Die Akzeptanz von Insekten in der Ernährung (eBook)

Leonhard Mörl von Pfalzen ist Absolvent der Universität für Bodenkultur Wien und hat sich im Rahmen seiner Abschlussarbeit umfassend mit dem Thema Entomophagie beschäftigt. Oliver Meixner ist Ao.Univ.Prof. am Institut für Marketing & Innovation an der Universität für Bodenkultur Wien. Einer seiner Forschungsschwerpunkte stellt die Konsumentenforschung in der Agrar- und Ernährungswirtschaft dar. 

Vorwort 6
Inhaltsverzeichnis 8
Abkürzungsverzeichnis 11
Tabellenverzeichnis 13
Abbildungsverzeichnis 16
1 Einleitung 17
1.1 Problemstellung 19
1.2 Forschungsfragen 20
2 Entomophagie 21
2.1 Begriffsdefinition 21
2.2 Entomophagie weltweit 22
2.3 Entomophagie in der westlichen Gesellschaft 24
3 Vorzüge von Insekten als Nahrungs- und Futtermittel 27
3.1 Nährwert von Insekten 27
3.2 Futterverwertung 37
3.3 Umweltaspekte 40
3.3.1 Landverbrauch 40
3.3.2 Wasserverbrauch 42
3.3.3 Treibhausgasemissionen 43
3.4 Sozio-ökonomische Aspekte 44
3.5 Einsatz als Futtermittel 46
3.6 Gesundheitsrisiken 49
4 Konsumentenakzeptanz von Entomophagie 53
4.1 Begriffsdefinition 53
4.2 Konsumentenakzeptanz von Entomophagie und bisherige Strategien 54
4.3 Einflussfaktoren auf die Konsumentenakzeptanz 59
4.3.1 Novel Food und Lebensmittel-Neophobie 60
4.3.2 Ekel 62
4.3.3 Umweltbewusstsein 64
4.3.4 Risikowahrnehmung 66
4.3.5 Verarbeitung und Zubereitung 68
4.3.6 Soziodemografie 70
5 Material und Methode 73
5.1 Modell zur Erklärung der Akzeptanz von Entomophagie 73
5.2 Vorgehensweise bei der Datenerhebung 76
5.3 Operationalisierung und Online-Fragebogen 78
6 Ergebnisse 86
6.1 Soziodemografische Variablen der Stichprobe 86
6.2 Ernährungsverhalten 91
6.3 Akzeptanz von Insekten als Lebensmittel 91
6.4 Einfluss der Information 100
6.5 Modellprüfung: Erklärung der Akzeptanz der Entomophagie 103
6.6 Bewertung der Gerichte: Sichtbarkeit der Insekten und Art der Gerichte 119
7 Diskussion 127
7.1 Diskussion der Ergebnisse 127
7.1.1 Indexwert der Akzeptanz von Entomophagie 128
7.1.2 Vertrautheit mit Entomophagie und Konsum von Insekten 131
7.1.3 Ekel vor Insekten und Risikobewertung 134
7.1.4 Wirkung zusätzlicher Informationen auf die Akzeptanz 135
7.1.5 Modellprüfung 136
7.1.6 Visuelle Präsentation ausgewählter, insektenbasierter Gerichte: Sichtbarkeit und Art der Gerichte 141
7.2 Beantwortung der Forschungsfragen 145
7.3 Kritik an der Studie 146
8 Schlussfolgerungen und Zusammenfassung 149
9 Literaturverzeichnis 152
10 Anhang 166