Lehrbuch Lebensmittelchemie und Ernährung - Robert Ebermann, Ibrahim Elmadfa

Lehrbuch Lebensmittelchemie und Ernährung (eBook)

Robert Ebermann, Ibrahim Elmadfa (Autoren)

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2008 | 1. Auflage
764 Seiten
Springer Verlag, Wien
978-3-211-49348-9 (ISBN)

Die Lebensmittelchemie präsentiert sich heute als ein multidisziplinäres Fach, sowohl übergreifend auf Fächer außerhalb der Chemie, als auch innerhalb der chemischen Fachgebiete. Dieses Lehrbuch wird diesem interdisziplinären Anspruch gerecht: Ausgehend von der stofflichen Zusammensetzung der Lebensmittel werden Zusammenhänge zwischen charakteristischen chemischen Strukturen, den Inhaltsstoffen und deren physiologischer Wirkung anhand konkreter Beispiele beschrieben. Die Hauptnährstoffe, Vitamine, Farb- und Aromastoffe werden gut strukturiert in Vorkommen, Chemismus und physiologischer Bedeutung sowie hinsichtlich analytischer Fragestellungen beschrieben. Aber auch Lebensmittelkonservierung, Zusatzstoffe und 'Freie Radikale', die häufig als Produkt von Redox-Reaktionen in biologischen Systemen entstehen, kommen nicht zu kurz. Dieses Buch richtet sich in erste Linie an Studierende der Ernährungswissenschaften, der Lebensmittelwissenschaften und verwandte Disziplinen.

Erscheint lt. Verlag	8.9.2008
Sprache	deutsch
Themenwelt	Medizin / Pharmazie ► Gesundheitsfachberufe ► Diätassistenz / Ernährungsberatung
	Naturwissenschaften ► Biologie ► Biochemie
	Naturwissenschaften ► Chemie ► Organische Chemie
	Technik ► Lebensmitteltechnologie
	Weitere Fachgebiete ► Land- / Forstwirtschaft / Fischerei
ISBN-10	3-211-49348-4 / 3211493484
ISBN-13	978-3-211-49348-9 / 9783211493489

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