Unsere Lieblingssauce:
Tapenade

Auf knusprigem Brot als kleine Vorspeise oder zum Glas Wein ist sie super, aber auch mit frisch gekochter Pasta und ein paar Tomaten gemischt ein Gedicht.

Für schwarze Tapenade 150 g schwarze Oliven entsteinen und mit 50 g Kapern (in Salz konservierte, gut abspülen!), 1 EL Thymianblättchen oder 1 EL grob gehackter Petersilie und 5 EL Olivenöl im Mixer fein pürieren. Mit Pfeffer würzen (Salz haben die Kapern schon genug). In ein Schraubglas (ca. 250 ml) füllen und gut verschließen (Haltbarkeit: im Kühlschrank 2 – 4 Wochen) oder gleich essen.

Und für grüne Tapenade nimmt man grüne Oliven und mixt die mit Kapern, Petersilie, Öl und zusätzlich 50 g gehackten Mandeln. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Pancakes mit Ahornsirup

Fürs Sonntagsfrühstück

Zutaten für 4 Personen (ca. 12 Stück):

3 TL Sojamehl

200 g helles Dinkelmehl

2 TL Backpulver

200 ml Reis-Kokos-Drink

1 Prise Salz

100 g Ahornsirup

3 EL Öl oder Margarine zum Braten

Zubereitungszeit: 25 Minuten + 15 Minuten Quellen

Kalorien pro Portion: 350 kcal

1 Das Sojamehl mit 2 EL Wasser gründlich verrühren. Das Dinkelmehl mit dem Backpulver mischen. Angerührtes Sojamehl und den Drink sowie das Salz und 2 EL Ahornsirup mit dem Schneebesen gründlich unterschlagen.

2 Den Teig abgedeckt bei Zimmertemperatur ca. 15 Minuten stehen lassen, dann noch einmal durchrühren.

3 Zum Backen der Pancakes am besten eine beschichtete Pfanne nehmen. Darin ein wenig Öl oder Margarine erhitzen. Mit einem Esslöffel nach und nach Teig abnehmen und in kleinen Portionen nebeneinander in die Pfanne setzen. Bei mittlerer Hitze pro Seite 2 – 3 Minuten backen, bis sie schön gebräunt sind.

4 Die gebackenen Pancakes im Backofen bei 70 Grad warm halten. Wenn alle Pancakes fertig sind, zusammen auf den Tisch stellen. Jeder nimmt sich einen Pancake, beträufelt ihn nach Belieben mit etwas Ahornsirup und … genießt.

Dazu schmeckt: Früchte nach Jahreszeit, in kleine Stückchen geschnitten.

Früchte mit Limetten-Nuss-Creme

Schmecken einfach nur pur oder zu den Pancakes oder auch mal als Dessert

Zutaten für 4 Personen:

je 150 g Erdbeeren und Himbeeren

2 Pfirsiche

6 Aprikosen

½ Bio-Limette

4 EL Mandel-, Haselnuss- oder Cashewnussmus

8 EL Reis-Kokos-Drink, Mandel- oder Haselnussdrink

1 – 2 EL Zucker oder Agavendicksaft

Zubereitungszeit: 15 Minuten

Kalorien pro Portion: 340 kcal

1 Die Erdbeeren und Himbeeren vorsichtig abbrausen, aus den Erdbeeren Stiele und Kelchblätter entfernen. Die Erdbeeren je nach Größe halbieren oder vierteln, die Himbeeren ganz lassen.

2 Die Pfirsiche und Aprikosen waschen, halbieren und entsteinen. Die Früchte in Spalten schneiden und mit den Beeren mischen.

3 Limettenhälfte heiß waschen und abtrocknen, die Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Beides mit dem Mus, dem Drink und dem Zucker oder Agavendicksaft gründlich verrühren.

4 Die Früchte auf Schälchen, Gläser oder Tassen verteilen und jeweils mit ein wenig Limetten-Nuss-Creme garnieren. Möglichst bald servieren.

Basic-TIPP

Unsere Fruchtmischung ist eindeutig sommerlich. Aber dieser Salat schmeckt natürlich auch zu anderen Jahreszeiten – im Herbst besonders gut mit Äpfeln, Birnen und Trauben und im Winter mit exotischen Früchten wie Ananas und Mango.

Frischkornmüsli

Fein mit verschiedenen Getreidesorten – oder auch mal mit nur einer

Zutaten für 4 Personen:

100 g Sechskorn-Getreide-Mischung (oder weniger Sorten, ganze Körner)

50 g getrocknete Feigen,

Rosinen oder Cranberrys

300 ml Kokosmilch oder Reis-Kokos-Drink

400 g Erdbeeren (auch fein: andere Beeren wie z. B. Himbeeren)

2 EL Zucker oder Ahornsirup

4 TL Kakaopulver (nach Belieben)

Außerdem:

Getreidemühle (>)

Zubereitungszeit: 20 Minuten + über Nacht Quellen und Kühlen

Kalorien pro Portion: 315 kcal

1 Getreidemischung in der Getreidemühle grob mahlen oder schroten. Die Feigen vom harten Stiel befreien und in kleine Würfel schneiden. Rosinen oder Cranberrys können ganz bleiben.

2 Das Getreide und die Feigen, Rosinen oder Cranberrys in einer Schüssel mit der Kokosmilch oder dem Reis-Kokos-Drink verrühren und zugedeckt über Nacht in den Kühlschrank stellen.

3 Am nächsten Morgen die Erdbeeren waschen, putzen und in dünne Scheiben schneiden. Erdbeeren und Zucker oder Ahornsirup gleichmäßig unter den Getreidebrei rühren und in Schälchen verteilen. Wer mag, streut auf jede Portion noch ein bisschen Kakaopulver.

Variante: Birchermüsli mit Äpfeln und Birnen

100 g zarte Haferflocken mit 4 EL Rosinen, 200 ml Sojadrink oder Reis-Kokos-Drink und 150 g pflanzlichem Joghurt (aus Soja) verrühren und im Kühlschrank über Nacht quellen lassen. Dann 2 Äpfel und 2 Birnen waschen, das Fruchtfleisch rund um die Kerngehäuse mit der Rohkostreibe abraspeln. Mit 1 EL Zitronensaft zum Haferbrei geben. 2 EL Mandelblättchen mit 2 EL braunem Zucker in einer Pfanne bei mittlerer Hitze 1 Minute unter Rühren anrösten und unters Müsli mischen. Mit Zucker oder Ahornsirup nach Belieben abschmecken, servieren.

Buchweizengrütze mit...