Reinventing the Wheel - Bronwen Percival, Francis Percival

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Reinventing the Wheel (eBook)

Milk, Microbes, and the Fight for Real Cheese

Bronwen Percival, Francis Percival (Autoren)

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2017
University of California Press (Verlag)
978-0-520-96446-4 (ISBN)

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Ebook-Leseprobe (EPUB)

In little more than a century, industrial practices have altered every aspect of the cheesemaking process, from the bodies of the animals that provide the milk to the microbial strains that ferment it.Reinventing the Wheelexplores what has been lost as raw-milk, single-farm cheeses have given way to the juggernaut of factory production. In the process, distinctiveness and healthy rural landscapes have been exchanged for higher yields and monoculture. However, Bronwen and Francis Percival find reason for optimism. Around the worldnot just in France, but also in the United States, England, and Australiaenterprising cheesemakers are exploring the techniques of their great-grandparents. At the same time, using sophisticated molecular methods, scientists are upending conventional wisdom about the role of microbes in every part of the world. Their research reveals the resilience and complexity of the indigenous microbial communities that contribute to the flavor and safety of cheese. One experiment at a time, these dynamic scientists, cheesemakers, and dairy farmers are reinventing the wheel.

Prologue: The Lost World

ONE • Ecologies
TWO • Real Cheese
THREE • The Third Rail
FOUR • Breed
FIVE • Feed
SIX • Microbes
SEVEN • Risk
EIGHT • Cultures
NINE • Families and Factories
TEN • Expertise
ELEVEN • Markets
TWELVE • Reinventing the Wheel

Acknowledgments
Appendix: How to Buy Cheese
Glossary
Notes
Index

Erscheint lt. Verlag	5.9.2017
Reihe/Serie	California Studies in Food and Culture
Sprache	englisch
Themenwelt	Sachbuch/Ratgeber ► Essen / Trinken ► Themenkochbücher
Themenwelt	Geisteswissenschaften ► Geschichte
Schlagworte	cheese connoisseurs • cheese history • cheesemakers • cheesemaking • cheesemaking techniques • Chefs • Cuisine • Dairy farmers • famous cheeses • farm life • flavor and safety • food and cooking • food historian • France • history of cheese
ISBN-10	0-520-96446-2 / 0520964462
ISBN-13	978-0-520-96446-4 / 9780520964464

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