Wurst & Terrinen selbst gemacht (eBook)
128 Seiten
Gräfe und Unzer (Verlag)
978-3-8338-4923-7 (ISBN)
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Bratwurst – für Pfanne und Grill
Sie ist eine für alle Fälle und in jeder Region zu Hause: Bratwurst, ganz gleich, ob grob oder fein, ob paarweise oder einzeln, gegrillt oder gebrüht, ist ein einfach herzustellender Genuss, der immer wieder für eine Überraschung gut ist. Lassen Sie sich begeistern von Klassikern wie der Coburger Bratwurst und entdecken Sie Exoten wie thailändische Bratwurst!
Grobe Bratwurst
Vorbereitung: 2 Std.
Zubereitung: ca. 30 Min.
Ruhen: mind. 2 Std.
Pro Wurst: ca. 155 kcal
Für ca. 24 Würste
1 kg mageres Schweinefleisch (Schulter ohne Schwarte)
1 kg fetter Schweinebauch (ohne Schwarte)
35 g Salz
2 Knoblauchzehen
4 g gemahlener schwarzer Pfeffer
2 g frisch geriebene Muskatnuss
2 g gemahlener Koriander
2 g gemahlener Piment
4 g gerebelter Majoran
Außerdem:
5 m Schweinedarm (26 / 28)
Wurstgarn
1 Den Schweinedarm in einer großen Schüssel in lauwarmem Wasser 2 Std. einweichen, dabei mehrfach spülen. Beide Fleischsorten sorgfältig von Sehnen und Knorpeln befreien und in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Die Schweineschulter 30 Min. kalt stellen, den Schweinebauch 30 Min. tiefkühlen. Die beweglichen Teile des Fleischwolfs ebenfalls kalt stellen.
2 Beide Fleischsorten mit dem Salz bestreuen und durch den Fleischwolf (Lochscheibe 8 mm) geben. Den Knoblauch schälen, fein hacken und mit Pfeffer, Muskatnuss, Koriander, Piment und Majoran zur Fleischmasse geben. Alles gut vermengen, bis die Masse leicht zu kleben beginnt.
3 Das Füllrohr (26 mm) am Fleischwolf oder Wurstfüller befestigen und den Darm aufziehen. Die Fleischmasse in den Darm füllen, dabei Würste von ca. 15 cm Länge abdrehen und mit Wurstgarn abbinden. Vor der Zubereitung mind. 2 Std. ruhen lassen.
Clever variieren
Die Bratwurst lässt sich wunderbar variieren. Ersetzen Sie den Koriander durch gemahlene Gewürze wie Zimt, Gewürznelken oder Kreuzkümmel. Oder: Statt des schwarzen Pfeffers 10 g mildes geräuchertes Paprikapulver (Pimentón de la vera dulce) verwenden.
Clever serviert: Bratwurst in Pilzsauce
Für 4 Portionen | 20 g getrocknete Steinpilze mit 200 ml kochendem Wasser bedecken und 20 Min. quellen lassen. 4 Tomaten häuten, vierteln und entkernen. 2 rote Zwiebeln schälen, in feine Ringe schneiden. 1 Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Pilze ausdrücken (Wasser auffangen) und fein hacken. Zwiebeln und Knoblauch in 1 EL Olivenöl glasig dünsten. Pilze bei starker Hitze unter Rühren mitbraten, bis die Flüssigkeit verdampft ist. 150 ml Rotwein und 1 TL fein gehackten Rosmarin dazugeben. Auf die Hälfte einkochen lassen. Pilzwasser, Tomaten, 1 Prise Salz und 1 Msp. Cayennepfeffer unterrühren. 10 Min. bei mittlerer Hitze einkochen lassen. 8 grobe Bratwürste in einer beschichteten Pfanne ohne Fett braun braten. Die Würste in die Sauce legen und mit 1 – 2 EL gehackter Petersilie bestreut servieren.
Coburger Bratwurst
Für ca. 20 Würste 6 m Bändeldarm (Schleiß) 2 Std. wässern, dabei mehrfach spülen. Je 750 g mageres und fettes Schweinefleisch (Schulter und Bauch, beides ohne Schwarte) sowie 500 g Rindfleisch (Nacken) von Sehnen und Knorpeln befreien, klein würfeln und kalt stellen, Bauch 30 Min. anfrieren. Bewegliche Fleischwolfteile kalt stellen. Fleisch mit 40 g Salz wolfen (Lochscheibe 8 mm). Abgeriebene Schale von ½ Bio-Zitrone, 5 g gemahlenen weißen Pfeffer, 2 g gemahlene Muskatblüte und 2 Eier untermengen, bis die Masse leicht klebt. Füllrohr (26 mm) am Fleischwolf oder Wurstfüller befestigen. Darm aufziehen und Masse einfüllen, dabei Würste von 25 – 30 cm Länge abdrehen. Mind. 2 Std. ruhen lassen. Gekühlt 2 Tage haltbar.
Nürnberger Bratwurst
Für ca. 50 Würste 8 m Saitling (16 / 18) 2 Std. wässern. 500 g Schweinefleisch (Schulter ohne Schwarte) und 1,5 kg Schweinebauch (ohne Schwarte) von Sehnen und Knorpeln befreien, klein würfeln und 30 Min. kalt stellen. Bewegliche Fleischwolfteile kalt stellen. Fleisch mit 35 g Salz bestreuen und wolfen (Lochscheibe 2 mm). 2 durchgepresste Knoblauchzehen, 5 g gemahlenen schwarzen Pfeffer, 5 g gerebelten Majoran, 1 g gemahlene Muskatblüte und 1 g Ingwerpulver untermengen, bis die Fleischmasse leicht klebt. Füllrohr (15 mm) am Fleischwolf oder Wurstfüller befestigen. Den Saitling aufziehen und die Masse einfüllen, dabei Würste von 8 – 10 cm Länge abdrehen. Luftblasen mit einer Nadel einstechen. Gekühlt 4 Tage haltbar.
Münsterländer Bratwurst
Für ca. 20 Würste 5 m Saitling (26 / 28) in lauwarmem Wasser 2 Std. einweichen, dabei mehrfach spülen. 1 kg Schweinenackenfleisch, 800 g Schweinerückenfleisch und 200 g Rindfleisch (Nacken) von Sehnen und Knorpeln befreien, klein würfeln und 30 Min. kalt stellen. Die beweglichen Fleischwolfteile kalt stellen. Das Fleisch mit 35 g Salz bestreuen und wolfen (Lochscheibe 4,5 mm). 6 g gemahlenen schwarzen Pfeffer, 2 g gemahlene Muskatblüte, 1 Msp. Ingwerpulver und 150 ml Milch untermengen, bis die Masse leicht klebt. Füllrohr (26 mm) am Fleischwolf oder Wurstfüller befestigen. Darm aufziehen und die Masse einfüllen, dabei Würste von ca. 20 cm Länge abdrehen. Die Würste mind. 2 Std. ruhen lassen. Gekühlt 4 Tage haltbar.
Thüringer Bratwurst
Für ca. 20 Würste 8 m Saitling (16 / 18) 2 Std. wässern, dabei mehrfach spülen. Je 750 g mageres und fettes Schweinefleisch (Schulter und Bauch, beides ohne Schwarte) sowie 500 g Rindfleisch (Nacken) von Sehnen und Knorpeln befreien. Klein würfeln und kalt stellen, Bauch 30 Min. anfrieren. Bewegliche Fleischwolfteile kalt stellen. Fleisch mit 40 g Salz wolfen (Lochscheibe 8 mm). Mit 2 Knoblauchzehen (fein gehackt), 4 g gemahlenem weißem Pfeffer, 2 g gemahlener Muskatblüte und 2 g gemahlenem Kreuzkümmel mischen, bis die Masse leicht klebt. Füllrohr (26 mm) am Fleischwolf oder Wurstfüller befestigen, Darm aufziehen. Masse einfüllen, dabei Würste von 15 cm Länge abbinden. Mind. 2 Std. ruhen lassen. Gekühlt 4 Tage haltbar.
Currywurst
Vorbereitung: 2 Std.
Zubereitung: ca. 1 Std.
Brühen: ca. 30 Min.
Pro Wurst: ca. 210 kcal
Für ca. 18 Würste
750 g mageres Schweinefleisch (Schulter ohne Schwarte)
1,25 kg fetter Schweinebauch (ohne Schwarte)
35 g Salz
1 Knoblauchzehe
4 g gemahlener weißer Pfeffer
3 g geriebene Muskatnuss
2 g gemahlener Kümmel
2 g gemahlener Piment
4 g Zucker
Außerdem:
5 m Saitling (26 / 28)
1 Saitling in einer großen Schüssel in lauwarmem Wasser 2 Std. einweichen, dabei mehrfach spülen. Beide Fleischsorten sorgfältig von Sehnen und Knorpeln befreien und in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Schweineschulter 30 Min. kalt stellen, Schweinebauch 30 Min. tiefkühlen. Bewegliche Fleischwolfteile ebenfalls kalt stellen.
2 Beide Fleischsorten mit dem Salz bestreuen und durch den Fleischwolf (Lochscheibe 2 mm) geben. Knoblauch schälen, fein hacken und mit Pfeffer, Muskatnuss, Kümmel, Piment sowie Zucker zur Fleischmasse geben. In der Küchenmaschine vermengen,...
| Erscheint lt. Verlag | 1.9.2015 |
|---|---|
| Reihe/Serie | GU einfach clever selbst gemacht |
| Verlagsort | München |
| Sprache | deutsch |
| Themenwelt | Sachbuch/Ratgeber ► Essen / Trinken ► Themenkochbücher |
| Schlagworte | ALS • beste • Bratwurst • Buch • Bücher • das • für • Glas • GU • Herstellen • im • Leberwurst • LEICHTER • machen • Nichts • Pastete • perfekte • Räuchern • Rezepte • Salami • Salsiccia • Schritt • Selber • Selbst • Terrine • terrine selbst herstellen wurst rezepte • und • Wurst • Würstchen • würstchen salami beste wurst terrine selbst herstellen wurst • Würste • Wursten • wursten und räuchern • wurst herstellen wurst im glas würste selber machen • wurst selber machen salsiccia bratwurst leberwurst |
| ISBN-10 | 3-8338-4923-1 / 3833849231 |
| ISBN-13 | 978-3-8338-4923-7 / 9783833849237 |
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