Food Selection and Preparation (eBook)
256 Seiten
Wiley (Verlag)
978-1-118-59180-2 (ISBN)
Frank D. Conforti, PhD, is Associate Professor Emeritus of Human Nutrition, Foods, and Exercise in the College of Agriculture and Life Sciences at Virginia Polytechnic Institute and State University, Blacksburg, VA. Before entering academe, he had extensive experience in the food preparation industry as Director of Quality Control, Borden's and as Director of Quality Assurance, American Foods Laboratory.
"This manual on food selection and preparation has been designed
for students in the food service, hospitality management, dietetics
or consumer education sectors. Compared with the 1st edition, this
2nd edition includes updates in recipes, formulations and technical
information to reflect current trends." (Food Science and
Technology Abstracts, July 2010)
Erscheint lt. Verlag | 24.10.2012 |
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Sprache | englisch |
Themenwelt | Naturwissenschaften ► Biologie |
Technik ► Lebensmitteltechnologie | |
Wirtschaft ► Betriebswirtschaft / Management | |
Weitere Fachgebiete ► Land- / Forstwirtschaft / Fischerei | |
Schlagworte | Food Management • Food Science & Technology • Food Service • Gastronomie • Gastronomiebetrieb u. -management • Hospitality • Hotelgewerbe, Gastronomie u. Touristik • Lebensmittelforschung u. -technologie • Lebensmittel-Management • Lebensmitteltechnik • Restaurant & Food Service Management |
ISBN-10 | 1-118-59180-1 / 1118591801 |
ISBN-13 | 978-1-118-59180-2 / 9781118591802 |
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Größe: 6,0 MB
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