Checkliste Ernährung (eBook)

Paolo M. Suter: Checkliste Ernährung 1
BMI-Bestimmung aus Gewicht [kg] und Größe [cm] 2
Inhaltsübersicht 3
Der DGE-Ernährungskreis 4
Checklisten der aktuellen Medizin 6
Innentitel 7
Impressum 8
Geleitwort 9
Anschriften 10
Vorwort 11
Inhaltsverzeichnis 12
Grauer Teil: Physiologische Grundlagen, Erfassung von Ernährungsstatus und -versorgung 17
1 Physiologische Grundlagen 17
1.1 Körperzusammensetzung 17
Grundlagen 17
Modelle der Körperzusammensetzung und zugehörige Kompartimente 17
Methoden zur Bestimmung der Körperzusammensetzung 20
1.2 Regulation der Nahrungszufuhr 21
Physiologische Grundlagen 21
Theorien zur Regulation der Nahrungsaufnahme 22
1.3 Verdauung und Absorption – Allgemeines 22
Grundlagen 22
Anatomie/Physiologie des Verdauungstrakts 23
1.4 Energiebedarf/Energiestoffwechsel 25
Grundlagen 25
Bestimmung des Energieumsatzes – Indirekte Kalorimetrie 25
Grundumsatz (GU) 26
Energiebedarf 28
Referenzmaße/Richtwerte für die Energiezufuhr 30
1.5 Hunger-/Fastenstoffwechsel 31
Definitionen 31
Metabolische Adaptation 31
Hormonelle Veränderungen beim Fasten/Hungern 32
2 Erfassung von Ernährungsstatus und -versorgung 34
2.1 Grundlagen 34
Allgemeines 34
10 zentrale Punkte bei der ersten Begegnung mit dem Patienten 34
Wesentliche Aspekte der Diagnostik 35
2.2 Anamnese 35
Internistische Anamnese 35
Ernährungsanamnese – Grundlagen 35
Ernährungsanamnese – Erfassung der Nährstoffzufuhr 36
2.3 Klinische Untersuchung 41
Grundlagen 41
Zeichen für einen Nährstoffmangel 42
2.4 Anthropometrie 43
Grundlagen 43
Körpergewicht (KG) 44
Körpergröße 46
Hautfaltendicke 46
Mittlerer Armmuskelumfang (MAMU) 49
Taillenumfang („Bauchumfang“) 49
Waist/Hip-Ratio (W/H-Ratio) 50
2.5 Laborchemische Erfassung des Ernährungsstatus 51
Grundlagen 51
Erfassung zirkulierender Plasmaproteine 51
Messung der Stickstoff (N)-Ausscheidung im Urin 54
Immunologische Tests 55
Haar- und Nägelanalytik 56
2.6 Indices zur Erfassung des Ernährungsstatus 56
Grundlagen 56
Prognostic Nutritional Index (PNI) 56
Nutrition Risk Index (NRI) 56
2.7 Funktionelle Tests 56
Grundlagen 56
Testverfahren 57
2.8 Apparative Diagnostik 57
Grundlagen 57
Untersuchungsverfahren 58
2.9 Ernährungsscreening in der klinischen Praxis 59
Grundlagen 59
Determine-Checkliste 59
Mini Nutritional Assessment (MNA) 59
Subjektives Global Assessment (SGA) 60
Grüner Teil: Nährstoffe/Nahrungsbestandteile 63
3 Wasser-/Flüssigkeitshaushalt 63
3.1 Wasser-/Flüssigkeitshaushalt 63
Grundlagen 63
Wasserverluste 63
Wasser-/Flüssigkeitsbedarf, Zufuhrempfehlungen 64
Wassergehalt von Lebensmitteln 66
4 Fett 67
4.1 Fette: Grundlagen, Bedarf und Zufuhr 67
Grundlagen 67
Durchschnittliche Zufuhr 68
Bedarf 68
Zufuhrempfehlungen 68
Strategien zur Reduktion/Modulation der Fettzufuhr 70
Fett in der Nahrung/Nahrungsquellen 70
Fettersatzstoffe/Fettaustauschstoffe 72
Erfassung der Fettversorgungslage 73
Mangel 74
Mögliche Indikation für eine fettorientierte Therapie 74
4.2 Fettsäuren 74
Grundlagen 74
Gesättigte Fettsäuren 75
Einfach ungesättigte Fettsäuren (MUFA) 76
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren (PUFA) 78
Transfettsäuren 80
Interesterifizierte Fettsäuren (Interesterifikation) 81
5 Eiweiß/Aminosäuren 82
5.1 Eiweiß/Aminosäuren 82
Definitionen 82
Funktionen 84
Metabolismus 84
Bedarf 85
Zufuhrempfehlungen 86
Eiweiß in der Nahrung/Nahrungsquellen 86
Diagnostik 89
Ausgewählte Indikationen für eine eiweißorientierte Beratung 89
6 Kohlenhydrate 90
6.1 Mono-, Di- und Oligosaccharide 90
Definitionen 90
Funktionen 91
Metabolismus 92
Durchschnittliche Zufuhr, Bedarf 92
Zufuhrempfehlungen 93
Kohlenhydrate in der Nahrung/Nahrungsquellen 93
Fruktose und Übergewicht 94
Diagnostik 98
Mögliche Indikationen für eine kohlenhydratdefinierte Beratung 98
6.2 Polysaccharide 98
Grundlagen 98
Stärke 98
Ballaststoffe 100
7 Vitamine 103
7.1 Vitamine – Allgemeines/Übersicht 103
Grundlagen 103
Diagnostik und Therapie eines Vitaminmangels – allgemeine Hinweise 103
7.2 Vitamin A 104
Grundlagen 104
Zufuhrempfehlungen/Nahrungsquellen 105
Diagnostik (Versorgungslage) 106
Vitamin-A-Mangel 106
Vitamin-A-Hypervitaminose 107
7.3 Carotinoide 108
Grundlagen 108
Zufuhrempfehlungen/Nahrungsquellen 109
Diagnostik (Versorgungslage) 109
Carotinoidmangel 109
Carotinoidüberdosierung 110
Mögliche Indikationen für eine Therapie mit Carotinoiden 110
7.4 Vitamin D (Calciferole) 111
Grundlagen 111
Bedarf 111
Zufuhrempfehlungen/Nahrungsquellen 112
Diagnostik (Versorgungslage) 113
Vitamin-D-Mangel 113
Hypervitaminose 115
Mögliche Indikationen für eine Vitamin-D-Therapie 116
7.5 Vitamin E 116
Grundlagen 116
Zufuhrempfehlungen/Nahrungsquellen 117
Diagnostik (Versorgungslage) 118
Vitamin-E-Mangel 118
Hypervitaminose 119
Mögliche Indikationen für eine Vitamin-E-Therapie 119
7.6 Vitamin K 119
Grundlagen 119
Bedarf/durchschnittliche Zufuhr 120
Zufuhrempfehlungen/Nahrungsquellen 120
Diagnostik (Versorgungslage) 121
Vitamin-K-Mangel 121
Hypervitaminose 122
Mögliche Indikationen für eine Vitamin-K-Therapie 122
7.7 Thiamin (Vitamin B1) 122
Grundlagen 122
Bedarf/Zufuhrempfehlungen/Nahrungsquellen 123
Diagnostik (Versorgungslage) 123
Thiaminmangel 124
Hypervitaminose 125
Mögliche Indikationen für eine Thiamintherapie 125
7.8 Riboflavin (Vitamin B2) 125
Grundlagen 125
Bedarf/Zufuhrempfehlungen/Nahrungsquellen 125
Diagnostik (Versorgungslage) 126
Riboflavinmangel 126
Hypervitaminose 127
7.9 Niacin 127
Grundlagen 127
Bedarf/Zufuhrempfehlungen/Nahrungsquellen 127
Diagnostik (Versorgungslage) 128
Niacinmangel 128
Hypervitaminose 129
Mögliche Indikationen für eine Niacintherapie 130
7.10 Pyridoxin (Vitamin B6) 130
Grundlagen 130
Bedarf/Zufuhrempfehlungen/Nahrungsquellen 130
Diagnostik (Versorgungslage) 131
Vitamin-B6-Mangel 131
Hypervitaminose 132
Mögliche Indikationen für eine Vitamin-B6-Therapie 132
7.11 Vitamin B12 (Cobalamin) 132
Grundlagen 132
Zufuhrempfehlungen/Nahrungsquellen 133
Diagnostik (Versorgungslage) 134
Vitamin-B12-Mangel 134
Hypervitaminose 136
7.12 Vitamin C (Ascorbinsäure) 136
Grundlagen 136
Bedarf/Zufuhrempfehlungen/Nahrungsquellen 136
Diagnostik (Versorgungslage) 137
Vitamin-C-Mangel 137
Hypervitaminose 138
Mögliche Indikationen für eine Vitamin-C-Therapie 138
7.13 Biotin 138
Grundlagen 138
Bedarf/Zufuhrempfehlungen/Nahrungsquellen 139
Biotinmangel 139
Hypervitaminose 139
7.14 Folsäure (Folat) 139
Grundlagen 139
Bedarf/Zufuhrempfehlungen/Nahrungsquellen 140
Diagnostik (Versorgungslage) 141
Folsäuremangel 141
Hypervitaminose 142
Mögliche Indikationen für eine Folsäuretherapie 142
7.15 Pantothensäure 142
Grundlagen 142
Bedarf/Zufuhrempfehlungen/Nahrungsquellen 143
Diagnostik (Versorgungslage) 143
Pantothensäuremangel 143
Hypervitaminose 143
8 Mineralstoffe und Spurenelemente 144
8.1 Natrium (Na+) (inkl. Kochsalz [NaCl]) 144
Grundlagen 144
Bedarf/durchschnittliche Zufuhr 144
Zufuhrempfehlungen/Nahrungsquellen 144
Diagnostik (Versorgungslage) 145
Hyponatriämie 146
Hypernatriämie 147
Toxizität 147
Salzsensitivität 147
Salz-definierte Diät (natriumarme/natriumreduzierte Diät) 148
8.2 Kalium (K+) 150
Grundlagen 150
Bedarf/Zufuhrempfehlungen/Nahrungsquellen 150
Diagnostik (Versorgungslage) 150
Hypokaliämie 151
Hyperkaliämie 151
Toxizität 152
Kaliumarme Ernährung 152
Kaliumreiche Ernährung 153
8.3 Kalzium (Ca2+) 154
Grundlagen 154
Zufuhrempfehlungen/Nahrungsquellen 154
Diagnostik (Versorgungslage) 155
Kalziummangel 157
Hyperkalzämie 158
Toxizität 159
Kalziumreiche Ernährung 159
Kalziumarme Ernährung 161
8.4 Phosphor (P) 162
Grundlagen 162
Bedarf/Zufuhrempfehlungen/Nahrungsquellen 162
Diagnostik (Versorgungslage) 163
Phosphatmangel 163
Hyperphosphatämie 164
Toxizität 164
Phosphorarme Ernährung 164
Mögliche Indikationen für eine Phosphortherapie 165
8.5 Magnesium (Mg2+) 165
Grundlagen 165
Bedarf/Zufuhrempfehlungen/Nahrungsquellen 166
Diagnostik (Versorgungslage) 167
Magnesiummangel/Hypomagnesiämie 167
Hypermagnesiämie 168
Toxizität 168
Mögliche Indikationen für eine Mg2+-Therapie 168
8.6 Eisen (Fe2+) 169
Grundlagen 169
Bedarf/Zufuhrempfehlungen/Nahrungsquellen 169
Diagnostik (Versorgungslage) 171
Eisenmangel 171
Toxizität 172
Mögliche Indikationen für eine eisendefinierte Therapie 172
8.7 Jod (I) 173
Grundlagen 173
Bedarf/Zufuhrempfehlungen/Nahrungsquellen 173
Diagnostik (Versorgungslage) 174
Jodmangel 174
Jodüberladung 175
Toxizität 175
Mögliche Indikationen für eine Jodtherapie 175
8.8 Selen (Se) 176
Grundlagen 176
Bedarf/Zufuhrempfehlungen/Nahrungsquellen 176
Diagnostik (Versorgungslage) 176
Selenmangel 176
Selenüberladung 177
Toxizität 177
Mögliche Indikationen für eine Selentherapie 177
8.9 Zink (Zn) 177
Grundlagen 177
Zufuhrempfehlungen/Nahrungsquellen 178
Diagnostik (Versorgungslage) 179
Zinkmangel 179
Toxizität 180
Mögliche Indikationen für eine Zinktherapie 180
8.10 Weitere Spuren- und Ultraspurenelemente 180
Grundlagen 180
Übersicht über weitere Spuren- und Ultraspurenelemente 181
9 Andere Nahrungsbestandteile 185
9.1 Alkohol 185
Grundlagen 185
Zufuhrempfehlungen 186
Diagnostik 186
Alkoholgehalt in diversen Alkoholika 187
Alkoholkrankheit – Epidemiologie, Folgeerkrankungen 187
Therapie bei Alkoholkrankheit/Schwerpunkte 188
Toxizität 188
9.2 Carnitin 188
Grundlagen 188
Bedarf/Zufuhrempfehlungen/Nahrungsquellen 189
Mangel 189
Toxizität 190
9.3 Funktionelle Lebensmittel (Functional Foods) 190
Allgemeines 190
Probiotika 191
Präbiotika 191
Andere funktionelle Nahrungsmittel 191
9.4 Sekundäre Pflanzenstoffe 192
Allgemeines 192
Phytochemikalien und Krebsprävention 194
Phytoöstrogene 195
Pflanzliche Sterole (Phytosterole) 195
9.5 Supplemente 195
Definitionen 195
Indikationen 196
Hinweise zur Supplementeinnahme 196
9.6 Zusatzstoffe (Additiva) 196
Grundlagen 196
Ernährungsmedizinische Bedeutung 197
Blauer Teil: Ernährungsabhängige Krankheiten und Lebenssituationen 198
10 Stoffwechselerkrankungen 198
10.1 Fettstoffwechselstörungen 198
Grundlagen: Lipoproteine 198
Grundlagen: Cholesterin (Cholesterol) 199
Einteilung der Fettstoffwechselstörungen (Dyslipidämien) 200
Klinik 201
Diagnostik 202
Allgemeine Therapieindikationen und -maßnahmen 203
Ernährungstherapeutische Maßnahmen 205
Medikamentöse Therapie 206
10.2 Diabetes mellitus 210
Grundlagen 210
Diagnostik 212
Therapieziele 213
Komponenten der Diabetestherapie 214
Ernährung bei Diabetes mellitus 215
Therapie bei diabetischer Nephropathie 219
Hypoglykämie 220
Besondere Lebenssituationen 220
10.3 Hyperurikämie 222
Grundlagen 222
Diagnostik 223
Therapieprinzipien 223
Purinarme Ernährung 224
11 Erkrankungen des Verdauungstraktes 227
11.1 Zähne 227
Karies 227
Parodontose 229
11.2 Xerostomie (Mundtrockenheit) 229
Grundlagen 229
Allgemeine Therapie 230
Ernährungstherapeutische Maßnahmen 230
11.3 Refluxösophagitis (Refluxerkrankung) 230
Grundlagen 230
Diagnostik 230
Allgemeine Therapie 231
Ernährungstherapeutische Maßnahmen 231
11.4 Leberzirrhose und hepatische Enzephalopathie 231
Leberzirrhose 231
Hepatische Enzephalopathie 233
11.5 Gallensteine (Cholelithiasis) 234
Grundlagen 234
Diagnostik 235
Allgemeine Therapie 235
Ernährungsmaßnahmen zur Therapie und Prophylaxe 235
11.6 Pankreatitis 237
Akute Pankreatitis 237
Chronische Pankreatitis 237
11.7 Malassimilationssyndrome 238
Grundlagen 238
Diagnostik 240
Allgemeine Therapie/ernährungstherapeutische Maßnahmen 242
11.8 Chronisch entzündliche Darmerkrankungen 243
Grundlagen 243
Diagnostik 243
Allgemeine Therapieprinzipien 245
Ernährungstherapeutische Maßnahmen 246
11.9 Laktoseintoleranz (Milchzuckerunverträglichkeit) 247
Grundlagen 247
Diagnostik 247
Allgemeine Therapie 248
Laktosedefinierte Ernährung 248
11.10 Einheimische Sprue (Zöliakie) 250
Grundlagen 250
Diagnostik 251
Allgemeine Therapie 251
Glutenfreie Ernährung 253
11.11 Kurzdarmsyndrom 255
Grundlagen 255
Diagnostik 256
Allgemeine Therapie/ernährungstherapeutische Maßnahmen 256
11.12 Perioperative Ernährung 257
Grundlagen 257
Präoperative Ernährungstherapie 257
Postoperative Ernährungstherapie 258
11.13 Ungewollter Gewichtsverlust 259
Grundlagen 259
Diagnostik 259
11.14 Weitere gastrointestinale Beschwerden 260
12 Nierenerkrankungen 262
12.1 Chronische Niereninsuffizienz 262
Grundlagen 262
Diagnostik 262
Allgemeine Therapie 263
Ernährungstherapeutische Maßnahmen in der Prädialysephase 263
Ernährungsrichtlinien bei Hämodialyse 264
Ernährungsrichtlinien bei Peritonealdialyse 265
12.2 Harnsteine 266
Grundlagen 266
Diagnostik 266
Allgemeine Therapie 266
Allgemeine ernährungstherapeutische Maßnahmen 267
Spezielle Empfehlungen je nach Steinzusammensetzung 270
12.3 Nephrotisches Syndrom 271
Grundlagen 271
Diagnostik 271
Allgemeine Therapie 271
Ernährungstherapeutische Maßnahmen 271
13 Herz-Kreislauf-Erkrankungen 274
13.1 Koronare Herzkrankheit, Arteriosklerose 274
Grundlagen 274
Diagnostik 276
Allgemeine Therapie 277
Ernährungstherapeutische Maßnahmen 277
13.2 Herzinsuffizienz 281
Grundlagen 281
Diagnostik 281
Allgemeine Therapie 281
Ernährungstherapeutische Maßnahmen 282
13.3 Hypertonie 283
Grundlagen 283
Diagnostik 283
Allgemeine Therapie 284
Ernährungstherapeutische Maßnahmen 286
14 Erkrankungen des Skeletts/Bewegungsapparats 287
14.1 Osteoporose 287
Grundlagen 287
Diagnostik 288
Prävention der Osteoporose 289
Allgemeine Therapie 290
Ernährungstherapeutische Maßnahmen 292
14.2 Osteomalazie 292
Grundlagen 292
Diagnostik 293
Allgemeine Therapie/ernährungstherapeutische Maßnahmen 293
14.3 Arthrose 293
Grundlagen 293
Diagnostik 294
Ernährungstherapeutische Maßnahmen 294
14.4 Rheumatoide Arthritis (RA) 294
Grundlagen 294
Diagnostik 294
Allgemeine Therapie/ernährungstherapeutische Maßnahmen 295
14.5 Sarkopenie 297
Grundlagen 297
Diagnostik 298
Therapieprinzipien und Maßnahmen 298
15 Chronisch obstruktive Lungenerkrankungen 300
15.1 Chronisch obstruktive Lungenerkrankungen 300
Grundlagen 300
Diagnostik 300
Allgemeine Therapie 301
Ernährungstherapeutische Maßnahmen 301
16 Übergewicht/Adipositas 302
16.1 Adipositas – Allgemeines 302
Grundlagen 302
Adipositaskomorbidität und -mortalität 304
Einteilung nach der Fettverteilung 304
16.2 Adipositas – Diagnostik 305
Erstdiagnostik 305
Risikoeinschätzung 307
Kontrolluntersuchungen 308
16.3 Adipositas – allgemeine Therapie 308
Indikationen 308
Therapieziele und objektive Erfolgskriterien 308
Voraussetzungen und Prädiktoren für eine erfolgreiche Gewichtsabnahme 309
Kontraindikationen (KI) für eine Gewichtsabnahme 309
Mögliche Komponenten der Adipositastherapie 309
Mögliche Strategien, Therapieprogramme 310
Nebenwirkungen/Komplikationen 311
Ernährungstherapie 312
Medikamentöse Therapie 312
Operative Therapie („bariatrische Chirurgie“) 314
Obsolete Diäthilfsmittel 317
16.4 Adipositas – Ernährungsempfehlungen 318
Aufklärung 318
Mögliche Ernährungsmaßnahmen zur Gewichtsreduktion 318
Die ideale Nährstoffzusammensetzung einer Reduktionsdiät 318
Allgemeine Empfehlungen zur Kontrolle des Essverhaltens 319
Hilfsstrategien – Auswärtsessen 319
Strategien/Ernährungsempfehlungen zur Stabilisierung des Gewichts 320
16.5 Adipositas – besondere Situationen/Aspekte 320
Rauchen und Körpergewicht 320
Alter und Adipositas 321
16.6 Übergewicht und Adipositas bei Kindern und Jugendlichen 322
Grundlagen 322
Diagnostik 325
Therapie 325
17 Protein-Energie-Malnutrition (PEM) 328
17.1 Protein-Energie-Malnutrition (PEM) 328
Grundlagen 328
Diagnostik 329
Allgemeine Therapie/ernährungstherapeutische Maßnahmen 330
18 Essstörungen 331
18.1 Allgemein 331
Grundlagen 331
Diagnostik 331
Allgemeine Therapie/ernährungstherapeutische Maßnahmen 332
18.2 Spezielle Essstörungen 333
Anorexia nervosa 333
Bulimia nervosa 333
Essanfälle (binge eating disorders, BED) 334
Gezügeltes Essverhalten („restrained eating“) 334
Atypische Essstörungen 335
Andere 335
19 Nahrungsmittelunverträglichkeiten (NMU) 336
19.1 Nahrungsmittelunverträglichkeiten – Allgemeines 336
Grundlagen 336
19.2 Nahrungsmittelallergien 337
Grundlagen 337
Diagnostik 338
Allgemeine Therapie/ernährungstherapeutische Maßnahmen 338
19.3 Weitere Nahrungsmittelunverträglichkeiten 340
Grundlagen 340
Histaminintoleranz 340
Sulfitintoleranz 341
Latexallergie 341
Differentialdiagnose nicht-immunologischer Reaktionen auf Nahrungsmittel 341
20 Nahrungsmittelvergiftungen 342
20.1 Nahrungsmittelvergiftungen 342
Grundlagen 342
Diagnostik 343
Allgemeine Therapie 344
Prävention 345
21 Maligne Erkrankungen 347
21.1 Maligne Erkrankungen – Prävention 347
Grundlagen 347
Ernährungsempfehlungen 348
21.2 Ernährung bei malignen Erkrankungen 350
Grundlagen 350
Ernährungstherapeutische Maßnahmen 350
22 Besondere Lebensabschnitte/-situationen 353
22.1 Alter 353
Grundlagen 353
Diagnostik 353
Ernährungsempfehlungen 354
22.2 Schwangerschaft 357
Grundlagen 357
Diagnostik 358
Ernährungsempfehlungen 358
22.3 Stillzeit 362
Grundlagen 362
Ernährungsempfehlungen 362
22.4 Sport/körperliche Aktivität 363
Grundlagen 363
Diagnostik 365
Ernährungsempfehlungen 365
22.5 Reisen 368
Erkrankungen 368
Prophylaxe 368
Therapie der Reisediarrhö 370
Roter Teil: Ernährungstherapie, Nutrition Support, Diäten, besondere Kostformen und Außenseiterdiäten 371
23 Ernährungstherapie – Allgemeines 371
23.1 Ernährungstherapie – Allgemeines 371
Grundlagen 371
Einteilung der ernährungstherapeutischen Maßnahmen 371
24 Vollkost inkl. leichte Kost 372
24.1 Vollkost inkl. leichte Kost 372
Grundlagen 372
Empfehlungen 372
Lebensmittelauswahl 373
25 Fettmodifizierte Ernährung 378
25.1 Fettmodifizierte Ernährung: Grunddiät 378
Grundlagen 378
Lebensmittelauswahl 378
25.2 MUFA-reiche/mediterrane Ernährung 380
Grundlagen 380
Lebensmittelauswahl 381
25.3 PUFA-reiche Ernährung 381
Grundlagen 381
Lebensmittelauswahl 381
26 Energiedefinierte Ernährung 383
26.1 Energiedefinierte Ernährung – Allgemeines 383
Grundlagen 383
Allgemeine Prinzipien 383
Wichtige Komponenten bei der Beurteilung von Reduktionsdiäten 383
Verhaltensstrategien für eine erfolgreiche Gewichtsreduktion 384
26.2 Hypokalorische Ernährung 385
Grundlagen 385
Lebensmittelauswahl 386
26.3 Very Low Calorie Diets (VLCD) 392
Very Low Calorie Diets (VLCD) 392
26.4 Arachidonsäurestoffwechsels-Modulation 393
Grundlagen 393
Arachidonsäuregehalt in verschiedenen Lebensmitteln 394
26.5 DASH-Diät 394
Grundlagen 394
Lebensmittelauswahl 395
26.6 Proteinsparendes modifiziertes Fasten (PSMF) 396
Grundlagen 396
Lebensmittelauswahl 397
27 Ballaststoffdefinierte Ernährung 399
27.1 Ballaststoffreiche Ernährung 399
Grundlagen 399
Lebensmittelauswahl 399
27.2 Ballaststoffarme Ernährung 401
Grundlagen 401
Lebensmittelauswahl 401
28 Nutrition Support 402
28.1 Nutrition Support – Allgemeines 402
Grundlagen 402
Auswahl der geeigneten Ernährungstherapie 403
28.2 Enterale Ernährungstherapie/Sondenernährung 403
Grundlagen 403
Applikationsorte und verwendete Sonden 404
Applikationsarten 404
Geeignete Nährstofflösungen 405
Kontrollen und mögliche Komplikationen 406
28.3 Parenterale Ernährung 406
Grundlagen 406
Applikation 406
Nährstoffbedarf 406
Parenterale Nährstofflösungen 409
Wahl des Ernährungsschemas 409
Kontrollen und mögliche Komplikationen 411
29 Besondere Kostformen und Außenseiterdiäten 412
29.1 Besondere Kostformen und Außenseiterdiäten 412
Allgemeines 412
Übersicht über einige Kostformen und Diäten 414
Anhang 417
30 Anhang 417
30.1 Referenzwerte für die Nährstoffzufuhr 417
30.2 Laborparameter 419
Normwerte 419
Umrechnungsskalen 422
Wichtige Formeln, Umrechnungsfaktoren 423
30.3 BMI-Übersicht 424
30.4 Nützliche Adressen 425
30.5 ICD-10-Diagnoseschlüssel 429
Sachverzeichnis 432
Bildnachweis 448
Wichtige Formeln, Umrechnungsfaktoren 452
Pyramide zur gesunden Ernährung (USDA) 453