Mal was Richtiges - Das Männer-Kochbuch (eBook)

INHALT 5
Ulf Meyer zu Kueingdorf: Achtung Kochmützen ... 8
Eckart von Hirschhausen: Männer reden über Frauen, Frauen über Essen oder über Männer, die kochen können 10
Hannes Jaenicke: Bio-Müsli mit Apfel und Banane 15
Reinhold Beckmann: Florentiner Rührei 17
Bruno Eyron: Club-Sandwich 22
Sebastiahn Koch: Paillard vom Kalb mit Spargel 25
Uwe Bohm: T-Bone-Steak (Lass doch mal das Öl weg) 29
Jörg Thadeusz: Steakhappen mit Japanischem Gemüse 34
Rainer Sass: Hohe Rippe 35
Jochen Bendel: Spanferkel aus dem Ofen & kalter Rotkohl
Bendels 10 Tipps aus der Grill-Praxis 41
Jürgen Tarrach: Casarecce salsiccia 45
Warum Bratwurst? 47
Comeback – Wiener Schnitzel 48
Jürgen Tarrach: Wiener Schnitzel 50
Charles Schumann:Tatar angebraten mit Patatas Bravas 54
Clemens Fobianke: Motown Burger 55
Jörg A. Hoppe: Bio-Bolsen mit Öko-Matsche 59
Steffen Wink: Provençalisches Feuerhuhn mit Gemüse 63
Martin Mlecko: Hühnersuppe Ferrari 66
Norbert Bisky: Tortilla Española 70
Ronald Marx: Chicken Legs on Potatoes 74
Volker Wieprecht/Robert Skuppin: Steinpilzrisotto 77
Oliver Korittke: Mirácoli alla Korittke 81
Herbert Knaup: Zitronen-Spaghetti 87
Dieter Kosslick: Spätzle nach Mama 92
Hardy Krüger jr.: Pesto alla Genovese 94
Johannes Roloff: Vietnamesische Gemüsesuppe mit Udon-Nudeln 96
Christian Venus: Fischfilet mit Gemüse auf Pasta 99
Bernhard Martin: Dorade mit Gemüse 102
Karsten Schellenberg: Veggie Soup (Kalte Gemüsesuppe) 105
Nevio: Melazane alla Parmighiana 108
Wiglaf Droste: Kochen wie die Profis? – Ach was, wozu denn der Stress? 109
Wiglaf Droste, Vincent Klink: Olivenpizza 112
Manuel Andrack: Andrack-Pizza 115
Robert Griesbeck: Fenchel macht den Wein erst schön 117
Griesbecks 10 Tipps aus der Trinker-Praxis 122
Griesbecks 10 Tipps aus der Küchen-Praxis 123
Nico Hofmann: Glasierte Apfeltarte 126
Helmut Zerlett:Erdbeeren an Griessflammeri 129
Lecker Info- und Bestell-Adressen 131
Register 133
Rezeptverzeichnis 135

"COMEBACK – Wiener SCHNITZEL (S. 47-48)

Wiener Schnitzel. Wiener Schnitzel. Sein Ruf ist dahin. Wir sehen geschwärzte Fritteusen vor uns, in die lieblos ein paniertes Etwas hineingeworfen wird. Keine Exklusivität mehr! Keine Eleganz! Ein geschmackloser Fleischlappen, ein Allerweltsname, den man überall antrifft, der sich überall anbietet und anbiedert. Mit dem man nichts mehr zu tun haben will.

Wie ein abgetakelter Schlagersänger, ein gewesener Star, der nur noch in Baumärkten, Kaufhäusern und auf drittklassigen Betriebsfeiern sein Publikum findet, so begegnet uns das Wiener Schnitzel in Raststätten oder Touristenfallen. Was für ein himmelschreiendes Unrecht! Geschändet, verflucht, verlacht! Holen wir es zurück von der Kinderspeisekarte, wo es im Pinocchiokostüm für unsere kleinen Gäste wie ein trauriger Clown nur halb gegessen auf dem Teller zerschnitten übrig bleibt. Befreien wir es von Jäger- und Zitronensaucen, von diesen deutschen Operetten, die nur noch in abgelegenen Kurorten unter dem Titel »Seniorenteller « zur Aufführung kommen. Das Schnitzel soll ein glanzvolles Comeback erleben, heraus aus der zweiten Garde, aus der Neben- oder Zweitbesetzung.

Denn es hat alle Qualitäten dazu: zartes Kalb- oder auch Schweinefleisch, umhüllt von einer knusprigen Panade aus frisch geriebener Weißbrotkrume, die den Saft des Fleisches bewahrt, lediglich beträufelt mit Zitronensaft, begleitet von frischem grünem Salat und herrlichen neuen Salzkartoffeln. Vielleicht noch unterstützt von Wildpreiselbeeren. In dieser klassischen Rolle kann das Schnitzel wieder glänzen, die große Bühne betreten und durch seine große Verwandlung überzeugen. Nur an wenigen ausgesuchten Orten kann man diese großartige Aufführung erleben.

Da ist das Schnitzel so übergroß, dass wir hoffen, dass unsere Frauen und die Kinder etwas übrig lassen, weil wir einfach nicht genug bekommen können: »Da capo, da capo, da capo«, schreien wir.

JÜRGEN TARRACH/KLAUS ORTNER aus »richtig fressen.
Rezepte zum Sattwerden«"