Innovationen managen in Hotellerie und Gastronomie

Prof. Dr. Burkhard von Freyberg, gelernter Hotelfachmann, Dipl.-Kaufmann ist geschäftsführender Gesellschafter des auf die Individualhotellerie spezialisierten Beratungsunternehmens Zarges von Freyberg Hotel Consulting. In dieser Funktion ist er sowohl in der Projektierung von neuen Hotelvorhaben als auch in Optimierungsprozessen in namhaften Hotelbetrieben im deutschsprachigen Raum involviert. Seit März 2009 hat er eine Professur für Hospitality Management an der Fakultät für Tourismus der Hochschule München inne. Vor der Gründung des eigenen Unternehmens war er mitunter mehrere Jahre bei der Treugast Solutions Group als Seniorberater tätig. Burkhard von Freyberg studierte Betriebswirtschaft an der Ludwig-Maximilians-Universität (München), Universität.

Prof. Dr. Axel Gruner ist gelernter Koch, staatl. gepr. Hotelbetriebswirt und Dipl.-Betriebswirt hat seit November 2004 eine Professur für Hospitality Management an der Hochschule München, Fakultät für Tourismus inne. Er verfügt über langjährige operative Erfahrung in der internationalen Hotellerie sowie als Unternehmensberater, Coach, Trainer, Dozent und Aufsichtsratsvorsitzender des Rhön-Park-Hotel Resorts. Mit seinem Unternehmen [tourism consulting & training] hat er sich auf die Begleitung von dienstleistungsspezifischen Erneuerungs- bzw. Innovationsprozessen spezialisiert.

Laura Schmidt (geb. 1988) fand ihren Einstieg in die Hospitality Industrie im Zuge ihrer Ausbildung zur Hotelfachfrau im Hilton München City. Im Anschluss daran nahm sie ein Studium an der Hochschule München auf, wo sie den Studiengang Tourismus Management mit Schwerpunkt Hospitality Management im Sommer 2015 mit dem Bachelor of Arts abschloss. Während ihres Studiums war sie für Hilton u.a. in Wien weiterhin tätig. Seit März 2015 unterstützt sie als freie Mitarbeiterin die Talent Garden GmbH im Bereich Marketing. Im Rahmen ihrer Tätigkeit als wissenschaftliche Hilfskraft an der Fakultät für Tourismus setzte sie sich intensiv mit dem Thema Innovationsmanagement im Gastgewerbe auseinander. Im konsekutiven Masterstudiengang Hospitality Management vertieft sie seit Oktober 2015 ihre hotel- und gastronomiespezifischen Kenntnisse.

12 | 1 INNOVATION VERSTEHEN

1.1 Unerlässlichkeit und bedeutende Auslöser von Innovationen

31 | 1.2 Aktuelle Tragweite des Innovationsmanagements in der Hospitality-Industrie

34 | 1.3 Der Begriff des Innovationsmanagements

48 | 1.4 Wie Herausforderungen bei der Innovationstätigkeit zu meistern sind

60 | 2 INNOVATION PLANEN

2.1 Obligatorisches Grundwissen

73 | 2.2 Die Innovationsstrategie als Weg zum Innovationserfolg

82 | 2.3 Erfolgsfaktor Mitarbeiter

94 | 3 INNOVATION ENTWICKELN

3.1 Einen individuellen Innovationsprozess gestalten und verfolgen

103 | 3.2 Systematisch neue Ideen gewinnen

129 | 3.3 Gewonnene Ideen bewerten, auswählen und testen

142 | 4 INNOVATION UMSETZEN

144 | 4.1 Letzter Halt: Markterfolg - einen innovationsspezifischen Umsetzungsplan

entwickeln und einhalten

148 | 4.2 Tue Innovatives und sprich darüber

160 | 4.3 Der Gefahr von Imitationen begegnen

163 | 4.4 Ideen mithilfe von professionellen Innovationsworkshops erfolgreich umsetzen

182 | 5 INNOVATION STEUERN UND EVALUIEREN - INNOVATIONSCONTROLLING

5.1 Grundlagen und Instrumente der kontinuierlichen Prozesssteuerung

188 | 5.2 Grundlagen und Dimensionen der abschließenden Erfolgskontrolle

196 | 6 VON ERFOLGREICHEN INNOVATOREN LERNEN

197 | 6.1 Product

206 | 6.2 Price

213 | 6.3 Place - Online Birds

216 | 6.4 Promotion - Starwood

221 | 6.5 Process

230 | 6.6 People

235 | 6.7 Physical Environment

252 | 7 LAST, BUT NOT LEAST

253 | Quellenverzeichnis

262 | Die Autoren

264 | Impressum