Food Hydrocolloids

Structure, Properties, and Functions

Katsuyoshi Nishinari, Etsushiro Doi (Herausgeber)

Buch | Hardcover

508 Seiten

1994
Kluwer Academic / Plenum Publishers (Verlag)
978-0-306-44594-1 (ISBN)

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About 70 papers from an international conference in Tsukuba, Japan, in November 1992, discuss the various hydrocolloids that are widely used to control the viscoelasticity, emulsification, gelation, dispersion, thickening, and other textural qualities of food products. They consider the recent devel

Verlagsort	Dordrecht
Sprache	englisch
Maße	178 x 260 mm
Gewicht	1134 g
Einbandart	gebunden
Themenwelt	Medizin / Pharmazie ► Gesundheitsfachberufe ► Diätassistenz / Ernährungsberatung
	Technik ► Lebensmitteltechnologie
	Weitere Fachgebiete ► Land- / Forstwirtschaft / Fischerei
ISBN-10	0-306-44594-8 / 0306445948
ISBN-13	978-0-306-44594-1 / 9780306445941
Zustand	Neuware