Innovationen managen in Hotellerie und Gastronomie

Prof. Dr. Burkhard von Freyberg, gelernter Hotelfachmann, Dipl.-Kaufmann ist geschäftsführender Gesellschafter des auf die Individualhotellerie spezialisierten Beratungsunternehmens Zarges von Freyberg Hotel Consulting. In dieser Funktion ist er sowohl in der Projektierung von neuen Hotelvorhaben als auch in Optimierungsprozessen in namhaften Hotelbetrieben im deutschsprachigen Raum involviert. Seit März 2009 hat er eine Professur für Hospitality Management an der Fakultät für Tourismus der Hochschule München inne. Vor der Gründung des eigenen Unternehmens war er mitunter mehrere Jahre bei der Treugast Solutions Group als Seniorberater tätig. Burkhard von Freyberg studierte Betriebswirtschaft an der Ludwig-Maximilians-Universität (München), Universität.

Prof. Dr. Axel Gruner ist gelernter Koch, staatl. gepr. Hotelbetriebswirt und Dipl.-Betriebswirt hat seit November 2004 eine Professur für Hospitality Management an der Hochschule München, Fakultät für Tourismus inne. Er verfügt über langjährige operative Erfahrung in der internationalen Hotellerie sowie als Unternehmensberater, Coach, Trainer, Dozent und Aufsichtsratsvorsitzender des Rhön-Park-Hotel Resorts. Mit seinem Unternehmen [tourism consulting & training] hat er sich auf die Begleitung von dienstleistungsspezifischen Erneuerungs- bzw. Innovationsprozessen spezialisiert.

Laura Schmidt (geb. 1988) fand ihren Einstieg in die Hospitality Industrie im Zuge ihrer Ausbildung zur Hotelfachfrau im Hilton München City. Im Anschluss daran nahm sie ein Studium an der Hochschule München auf, wo sie den Studiengang Tourismus Management mit Schwerpunkt Hospitality Management im Sommer 2015 mit dem Bachelor of Arts abschloss. Während ihres Studiums war sie für Hilton u.a. in Wien weiterhin tätig. Seit März 2015 unterstützt sie als freie Mitarbeiterin die Talent Garden GmbH im Bereich Marketing. Im Rahmen ihrer Tätigkeit als wissenschaftliche Hilfskraft an der Fakultät für Tourismus setzte sie sich intensiv mit dem Thema Innovationsmanagement im Gastgewerbe auseinander. Im konsekutiven Masterstudiengang Hospitality Management vertieft sie seit Oktober 2015 ihre hotel- und gastronomiespezifischen Kenntnisse.

12 | 1 INNOVATION VERSTEHEN
1.1 Unerlässlichkeit und bedeutende Auslöser von Innovationen
31 | 1.2 Aktuelle Tragweite des Innovationsmanagements in der Hospitality-Industrie
34 | 1.3 Der Begriff des Innovationsmanagements
48 | 1.4 Wie Herausforderungen bei der Innovationstätigkeit zu meistern sind
60 | 2 INNOVATION PLANEN
2.1 Obligatorisches Grundwissen
73 | 2.2 Die Innovationsstrategie als Weg zum Innovationserfolg
82 | 2.3 Erfolgsfaktor Mitarbeiter
94 | 3 INNOVATION ENTWICKELN
3.1 Einen individuellen Innovationsprozess gestalten und verfolgen
103 | 3.2 Systematisch neue Ideen gewinnen
129 | 3.3 Gewonnene Ideen bewerten, auswählen und testen
142 | 4 INNOVATION UMSETZEN
144 | 4.1 Letzter Halt: Markterfolg - einen innovationsspezifischen Umsetzungsplan
entwickeln und einhalten
148 | 4.2 Tue Innovatives und sprich darüber
160 | 4.3 Der Gefahr von Imitationen begegnen
163 | 4.4 Ideen mithilfe von professionellen Innovationsworkshops erfolgreich umsetzen
182 | 5 INNOVATION STEUERN UND EVALUIEREN - INNOVATIONSCONTROLLING
5.1 Grundlagen und Instrumente der kontinuierlichen Prozesssteuerung
188 | 5.2 Grundlagen und Dimensionen der abschließenden Erfolgskontrolle
196 | 6 VON ERFOLGREICHEN INNOVATOREN LERNEN
197 | 6.1 Product
206 | 6.2 Price
213 | 6.3 Place - Online Birds
216 | 6.4 Promotion - Starwood
221 | 6.5 Process
230 | 6.6 People
235 | 6.7 Physical Environment
252 | 7 LAST, BUT NOT LEAST
253 | Quellenverzeichnis
262 | Die Autoren
264 | Impressum