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Food Processing (eBook)

Principles and Applications

Stephanie Clark, Stephanie Jung, Buddhi Lamsal (Herausgeber)

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2014 | 2. Auflage
592 Seiten
Wiley (Verlag)
978-1-118-84629-2 (ISBN)

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FOOD PROCESSING Food Processing: Principles and Applications, Second Edition is the fully revised new edition of this best-selling food technology title. Advances in food processing continue to take place as food scientists and food engineers adapt to the challenges imposed by emerging pathogens, environmental concerns, shelf life, quality and safety, as well as the dietary needs and demands of humans. In addition to covering food processing principles that have long been essential to food quality and safety, this edition of Food Processing: Principles and Applications, unlike the former edition, covers microbial/enzyme inactivation kinetics, alternative food processing technologies as well as environmental and sustainability issues currently facing the food processing industry. The book is divided into two sections, the first focusing on principles of food processing and handling, and the second on processing technologies and applications. As a hands-on guide to the essential processing principles and their applications, covering the theoretical and applied aspects of food processing in one accessible volume, this book is a valuable tool for food industry professionals across all manufacturing sectors, and serves as a relevant primary or supplemental text for students of food science.

ABOUT THE EDITORS Dr Stephanie Clark is Associate Director of the Midwest Dairy Foods Research Center and Associate Professor in the Department of Food Science and Human Nutrition at Iowa State University. Dr Stephanie Jung is Associate Professor in the Department of Food Science and Human Nutrition at Iowa State University. Dr Buddhi Lamsal is Assistant Professor in the Department of Food Science and Human Nutrition at Iowa State University.

"As a hands-on guide to the essential processing
principles and their applications, covering the theoretical and
applied aspects of food processing in one accessible volume, this
book is a valuable tool for food industry professionals across all
manufacturing sectors, and serves as a relevant primary or
supplemental text for students of food science."
(Biotechnology, Agronomy, Society and Environment, 1
October 2014)

Erscheint lt. Verlag	27.3.2014
Sprache	englisch
Themenwelt	Naturwissenschaften ► Biologie
	Technik ► Lebensmitteltechnologie
	Wirtschaft ► Betriebswirtschaft / Management
	Weitere Fachgebiete ► Land- / Forstwirtschaft / Fischerei
Schlagworte	food engineering • Food Management • Food Processing, Production & Manufacture • Food Science & Technology • Herstellung u. Verarbeitung von Lebensmitteln • Lebensmittelforschung u. -technologie • Lebensmittel-Management • Lebensmitteltechnik
ISBN-10	1-118-84629-X / 111884629X
ISBN-13	978-1-118-84629-2 / 9781118846292

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