Erfolg in der praktischen Prüfung Hotelfachfrau/-mann

Thomas E. Goerke hat sein Fach von der Pike auf gelernt. Er arbeitete in fast allen Positionen der Hotellerie und Gastronomie. Inzwischen widmet er sich seit vielen Jahren mit demselben Enthusiasmus der Ausbildung des Berufsnachwuchses: Als Abteilungsleiter des Servicebereichs und Technischer Oberlehrer für die Fächer Technologiepraktikum, Service und Organisation an der Landesberufsschule für das Hotel- und Gaststättengewerbe in Bad Überkingen gibt er seinen reichen Erfahrungsschatz an den Nachwuchs weiter.

Vorwort 3
Kapitel 1
Das Ausbildungsprofil der Hotelfachleute 6
Kapitel 2
Die Ausbildungsordnung und die Prüfungen 10
Kapitel 3
Der Ausbildungsrahmenplan und die Lernziele 28
Kapitel 4
Das Führen von Ausbildungsnachweisen (Berichtsheft) 36
Kapitel 5
Das Phänomen Prüfungsangst und die Vorbereitung
auf die Abschlussprüfung 44
Kapitel 6
Der Prüfungsablauf, Zeit- und Arbeitsmanagement 50
Kapitel 7
Musteraufgaben für die komplexe Prüfungsaufgabe 54
Kapitel 8
Verkaufsgespräche in der Praxis und das gastorientierte Gespräch in der praktischen Prüfung 62
Kapitel 9
Das Marketing und die Lösungshinweise
für die komplexen Prüfungsaufgaben 70
Kapitel 10
Weitere praktische Prüfungsaufgaben 94
A Erarbeiten einer Prüfliste, Kontrollieren und Herrichten
eines Gastraums anhand der Prüfliste 96
B Arbeiten am Empfang 102
C Bearbeiten einer Reklamation oder 119
D Servieren von Speisen und Getränken 121
Kapitel 11
Die Bewertung von Prüfungsleistungen 140