American Smoker (eBook)
232 Seiten
Heel (Verlag)
978-3-86852-999-9 (ISBN)
Pitmaster Jeff Philipps zeigt in seinem Buch American Smoker Schritt für Schritt die Grundlagen der "Smokeologie", gibt Tipps für die Auswahl des richtigen Smokers, zeigt, welches Zubehör sinnvoll ist, wie man Feuer macht und die Temperatur konstant hält und erklärt, welches Holz am besten mit den ausgewählten Lebensmitteln harmoniert.
Abgerundet wird das "Rundum-sorglos-Paket" für jeden Smokerbesitzer mit einer Vielzahl verführerischer, abwechslungsreicher Rezepte, die sich bei Bedarf auch mühelos zu kompletten Menüs kombinieren lassen. Von den Klassikern wie gesmoketen Hähnchenschenkeln, Spare Ribs oder Knoblauch-Zwiebel-Brisket über würzige Saucen, Rubs und Brines bis hin zu Spezialitäten wie gesmokete Ente mit Wein-Butter-Sauce oder gefüllte Wurst-Fatties im Speckmantel, Beilagen und Desserts findet sich alles, was das Herz des Smokerbesitzers höher schlagen lässt.
Einleitung
Smokeologie - Die Wissenschaft des Smokens
Smoker-Typen
Brennstoffe: Kohle, Gas oder Holz?
Ein Feuer entfachen und unterhalten
Werkzeug und Zubehör
Tipps und Techniken
Das Aromatisieren von Fleisch
Die Smoker-Speisekammer
Lebensmittelsicherheit
Essen und Genießen von gesmoketem Fleisch
Kalträuchern - Grundlagen
Tabelle für Smokezeiten und -temperaturen
Smokerjargon und -begriffe
1 Geflügel
2 Schwein
3 Rind
4 Fisch & Meeresfrüchte
5 Die besondere Würze
6 Beilagen
7 Desserts
8 Käse
Bezugsquellen für Smoking-Equipment und Zubehör
Index
Erscheint lt. Verlag | 29.7.2014 |
---|---|
Verlagsort | Königswinter |
Sprache | deutsch |
Themenwelt | Sachbuch/Ratgeber ► Essen / Trinken ► Themenkochbücher |
Schlagworte | Barbecue • BBQ • Grill-Bibel • Grillen • Kugelgrill • Slow Food • smoken • Weber |
ISBN-10 | 3-86852-999-3 / 3868529993 |
ISBN-13 | 978-3-86852-999-9 / 9783868529999 |
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Größe: 41,9 MB
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