Taste of Molecules (eBook)
214 Seiten
The Feminist Press (Verlag)
978-1-55861-840-4 (ISBN)
A delicious exploration of what creates the flavors we love—and why our taste buds respond to them—in a fascinating, “very pleasant and easy read” (Flanders Today). In this unique scientific study of food, drink, and how the human taste buds sense taste, food journalist Diane Fresquez brings readers along on a journey of gastronomic discovery. She begins by following a Belgian beekeeper who uses science to give the ancient drink of mead (or “honey wine”) a modern taste-makeover. Fresquez then travels to Holland to learn how food memories are tested at a research center called the Restaurant of the Future. And elsewhere, she discovers how much skill it takes to make banana flavor in the lab, and experiments on a group of scientists during a surprise meal eaten in the dark. Stuffed with fascinating food facts, anecdotes from the author’s own culinary life, and a selection of irresistible recipes (including a cocktail with dancing molecules), A Taste of Molecules is an exploration of the senses that will delight foodies and science enthusiasts alike.
Diane Fresquez is a food and arts journalist based in Brussels, Belgium. She was for many years a special correspondent to the Wall Street Journal , contributing to and editing for the newspaper's Weekend section in Europe. She also contributes to other publications, including the Science/Business news service. Prior to that she worked in London as a script reader for a range of UK media companies, including Handmade Films, HTV, and Sky Television. She was born in Albuquerque, New Mexico, and is a graduate of the University of New Mexico.
ContentsI. Taste Uncorked 1. L’Amuse-Bouche 2. Bright Sweetness 3. The Singing Baguettes 4. Library of Yeast 5. Beach Party in a Bottle 6. Learning while Intoxicated 7. Liquid CourageII. Hiding and Seeking Flavor 8. Licorice on the Inside 9. Taster’s Choice 10. Smelly Pig 11. Apples of Your Eye 12. Banana-Flavored Pop QuizIII. The Taste Buds in Your Brain 13. Recipes for Remembering 14. Pavlov’s Restaurant 15. Transport Delayed IV. Scents and Sensibility 16. This Is Not a Soup Kitchen 17. Darkness Edible 18. Nectar & Co.RECIPESSopapillas Lamb Cutlets Marinated in Hydromel “Flower Power” Elderflower Cocktail Hop Shoots with Poached Eggs and Smoked SalmonPeppermint and Chip Ice CreamApple ChutneySabayon with Musa Lova banana liqueur Dutch Ham and Endives GratinéesMadeleines
| Sprache | englisch |
|---|---|
| Themenwelt | Sachbuch/Ratgeber ► Essen / Trinken ► Grundkochbücher |
| Sachbuch/Ratgeber ► Natur / Technik | |
| Naturwissenschaften ► Biologie | |
| Sozialwissenschaften | |
| ISBN-10 | 1-55861-840-6 / 1558618406 |
| ISBN-13 | 978-1-55861-840-4 / 9781558618404 |
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