Chemische Lebensmittelkonservierung

Die Autoren dieses Standardwerks haben für die dritte Auflage alle Kapitel grundlegend überarbeitet und dem neuesten Erkenntnisstand angepaßt; zahlreiche neue Konservierungsstoffe wurden berücksichtigt. Das erfolgreiche Grundkonzept des Werkes, Grundlagen für die praktische Anwendung zu vermitteln und Zusammenhänge erkennbar werden zu lassen, wurde beibehalten. Auf die historische Entwicklung und international bedeutsame Tendenzen wird der Leser ebenfalls hingewiesen. Auch die 3. Auflage wird dem Praktiker in der lebensmittelverarbeitenden Industrie, dem innovativen Produktentwickler und dem Lebensmittelchemiker in der Lebensmitteluntersuchung und -überwachung ein wertvoller Ratgeber sein.

Allgemeiner Teil.- 1 Ziel und Entwicklung der Lebensmittelkonservierung.- 2 Analytik von Konservierungsstoffen.- 3 Gesundheitliche Aspekte.- 4 Lebensmittelrechtliche Situation.- 5 Antimikrobielle Wirkung der Konservierungsstoffe.- Die einzelnen Konservierungsstoffe.- 6 Kochsalz.- 7 Kohlendioxid.- 8 Stickstoff.- 9 Nitrate.- 10 Nitrite.- 11 Ozon.- 12 Schwefeldioxid.- 13 Chlor.- 14 Ethanol.- 15 Saccharose.- 16 Ameisensäure.- 17 Essigsäure.- 18 Propionsäure.- 19 Sorbinsäure.- 20 Dikohlensäureester.- 21 Benzoesäure.- 22 Ester der p-Hydroxybenzoesäure.- 23 o-Phenylphenol.- 24 Biphenyl.- 25 Räucherrauch.- 26 Thiabendazol.- 27 Nisin.- 28 Natamycin.- 29 Lysozym.- 30 Weitere Konservierungsstoffe.- 31 Verpackungen und Überzüge.

"...Das Buch muß als das Standardwerk zum Thema bezeichnet werden; es ist äußerst systematisch aufgebaut, bringt die Tatsachen absolut nüchtern und abwägend...Das Buch kann uneingeschränkt empfohlen werden."
(Zeitschrift für Ernährungswissenschaft)
"...Das Buch ist ein Standardwerk in der deutschsprachigen Fachliteratur, ein unentbehrliches Nachschlagewerk für den mit der Lebensmittelkonservierung befaßten Fachmann..."
(forum mikrobiologie)