Glutenfrei leben für Dummies

Danna Korn ist Mutter eines an Zöliakie leidenden Sohns und hat bereits mehrere Bücher über Zöliakie veröffentlicht. Seit 1991 lebt sie selbst glutenfrei. Sie ist außerdem Gründerin der amerikanischen R.O.C.K. (Raising Our Celiac Kids), einer Selbsthilfeorganisation für Eltern mit an Zöliakie erkrankten Kindern.

Über die Autorin 7
Einleitung 19

Über dieses Buch 19

Konventionen in diesem Buch 20

Was Sie nicht lesen müssen 20

Törichte Annahmen über den Leser 21

Wie dieses Buch aufgebaut ist 22

Teil I: Glutenfrei leben: Wer, was, warum und wie 22

Teil II: Planen und vorbereiten: Der Auftakt zum Kochen 22

Teil III: Die glutenfreie Küche - Rezepte 22

Teil IV: Den glutenfreien Lebensstil leben und lieben lernen 22

Teil V: Der Top-Ten-Teil 23

Symbole, die in diesem Buch verwendet werden 23

Wie es weitergeht 23

Teil I Glutenfrei leben: Wer, was, warum und wie 25

Kapitel 1 Glutenfrei leben von A bis Z 27

Was überhaupt ist Gluten? 27

Gängige Lebensmittel, die Gluten enthalten 28

Weizenfrei heißt nicht glutenfrei 28

Der Nutzen einer glutenfreien Lebensführung 29

Essen sollte nicht wehtun 29

Der gesundheitliche Nutzen einer richtigen Ernährung 29

Aber ich dachte, Weizen ist gut für mich! 31

Das Essen meistern 32

Das Essen vor- und zubereiten 32

Geschickt einkaufen 33

Die glutenfreie Küche 33

Kochen ohne Rezept 33

Freude am glutenfreien Leben finden 34

Essen anders betrachten 34

Auf den Geschmack kommen 34

Ausgehen und etwas unternehmen 35

Den Kindern Freude am glutenfreien Leben vermitteln 35

Realistische Erwartungen haben 37

Informationen sammeln 38

Kapitel 2 Glutenfrei leben: Wer tut es und warum? 39

Was ist eine Glutenüberempfindlichkeit? 40

Allergien 40

Glutenüberempfindlichkeit und -unverträglichkeit 41

Zöliakie 42

Symptome der Glutenüberempfindlichkeit und der Zöliakie erkennen 42

Gastrointestinale Symptome 43

Symptome außerhalb des Magen-Darm-Trakts 43

Symptome bei Kindern 45

Fehldiagnosen erkennen 45

Das Brot ist schuld: Wie Gluten das Verhalten beeinflusst 48

Untersuchungen zur glutenfreien Ernährung bei Autismus 49

Depressionen und andere Gemütserkrankungen lindern 50

Glutenüberempfindlichkeit und Zöliakie diagnostizieren 50

Blutuntersuchungen 50

Darmbiopsie 53

Genetische Untersuchungen 54

Die Testergebnisse interpretieren 54

Ihre Tests waren positiv! Was nun? 55

Die Risiken, wenn Sie nicht auf Gluten verzichten 56

Folgen der Zöliakie 57

Mit der Gesundheitsgefährdung leben 58

Die Heilung beginnt sofort 59

Kapitel 3 Die Zöliakie näher betrachtet 61

Eine der häufigsten genetischen Erkrankungen der Menschheit entlarven 61

Wer bekommt Zöliakie und warum? 62

Die Gene sind schuld 63

Auslöser der Zöliakie 64

Die Zöliakie und ihre Wirkung auf den Körper 65

Wie der Darm arbeiten sollte 65

Wie der Darm eines Zöliakie-Kranken arbeitet 66

Dermatitis herpetiformis Duhring 67

Kapitel 4 Die Grundlagen der glutenfreien Ernährung 69

Im Zweifel verzichten 70

Gluten kennen, um es vermeiden zu können 70

Glutenfreie Lebensmittel auf einen Blick 71"Verbotene" Getreidesorten 71

Getreide und stärkehaltige Nahrungsmittel, die Sie gefahrlos essen dürfen 74

Andere glutenfreie Nahrungsmittel 75

Glutenhaltige Nahrungsmittel 76

Alternative Getreide 76

Amaranth 77

Buchweizen 77

Hirse 78

Pfeilwurz 78

Quinoa 78

Sorghum 79

Teff (Zwerghirse) 79

Auf bedenkliche Inhaltsstoffe achten 80

Auf welche Nahrungsmittel müssen Sie achten? 80

Fragliche Inhaltsstoffe 80

Der Diskussion um einige Nahrungsmittel ein Ende setzen 81

Ein Schlückchen in Ehren - was ist erlaubt? 83

Grundsätzlich erlaubt 83

Davon müssen Sie sich fernhalten 83

Auch Medikamente und Nahrungsergänzungen müssen glutenfrei sein 84

Glutenhaltige Produkte, die keine Nahrungsmittel sind 85

Vorsicht bei Make-up 85

Lotionen und Wässerchen 85

Zahnpflegeprodukte 86

Kapitel 5 Den Dingen auf den Grund gehen 87

Kann "glutenfrei" mehrdeutig sein? 87

Die Sprache der Etiketten lernen 88

Auf der Suche nach dem Health-Claim (Nährwertprofil) 90

Glutenfrei heißt nicht null oder Wie viel Gluten darf