Kann Deutschland von der Schulverpflegung in Japan lernen?

Professor Dr. Volker Peinelt studierte Ernährungswissenschaft. Berufserfahrung sammelte er u.a. in der Deutschen Gesellschaft für Ernährung e. V. (DGE) als Leiter des Referats Gemeinschaftverpflegung. Seit fast 20 Jahren war er am Fachbereich Oecotrophologie an der Hochschule Niederrhein tätig, wo er sich schwerpunktmäßig mit Verpflegungssystemen befasste, insbesondere mit „Cook and Chill“. Ferner hat er ein Konzept zur Zertifizierung von Betrieben der Gemeinschaftsgastronomie aufgebaut, vorrangig für die Schulverpflegung. Letztes Kind seiner Hochschulaktivitäten war das „Gastronomische Ampelsystem“, das auch in Schulen anwendbar ist. Die Quintessenz seiner Arbeiten besteht in der Überzeugung, dass entkoppelte Systeme für die Schulverpflegung in Deutschland am geeignetsten sind und daher gefördert werden sollten.

Mitteilung des Autors Sechs Jahre nach Erscheinen des Buches „Kann Deutschland von der Schulverpflegung in Japan lernen? wird die 2. Auflage präsentiert. Bei den Aussagen über die deutsche Schulverpflegung gab es Anpassungsbedarf, weil einige neue Aktivitäten, Initiativen und Publikationen zu beschreiben und zu bewerten waren, z.B. die bundesweite Qualitätsstudie zur Schulverpflegung und das darauf aufbauende Ziel, ein Nationales Qualitätszentrum zu errichten. Anlass für die Neuauflage des Buches war der ausbleibende Erfolg, die Schulverpflegung hierzulande zu verbessern. Fast täglich sind Klagen über das schlechte Essen an Schulen in den Medien zu finden, und das seit vielen Jahren. Daher war es nötig, auf die ungeeignete konzeptionelle Orientierung in Deutschland einzugehen und sinnvolle Maßnahmen für eine wirkungsvolle Optimierung vorzuschlagen. Hierbei wurde auch auf die Effektivität des Qualitätsstandards der Deutschen Gesellschaft für Ernährung e. V. (DGE) inkl. Zertifizierung eingegangen. Als Vergleich diente das vorzügliche System in Japan. Die Neuauflage des Buches ist mit einer besseren Drucktechnik verbunden. Es hat nun ein größeres Format und verfügt über einen hochwertigeren Einband. Die 2. Auflage enthält auch deutlich mehr farbige Abbildungen, womit die Aussagen noch besser veranschaulicht werden und die Wertigkeit des Buches weiter steigert. Die Anzahl der Literaturstellen wurde nicht nur aktualisiert, sondern auch erheblich ausgeweitet. Mit der 2. Auflage wird nun auch ein Stichwortverzeichnis zur Verfügung gestellt. Der Gesamtumfang des Werkes ist gegenüber der alten Auflage gestiegen. Ein wesentlicher Teil des Buches besteht in der Prüfung, welche Voraussetzungen für die Schulverpflegung in Deutschland vorliegen. Von besonderem Interesse sind die Personalsituation, das Budget, der gesellschaftliche Stellenwert und nicht zuletzt die eingesetzten Verpflegungssysteme. Bei der dominanten Warmverpflegung stellt sich die Frage, inwieweit dieses System überhaupt reformierbar ist, was detailliert erörtert wurde. Genauestens wurde ferner geprüft, ob das japanische Frischkost-System in Deutschland realisierbar ist. Hierbei wurden Erkenntnisse gewonnen, die in den offiziellen Empfehlungen und Aussagen zur Schulverpflegung kaum eine Rolle spielen. Gründe für die unterschiedlichen Ansätze wurden diskutiert. Das vom Autor favorisierte Erfolgskonzept wurde mit seinen Vorteilen vorgestellt. Im Übrigen wurde der gesamte Text gründlich überarbeitet. Der Autor hofft, dass die Neuauflage dieses Werkes noch stärker dazu beitragen wird, die richtigen Entscheidungen für die Schulverpflegung zu treffen. Es wendet sich an alle Betroffenen, insbesondere die Entscheidungsträger und die Politik, die sich bisher zu stark zurückhält und alles auf die kommunale Ebene abschiebt. Professor Dr. Volker Peinelt Mönchengladbach, 12.2.2018 Homepage: http://www.volker‐peinelt.de