Die besten Kräuter für die Gesundheit (eBook)

Kräuter und die Kunst des Würzens

Gewürzpflanzen und dem energetischen Gesichtspunkt der chinesischen Medizin

In Pfahlbauten der späten Jungsteinzeit fand man bereits Gewürze wie Kümmel und Engelwurz. Älteste Aufzeichnungen über den Gebrauch von Gewürzen stammen aus Mesopotamien. Sumerer und Babylonier haben nicht nur Heil- und Gewürzpflanzen angebaut, sondern schon frühzeitig Handel damit getrieben. Auch aus Indien und China sind 2000 Jahre alte Texte über die Anwendung von Gewürzen überliefert.

Arabische und Indische Seefahrer brachten Gewürze aus Indien und Indonesien in arabischen Häfen, von wo sie mit Karawanen weiter in die Mittelmeerhäfen transportiert wurden, die die Hauptzentren des lukrativen Gewürzhandels waren. Die Preise waren exorbitant hoch, und viele Gewürze hatten den Wert von Gold, Edelsteinen und Perlen.

Da die Gewinne schwindelerregende Höhen erreichen konnten, waren Handelsstädte wie Venedig, später Lissabon oder Amsterdam mit allen erdenklichen Tricks und Intrigen bemüht, die Gewürzmonopole zu behalten und anzubauen. Für Gewürze wurden zahlreiche Kriege und Blutige Auseinandersetzungen geführt.

Gewürze wurden vielseitig verwendet. Die antibakteriellen Eigenschaften dienten wesentlich zur Haltbarmachung von Fleisch, das in warmen Klimaten ohne Kühlung schnell verdarb. Hier war neben der Konservierung das Überdecken des unangenehmen Geruchs wichtig.

Aber auch die Aromatisierung der Speisen spielte eine wesentliche Rolle. Älteste Kochbücher stammen aus römischer Zeit. Aber bereits in der griechischen und römischen Antike wird der meiste Wert auf die medizinische Anwendung von Gewürzen gelegt, wie es die Texte von Hippokrates, Theophrast und Dioskurides oder Galenus belegen.

Die Ärzte der griechischen und römischen Antike haben Heil- und Gewürzpflanzen bereits detailliert in ihrer Energetik beschrieben, wie wir es aus den alten Texten der chinesischen Medizin kennen. Da ihr Medizingebäude auf der Lehre der Humoralpathologie gründete, war es ebenfalls von Wichtigkeit, den Trockenheits- oder Feuchtigkeitsgrad einer Pflanze zu nennen. Diese Tradition hat sich bis in die späte Renaissance fortgesetzt. Die berühmten Bücher der Arzt Botaniker des 15. Bis 17. Jahrhunderts arbeiten nach der antiken Vorlage, haben aber ihre Texte noch erweitert um zahlreiche, in unserem Klima, gebräuchliche Pflanzen. So verfügen Therapeuten, Ernährungsberater und Köche, die nach der Regel der traditionellen chinesischen Medizin arbeiten, über exakte energetische Beschreibung von sowohl tropischen und mediterranen, als auch heimischen Würzpflanzen. Dabei sind sowohl die Temperatur, auch die Trockenheits- bzw. Feuchtigkeitseigenschaften in vier Grade eingeteilt:

• Grad 1 = neutral bis leicht wärmend.
• Grad 2 = mäßig warm
• Grad 3 = stark erwärmend
• Grad 4 = Hitze und damit häufig toxisch, wird selten angewendet

Wer ein Gericht nach der 5 Elemente Lehre zubereiten will, hat dank der alten Quellen alle Möglichkeit, die zugefügten Gewürze energetisch genau zu bestimmen und sie harmonisch in das Gericht miteinzubeziehen. Das erhöht nicht nur den Genuss, sondern macht die Speisen leicht verdaulicher. Die meisten unserer Gewürze, seien sie tropisch, mediterran oder heimischer Herkunft, hat primär die Eigenschaft, die Yung Hitze Funktion der Milz zu stärken. Sie sind im Geschmack aromatisch oder schon leicht bitter und gelegentlich etwas sauer. Als Beispiel mag der Liebstöckel dienen. Daneben sind zahlreiche Würzpflanzen aber auch in der Lage, das Feuer im Herd am Brennen zu halten, das heißt, die Niere erwärmen. Milz Qi oder Magen Yang Leere gehen häufig mit einer Nieren Yang Leere einher. Hier können Wacholderbeeren die Eigenschaften vereinen.

Ein paar Wildpflanzen mit ihren energetischen Eigenschaften:

Liebstöckel (Wurzel) - Levistkum oft

Der Geschmack: ist süß, leicht scharf-würzig, etwas bitter. Die Temperatur: warm und trocken im 2.-3. Grad. Er Stimuliert das Magen-Qi, stärkt die Funktion der Milz, bewegt das Leber Qi, stärkt das Lungen Qi, bewegt stagniertes Qi im Blut, vor allem in der Gebärmutter, stärkt das Nieren Qi und tonisiert das Nieren Yang.

Majoran (Kraut) - Origanum majorana

Der Geschmack: ist aromatisch-scharf, etwas bitter, etwas adstringierend, die Temperatur: warm und trocken im 2. und-3. Grad, er leitet Feuchtigkeit und Schleim aus dem Kopf aus, leitet Schleim aus der Lunge aus, öffnet die Oberfläche, leitet Wind-Kälte aus, leitet Schleim vom Herzen ab, beruhigt den Shen, Erwärmt Milz und Magen, Erwärmt die Gebärmutter, bewegt stagniertes Qi und Blut, bewegt das Leber-Qi.

Origanum, Dost (Kraut) - Origanum vulgäre

Der Geschmack ist aromatisch-scharf, etwas bitter, etwas adstringierend, die Temperatur ist warm und trocken im 3. Grad.-Es stärkt die-Funktion der Milz, erwärmt die Mitte, bewegt das Leber-Qi, bewegt das Blut, leitet Feuchtigkeit aus der Lunge aus, öffnet die Oberfläche, leitet Wind-Kälte aus.

Kümmel (Früchte) - Carum carvi

Der Geschmack ist etwas aromatisch-scharf, etwas bitter, die Temperatur: warm und trocken im 3. Grad, tonisiert das Qi von Milz und Magen, erwärmt die Mitte, bewegt das Leber-Qi.

Anis (Früchte) - Pimpinella anisum

Der Geschmack ist süß, leicht scharf, die Temperatur warm und trocken im 2. und-3. Grad, es tonisiert das Qi von Milz und Magen, erwärmt die Mitte, öffnet die Oberfläche, leitet Wind-kälte aus, leitet Feuchtigkeit und Kälte-Schleim aus der Lunge aus, bewegt das Leber-Qi, und erwärmt die Niere.

Fenchel (Früchte) - Foeniculum viügare

Der Geschmack ist etwas scharf, süß, die Temperatur ist warm im 2. und 3. Grad, trocken im 1. und 2. Grad. Tonisiert das Milz-Qi und das Milz-Yang, bewegt das Leber-Qi, tonisiert das Lungen-Qi, tonisiert das Nieren-Qi und das Nieren-Yang.

Rosmarin (Blätter) - Rosmarinus off.

Der Geschmack ist aromatisch-scharf-harzig, bitter, etwas adstringierend, die Temperatur hitzig und trocken, erwärmt Milz und Magen, stärkt die Funktion der Milz, hebt das Qi, leitet Feuchtigkeit und Schleim aus, tonisiert das Herz-Qi und das Herz-Yang, öffnet die Oberfläche, leitet Wind-kälte aus, bewegt das Leber-Qi, bewegt das Blut, tonisiert das Nieren-Yang.

Thymian (Kraut) - Thymus vulg.

Der Geschmack ist aromatisch, scharf, bitter, adstringierend, die Temperatur: warm und trocken im 3. Grad, tonisiert das Lungen-Qi, entkrampft die Bronchien, öffnet die Oberfläche, leitet Wind-kälte aus, aktiviert das Qi, leitet Kälte, Schleim und Feuchtigkeit aus, stärkt das Herz-Qi, belebt den Shen, tonisiert das Milz- und Magen-Qi, erwärmt die Mitte, stärkt das Nieren-Qi, bewegt Qi und Blut.

Knoblauch (Knolle) - Allium sativum

Der Geschmack ist scharf, etwas süß, die Temperatur: warm und trocken im 4. Grad (I). Er tonisiert das Yang, erwärmt die Mitte, leitet Feuchtigkeit und Kälte-Schleim aus, bewegt das Leber-Qi, stärkt das Lungen-Qi, öffnet die Oberfläche, leitet Wind-kälte aus, bewegt Qi und Blut.

Wacholder (Früchte) - Juniperus communis

Der Geschmack ist süß, aromatisch, scharf, bitter, die Temperatur: warm im 2. und 3. Grad, trocken im I. Grad, tonisiert das Nieren-Yang, tonisiert das Milz- und Magen-Qi, stärkt die-Funktion der Milz, erwärmt die Mitte, bewegt Nahrungsmittelstagnationen, tonisiert das Herz-Yang, bewegt das Leber-Qi, leitet Kälte-Schleim aus der Lunge aus, öffnet die Oberfläche, leitet Wind-Kälte aus, aktiviert das Qi.

Bohnenkraut (Kraut) - Satureja honensis

Der Geschmack ist scharf, etwas bitter, die Temperatur warm und trocken im 3. Grad, tonisiert das Nieren-Yang, tonisiert das Milz- und Magen-Qi, erwärmt die Mitte, bewegt das Leber-Qi, leitet Feuchtigkeit und Kälte-Schleim aus der Lunge aus, öffnet die Oberfläche, leitet Wind-kälte aus.

Basilikum (Kraut) - Ocimum basilicum

Der Geschmack ist aromatisch, leicht bitter, die Temperatur warm und trocken im 2. Grad, tonisiert das Nieren-Yang und das Ying, tonisiert das Herz-Yang, bewegt stagniertes Herz-Qi, tonisiert das Milz-Qi, erwärmt die Mitte, leitet Kälte-Schleim aus der Lunge und dem Kopf aus.

Sellerie (Wurzel) - Apium graveolens

Der Geschmack ist würzig, aromatisch, scharf, leicht bitter, leicht süß, die Temperatur ist warm und trocken im 3. Grad (gilt nicht für Staudensellerie), tonisiert das Nieren-Yang, tonisiert das Milz- und Magen-Qi, erwärmt die Mitte, bewegt das Leber-Qi, leitet Kälte-Schleim aus der Lunge aus.

Nelken (Blüten) - Eugenia caryophyllata, Szygium aromaticum

Der Geschmack ist aromatisch, scharf, die Temperatur warm und trocken im 3. Grad, tonisiert das Nieren-Yang, tonisiert das Milz-Yang, tonisiert das Lungen-Qi,...