KRÄUTER-PORTRÄTS

Zu Kräuterklassikern wie Petersilie und Schnittlauch haben sich längst neue Kräutergenüsse wie Koriander, Minzen, Zitronenverbene & Co. gesellt – stöbern Sie beim Gärtner doch mal danach!

KÜCHENZWIEBELN, als Steckzwiebeln in Gefäße gesteckt, ergeben würziges Zwiebelgrün – und natürlich Zwiebeln.

SCHALOTTEN sind die länglichen, besonders aromatischen und von Köchen als geschmacklich feiner geschätzten Verwandten der Küchenzwiebel.

Allium spec.

Zwiebeln

WUCHS 50 cm hoch, schlank aufrecht; einjährig gezogen

ERNTEGUT Halme (»Schlotten«), Zwiebeln

Zwiebeln sind in der Kräuterküche unentbehrlich – nicht zuletzt wegen ihres Formenreichtums. Der macht sie ungemein vielseitig verwendbar.

Küchenzwiebeln ( Allium cepa Cepa Grp.), die es in klassischem Braun, aber auch in Rot und Weiß gibt, sind zwar wüchsiger im Beet, ich stecke sie aber durchaus auch zwischen Kräuter in den Kasten. Eine besondere Form der Küchenzwiebel sind die sogenannten Silber- oder Frühlingszwiebeln . Sie bilden rundliche oder längliche weiße Zwiebeln aus, die sich unmittelbar nach der Ernte frisch oder aber z.B. in Mixed Pickles oder Marinaden verwenden lassen.

Im Geschmack feiner und würziger als Küchenzwiebeln geben sich die Schalotten ( Allium cepa Aggregatum Grp.). Sie erkennen sie leicht an ihrer länglich-schmalen Form, die sie von der runden bzw. typisch zwiebelförmigen Küchenzwiebel unterscheidet.

Für den Balkon-Kräutergarten sehr interessant sind die Lauchzwiebeln (Allium fistulosum) , die einen Übergang von der Zwiebel zum Lauch oder Porree (Allium porrum) darstellen. Sie wachsen langschaftig wie Porree, besitzen aber das feinwürzige Aroma der Zwiebel. Je nach Sorte bilden sich am Stängelgrund kleine, besonders wohlschmeckende Verdickungen. Lauchzwiebeln können durchaus auch Farbe in die Kräuterküche bringen: Neben Sorten mit weißem oder weißgrünem Schaft gibt es auch solche in leuchtendem Rot. Eine Besonderheit dieser Zwiebelgruppe ist die Winterheckzwiebel (→ großes Bild links). Diese Zwiebel treibt bereits sehr früh im Jahr, nämlich schon im Spätwinter aus. So können Sie die frischen Halme, die sogenannten Schlotten, als eines der frühesten Frischkräuter ernten.

Von besonderer optischer Wirkung im Balkonkräutergarten sind die Etagenzwiebeln ( Allium cepa Proliferum Grp., → Bild unten rechts). Sie bilden auf hohen Stielen anstelle von Blüten kleine Zwiebeln aus. Diese verwenden Sie wie Steckzwiebeln.

Vermehrung Während man die Lauch- ebenso wie die Frühlingszwiebeln zum Vermehren aussäen muss, gilt für alle anderen Küchenzwiebeln: besser in Form von Steckzwiebeln zukaufen! Das sind einjährige Jungzwiebeln, die Sie zu zwei Dritteln ihrer Länge in den Boden stecken, so, dass das obere Drittel noch herausschaut. Auch die Schalotten vermehren Sie am besten durch zugekaufte Steckzwiebeln.

Spezielle Pflege Halten Sie Zwiebeln generell nur mäßig feucht bis trocken, besonders aber Küchenzwiebeln und Schalotten zum Zeitpunkt der Ausreife, wenn das Laub welkt.

Stellen Sie Pflanzgefäße mit Zwiebeln sonnig und luftig auf. Das beugt dem Befall der Schlotten mit Mehltau vor. Pflanzgefäße mit überwinternden Zwiebeln können Sie bis Ende Februar dunkel im kühlen Keller oder in der Garage überwintern. Das bewahrt die Pflanzen vor Schäden durch Winternässe ebenso wie vor Frosttrocknis.

Ernte Steckzwiebeln stecken Sie im Frühjahr ab März für die Ernte ab Ende August.

Säen Sie Zwiebeln im März/April zur Ernte im frühen Herbst. Frühlingszwiebeln säen Sie bereits Ende August zur Ernte im darauffolgenden Mai.

Während sich die Zwiebeln noch im Wachstum befinden, können Sie jederzeit pro Pflanze etwas Laub, also die Schlotten, ernten. Ansonsten ernten Sie die eigentliche Zwiebel erst nach dem Absterben des Laubs. Lediglich Frühlings- und Lauchzwiebeln ziehen Sie bereits aus dem Boden, sobald die Zwiebeln sortentypisch gut ausgebildet sind.

Weil das Zwiebellaub bei Wind und beim Hantieren im Kräuterkasten recht leicht bricht und dann unschön herumhängt, ernte ich diese »Bruchstücke« stets als Erstes. Zumal sie auch eher als das gesunde Laub von der Spitze her vergilben und dann für die Ernte verloren sind.

Küchentipps Zwiebelschlotten sind nicht nur ein Muss in Frischgerichten wie z.B. Salaten. Sie lassen sich, zusammen mit Kartoffeln, einer hellen Rahmsoße und Fleischklößchen, ebenso gut für ein schmackhaftes Kochgericht verwenden.

Allium schoenoprasum

Schnittlauch

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