Sous-vide (eBook)
160 Seiten
Naumann & Göbel Verlag
978-3-8155-5706-8 (ISBN)
- Sous-vide für jeden Haushalt: Schonendes Garen von Vakuumiertem im Wasserbad erzeugt besondere Aromenvielfalt
- Alltagstauglich: Über 60 einfache, aber kreative Rezepte für Hobbyköche, Grillfans und Genießer
- Unverzichtbar: Detaillierte Tabellen und Grafiken zu Gartemperaturen und -zeiten
Dank moderner, erschwinglicher Geräte ist Sous-vide-garen zu Hause ganz einfach geworden. Fleisch, Fisch, Gemüse und Obst werden mit Kräutern, Gewürzen, etwas Öl oder Saft vakuumiert und anschließend bei niedrigen Temperaturen im Wasserbad schonend gegart. So bleiben Vitamine und andere Nährstoffe erhalten, Aromen werden nicht verwässert und die Lebensmittel können punktgenau gegart werden.
Aufregende Rezepte
Klingt glamourös, schmeckt unvergleichlich und sieht perfekt aus: Die sous-vide-gegarten Produkte lassen sich pur oder in aufregenden Gerichten verwenden, ob vom Grill, aus Ofen oder Pfanne. Probieren Sie doch mal ein zartes Roastbeef: Am Samstagabend beim Dinner mit Freunden, Sonntagmorgen als Aufschnitt zum Brunch und am Montagmittag zum Salat im Büro. Die Rezepte in diesem Kochbuch sind alltagstauglich und doch nicht alltäglich.
Technische Grundlagen, einfach erklärt
Die unterschiedlichen Zusammensetzungen von Lebensmitteln führen zu unterschiedlichen Gartemperaturen und -zeiten. Dank übersichtlicher Tabellen und schlüssiger Grafiken wird das Zubereiten mit Vakuumierer und Thermalisierer zum Kinderspiel.
Dominik Rossbach ist zertifizierter Fleischsommelier, Leiter einer Kochschule und bildet Restaurants und Caterer in Sous-vide-Themen weiter. Der Spaß beim Experimentieren und die schier endlosen Möglichkeiten der Sous-vide-Technik begeistern ihn seit vielen Jahren.
| Erscheint lt. Verlag | 19.11.2018 |
|---|---|
| Verlagsort | Köln |
| Sprache | deutsch |
| Themenwelt | Sachbuch/Ratgeber ► Essen / Trinken ► Themenkochbücher |
| Schlagworte | Fisch • Fleisch • Garen • Gartemperatur • Garzeittabelle • Gemüse • Geschenkbuch • Gesund • Hüftsteak • Kochbuch • NGV • niedrig • Niedriggar-Buch • niedriggaren • Niedrigtemperaturgaren • Rezeptideen • schonend garen • sous vide buch • Sous Vide für Anfänger • Sous Vide Rezepte • Vakuumgaren • Vakuumgaren Kochbuch • Vakuumierer • Vegetarisch • Vitamine • Wasserbad • Wasserbad-Kochbuch |
| ISBN-10 | 3-8155-5706-2 / 3815557062 |
| ISBN-13 | 978-3-8155-5706-8 / 9783815557068 |
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