HACCP (eBook)
144 Seiten
Wiley (Verlag)
978-0-470-99956-1 (ISBN)
Sara .E. Mortimore, Vice President Quality and Regulatory Affairs, Land O'Lakes, Saint Paul, Minnesota, USA. Carol A. Wallace, University of Central Lancashire, UK.
1. Introduction To HACCP:.
Frequently Asked Questions:.
What Is HACCP?.
Where Did It Come From?.
How Does It Work?.
What Are The Seven HACCP Principles?.
Is It Difficult To Use?.
Why Use It?.
What Type Of Company Would Use HACCP?.
Are There Any Common Misconceptions?.
How Do We Know HACCP Works?.
What Actually Gets Implicated In The Workplace?.
How Does A HACCP Plan Get Written?.
Who Carries Out The HACCP Study?.
What Is The Regulatory Position Of HACCP?.
Are There Any Other Driving Forces For The Use Of HACCP?.
What Does It Cost?.
Is There Any Other Driving Forces For The Use Of HACCP?.
What Does It Cost?.
Is There Anything More That I Should Know?.
2. The HACCP System Explained:.
HACCP System Overview.
HACCP In The Context Of Other Management Systems.
Normal Management Systems.
Prerequisite Programmes.
Quality Management Systems.
What Is Involved In Getting Started - The Preparation And
Planning Stage.
3. HACCP In Practice:.
Preparation For The HACCP Plan Development.
Terms Of Reference.
Describe The Product And Intended Use.
Construct And Validate A Process Flow Diagram.
Applying The Principles ( The HACCP Study).
Principle 1: Conduct A Hazard Analysis.
Principle 2: Determine The Critical Control Points (Ccps).
Principle 3: Establish Critical Limits.
Principle 4: Establish A System To Monitor Control Of The
Ccp.
Principle 5; Establish The Corrective Action To Be Taken When
Monitoring Indicates That A Particular CCP Is Not Under
Control.
Principle 6; Establish Procedures For Verification To Confirm
That The HACCP System Is Working Effectively.
Principle 7 : Establish Documentation Concerning All Procedures
And Records Appropriate To These Principles And Their
Application.
Implementation Of The HACCP Plan.
Maintenance Of The HACCP System.
Epilogue.
References.
HACCP Resources.
Case Study: Frozen Cheesecake.
Acronyms And Glossary.
"Recommended, especially for a business or agriculture/ food science library" E-Streams, 2002.
Erscheint lt. Verlag | 8.5.2008 |
---|---|
Sprache | englisch |
Themenwelt | Studium ► Querschnittsbereiche ► Prävention / Gesundheitsförderung |
Naturwissenschaften ► Biologie | |
Technik ► Lebensmitteltechnologie | |
Wirtschaft | |
Weitere Fachgebiete ► Land- / Forstwirtschaft / Fischerei | |
Schlagworte | Biowissenschaften • Food Science & Technology • Lebensmittelforschung u. -technologie • Life Sciences • Microbiology & Virology • Microbiology, Food Safety & Security • Mikrobiologie u. Nahrungsmittelsicherheit • Mikrobiologie u. Virologie |
ISBN-10 | 0-470-99956-X / 047099956X |
ISBN-13 | 978-0-470-99956-1 / 9780470999561 |
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