Basiswissen Lebensmittelhygiene

Von Abfall bis Wareneingangskontrolle: Gastronomen, Händler und Lebensmittelhersteller sind dafür verantwortlich, dass in ihren Betrie-ben hygienisch einwandfrei gearbeitet wird. Sie unterliegen der ge-setzlichen Pflicht, für Lebensmittelsicherheit zu sorgen und Gesund-heitsgefahren zu vermeiden. Zusätzlich müssen die Unternehmen über ein geeignetes internes Kontrollsystem verfügen.

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In ihrer Publikation hat die DIHK das erforderliche Know-how dazu aufbereitet. Der Handlungsleitfaden vermittelt einen ersten Überblick über die Mindestanforderungen an bauliche Gegebenheiten und Einrichtung der Räume, über die Grundlagen beim Umgang mit Lebens-mitteln oder auch über die Rechte von Gastronomie-Unternehmern. Beschrieben wird insbesondere, wie ein Eigenkontrollsystem nach HACCP-Grundsätzen ("Hazard Analysis Critical Control Points", Gefahrenanalyse und Überwachung kritischer Lenkungspunkte) aussehen muss. Auch aktuelle Themen, wie die Mehrwegpflicht und das Thema Hygiene in diesem Kontext, werden behandelt.

Neben einer Auflistung der rechtlichen Grundlagen und Leitlinien bietet der Leitfaden zahlreiche Checklisten und Vorlagen für Dokumentationen. Er ist eine Ergänzung zu dem Standardwerk "Das 1 x 1 der Gastronomie", das in Kürze ebenfalls in einer Neuauflage erscheinen wird.