glattrühren, in die Pfanne gießen. Eine Hand voll Reibekäse reinstreuen. Das Ganze für gut 15 Minuten in den 225 Grad heißen Ofen schieben.

Mozzarella plus

Aufgetaute Blätterteigscheiben quer in Quadrate teilen. Die am Rand mit Eigelb bestreichen, in die Mitte je ein Mozzarellascheibchen legen. Darauf eine Sardelle oder ein paar Kapern oder ein Stück Salami oder ein Löffelchen Pesto oder ein Scheibchen Knoblauch etc. geben. Zuklappen, Rand mit der Gabel festdrücken und Taschen mit Eigelb bestreichen. 15–20 Minuten im 225 Grad heißen Ofen backen.

Peperoni marinati

Marinierte Paprikaschoten