Microorganisms in Foods 6 (eBook)
XVI, 764 Seiten
Springer US (Verlag)
978-0-387-28801-7 (ISBN)
The second edition of Microorganisms in Foods 6: Microbial Ecology of Food Commodities is for those primarily interested in applied aspects of food microbiology. For 17 commodity areas, it describes the initial microbial flora and the prevalence of pathogens, the microbiological consequences of processing, typical spoilage patterns, episodes implicating those commodities with foodborne illness, and measures to control pathogens and limit spoilage. Those control measures are presented in a standardized format in line with international developments in risk management; a comprehensive index has also been added in this fully revised and much-anticipated edition.
Contents 5
Preface 12
1 Meat and meat products 16
2 Poultry products 122
3 Fish and fish products 189
4 Feeds and pet foods 265
5 Vegetables and vegetable products 292
6 Fruits and fruit products 341
7 Spices, dry soups, and oriental .avorings 375
8 Cereals and cereal products 407
9 Nuts, oilseeds, and dried legumes 455
10 Cocoa, chocolate, and confectionery 482
11 Oil- and fat-based foods 495
12 Sugar, syrups, and honey 537
13 Soft drinks, fruit juices, concentrates, and fruit preserves 559
14 Water 589
15 Eggs and egg products 612
16 Milk and dairy products 658
17 Fermented beverages 731
Appendix I Objectives and accomplishments of the ICMSF 740
Appendix II ICMSF participants 744
Appendix III Publications of the ICMSF 748
Index 751
| Erscheint lt. Verlag | 18.6.2006 |
|---|---|
| Zusatzinfo | XVI, 764 p. |
| Verlagsort | New York |
| Sprache | englisch |
| Themenwelt | Naturwissenschaften ► Biologie ► Mikrobiologie / Immunologie |
| Naturwissenschaften ► Chemie ► Organische Chemie | |
| Technik ► Lebensmitteltechnologie | |
| Technik ► Umwelttechnik / Biotechnologie | |
| Wirtschaft | |
| Schlagworte | beverages • cereals • Ecology • fermented beverages • food science • ICMSF • microbial ecology • Microbiology • Microorganism • microorganisms |
| ISBN-10 | 0-387-28801-5 / 0387288015 |
| ISBN-13 | 978-0-387-28801-7 / 9780387288017 |
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